¡®Pequerrecetas¡¯, un men¨² cinco tenedores

El Servicio de Pediatr¨ªa del Hospital General de Villalba y cuatro chefs de alta cocina se han aliado para elaborar una serie de recetas saludables: las pequerrecetas. Est¨¢n pensadas para hacer las delicias de los m¨¢s peque?os a la vez que se cuida su alimentaci¨®n. Cada una de las pequerrecetas contiene tres partes diferenciadas. La primera narra los ingredientes. La segunda parte explica el proceso de elaboraci¨®n y, en la tercera y ¨²ltima, los profesionales sanitarios realizan recomendaciones y describen las propiedades nutricionales del plato. La iniciativa forma parte del programa Inf¨®rmame tambi¨¦n que en septiembre crearon los hospitales Rey Juan Carlos de M¨®stoles y el General de Villalba para mejorar la comunicaci¨®n con los m¨¢s de 100.000 ni?os de entre seis y 12 a?os a los que pasan consulta.

¡°Muchas veces a los padres les cuesta hacer comer a los ni?os alimentos que, si bien resultan muy saludables y necesarios en una dieta equilibrada, no son atractivos. Se nos ocurri¨® contactar con algunos chefs de alta cocina para que nos ayudaran a hacer m¨¢s atrayentes determinados platos", explica Iv¨¢n Caraba?o, jefe de Pediatr¨ªa en los dos centros citados. Caraba?o ha pedido cuatro recetas a cada uno de los cocineros, que prestan sus servicios de forma altruista. Luego, ¨¦l le a?ade los comentarios nutricionales pertinentes. "Se trata de una serie de consejos de educaci¨®n para la salud en general", subraya el experto.

En un principio, Caraba?o involucr¨® al chef Mario Sandoval (Restaurante Coque, dos estrellas Michelin) gracias a la amistad personal entre ambos. "Luego pensamos en Andrea Tumbarello (Don Giovanni) porque los platos de la cocina italiana gustan mucho a los ni?os". Pero el jefe de Pediatr¨ªa en el centro de Villalba es ambicioso. "No nos vamos a detener ah¨ª. Hemos bailado con la m¨¢s guapa, ahora toca bailar con la m¨¢s fea". El doctor pretende a?adir las verduras a esta particular gu¨ªa alimenticia. Para facilitar su ingesta contar¨¢ con la ayuda del chef que ha popularizado la gastrobot¨¢nica, Rodrigo de la Calle (El invernadero). Caraba?o tambi¨¦n desea que los m¨¢s peque?os incorporen el pescado a su dieta. En esa tarea lo auxiliara ??igo P¨¦rez, cocinero de Urrechu.

Potenciar la triple C

De momento se han publicado cuatro recetas de Mario Sandoval y otras cuatro de Andrea Tumbarello. Se pueden descargar en p¨¢gina web del centro sanitario. Est¨¢n dirigidas tanto a ni?os en tratamiento como a la poblaci¨®n pedi¨¢trica general. Los platos combinan la nutrici¨®n y la salud, potenciando sabores pensados para no dejar indiferente a los m¨¢s peque?os, y todo ello con los ojos puestos en potenciar la cultura de los h¨¢bitos saludables en la poblaci¨®n infantil y, de paso, la dieta mediterr¨¢nea. "Nuestra intenci¨®n es potenciar la triple C: aprender a comprar; contribuir a cocinar y aprender a comer", explica el doctor.

El chef Andrea Tumbarello lleg¨® al programa por casualidad (el galeno cen¨® una noche en su restaurante y luego le envi¨® un email). "Uso recetas de mi abuela. Ella siempre iba a comprar productos frescos al mercado. Ahora, vas a dar una charla a un colegio y la mayor¨ªa de ni?os no ha visto una gallina. Hay que darle de comer a los hijos lo mismo que hemos comido nosotros", sostiene. Entre los platos que ha interpretado est¨¢n "los aut¨¦nticos espagueti a la carbonara", que no llegan nata, sino yemas de huevo. "La cocina italiana es la m¨¢s conocida del mundo y, a la vez, la m¨¢s maltratada", afirma el chef italiano. Tambi¨¦n propone las pequerrecetas de espagueti con ajo, aceite y pimientos de la abuela, los ravioli gigantes con salsa de pi?ones y trufa y, de postre, todo un cl¨¢sico de la cocina italiana: la panna cotta. "No es un flan, sino un postre que se prepara con nata, leche, az¨²car, vainilla y gelatina. El secreto est¨¢ en el equilibrio, tiene que bailar pero no romperse".

No ha preparado a¨²n ninguna pequerreceta basada en las ense?anzas de Tumbarello, pero s¨ª en las de Mario Sandoval. Marta Gonz¨¢lez, 45 a?os, realiza estas recetas porque uno de sus dos hijos, Irene, de nueve a?os, sol¨ªa "retirar ciertas verduras del plato". Marta cree que hacer part¨ªcipe a los m¨¢s peque?os ayuda en el prop¨®sito dise?ado por Caraba?o. "Es como un juego. Compartimos el momento de preparar el plato o de hacer la lista de los ingredientes". En su opini¨®n, el plan funciona, porque los ni?os leen las recomendaciones que hacen los profesionales y ven que no solo es importante el deporte. Adem¨¢s, disfrutan cocinando y decorando los platos que luego presentan a sus padres y hermanos.