Inquietud por las entra?as

1. Mes¨®n de do?a Filo. Aqu¨ª empez¨® todo. Soy del barrio de Embajadores, y estudi¨¦ cocina en Galicia, pero todo lo relacionado con la casquer¨ªa me lo ense?aron en este restaurante de Colmenar del Arroyo. Julio Reoyo es el mejor cocinero de casquer¨ªa de Espa?a y con ¨¦l me met¨ª de lleno en este mundillo. Ah¨ª descubr¨ª mi inquietud por las entra?as. (Calle de San Juan, 3. Colmenar del Arroyo).?

2. Mercado de Chamart¨ªn. Trabaj¨¦ de cocinero privado: para un personaje medio conocido, cuyo nombre no voy a revelar, y despu¨¦s para un txoco. En este ¨²ltimo hab¨ªa gente muy vinculada al mundo gastro y eran muy exigentes. Para no decepcionarles, me recomendaron comprar en el Mercado de Chamart¨ªn; es un poco m¨¢s caro que los otros, pero el producto es una pasada. (Calle de Bolivia, 9).

M¨¢s informaci¨®n

Dry Martini junto a la chimenea

Refugios de la vor¨¢gine

3. Parque de Berl¨ªn. Estaba muy cerca de mi colegio, el Maravillas, y ah¨ª nos junt¨¢bamos a charlar, a ligar, a hacer botell¨®n... (?Esto se puede contar ahora?)... Fueron muchos a?os y muchos recuerdos. (Avenida de Ram¨®n y Cajal, 2).

4. Taberna Verdejo. Me encanta que me den de comer aqu¨ª. En general, me gusta salir a comer fuera. Me siento muy a gusto en este local, donde bordan los escabeches. En temporada de caza tienen cosas maravillosas. Y adem¨¢s se preocupan mucho por los vinos; ofrecen interesant¨ªsimas propuestas a la copa. (Calle de Espartinas, 6).

5. La Tintorer¨ªa. Hablando de caldos... Esta es mi vinoteca de referencia. Tiene vinos de todo tipo; desde propuestas muy razonables, y econ¨®micas, a botellas premium. Es muy agradable tomar algo y darse un paseo por los alrededores del local, en la calle Serrano. ?Lo ¨²ltimo que compr¨¦? Un vino de Madrid, La Maldici¨®n (2015); una garnacha s¨²per fresca. (Calle de Gurtubay, 4).

6. Parque de Enrique Tierno Galv¨¢n. De chaval me pasaba el d¨ªa jugando all¨ª con mis hermanos, en los antiguos vagones de tren que hab¨ªa por la zona o en las pir¨¢mides de cuerdas de los parques. Ahora me doy vueltas en bici, aunque por la ciudad me muevo en moto. (Avenida de la Paz, 2).

7. Sacha. Adem¨¢s de ser una persona clave en mi carrera, en el restaurante de Sacha [Hormaechea] he vivido grandes momentos: li¨¢ndola hasta altas horas de la madrugada despu¨¦s de Madrid Fusi¨®n, as¨ª como en todo tipo de celebraciones. Cuando tengo algo que celebrar, voy all¨ª. (Calle de Juan Hurtado de Mendoza, 11).

8. Terraza del Reina Sof¨ªa. Ha sido mi ¨²ltimo gran descubrimiento. Es una terraza a pie de calle y la llevan los chicos de Arz¨¢bal. Me han dado una gran alegr¨ªa: por fin se acerca la gastronom¨ªa de calidad hacia el sur. A los que somos de Atocha para abajo nos gusta que se acuerden de nosotros.

9. Palacio de Vistalegre. La ¨²ltima vez que acud¨ª fue al concierto de Florence and the machine. Me lo pas¨¦ como un enano. Voy a menos festivales y conciertos de los que me gustar¨ªa, pero a Beyonc¨¦ me voy a verla a Barcelona. (Calle de Utebo, 1).