Un toque de chipotle
El restaurante Comala, una suerte de fusi¨®n 'mexditerr¨¢nea', acaba de celebrar su segundo aniversario
"Comala est¨¢ sobre las brasas de la tierra, en la mera boca del infierno". Esta frase, extra¨ªda de Pedro P¨¢ramo, de Juan Rulfo, representa la esencia del restaurante Comala (Plaza de la Lealtad; www.comala.es; 30 euros por persona) para sus ide¨®logos. Pero que nadie se equivoque: no todo pica en este restaurante, que acaba de celebrar su segundo aniversario.
Los ardores a los que se refieren son eminentemente mexicanos: "La carta es una fusi¨®n mediterr¨¢nea-mexicana", dice el chef Jaime G¨®mez-Ibarlucea. No en vano (esta taquer¨ªa, restaurante, cocteler¨ªa) se autodefinen con una frase del ic¨®nico escritor mexicano, toman su nombre de una ciudad del pa¨ªs norteamericano y su logo son un cactus y un olivo. Evidencian esas intenciones con sus tacos de ropa vieja ¡ª"Esencia castellana con un toque de chipotle", dice el cocinero¡ª; los de cochinita pibil; el guacamole o los gambones con chile o la corvina con achiote y lima. Tambi¨¦n son muy recomendables los huevos, en sart¨¦n, sobre mousse de hongos con foie de pato y setas silvestres salteadas con jam¨®n ib¨¦rico y ajetes.
A la hora de beber, abrazan tambi¨¦n el alma mexicana con cuidados (deliciosos y peligrosos) margaritas, sus refrescantes micheladas y, como no, tequilas y agaves. Y no se olvidan de una correct¨ªsima carta de vinos. Aunque su interior no es muy espacioso, lo compensan con una envidiable terraza-cenador (abierta todo el a?o; imprescindible reservar para conseguir mesa), aleda?a al Ritz y a la Bolsa. Un entorno a la altura de sus propuestas gastron¨®micas, que seducen a todo el que se siente con ganas de fusi¨®n mexditerran¨¦a.
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