Fino y picante

Enso Sushi inaugur¨®, hace casi un a?o, con la pretensi¨®n de ser ¡°el mejor sushi de Madrid¡±. Abri¨® sus puertas en el local donde antes estaba Nikkei 225 y tras una reforma ¡ªmuy acertada, creando un elegante y c¨¢lido ambiente¡ª, empezaron a hacer sushi.

El pescado es su fuerte. Concretamente el del Mediterr¨¢neo, servido con acierto en todas sus formas: sashimi, uramaki, maki o tartar. Su ide¨®logo, el empresario Antonio Bernal Bas, es originario de Murcia. All¨ª abri¨® el primer Enso Sushi, al que siguieron cuatro locales en diferentes ciudades de la costa. Y de hecho, se abastece de algunos peces del Mar Menor lo que da cierto exotismo a la propuesta. Pero Bernal, que lleva m¨¢s de dos d¨¦cadas dedicado a la exportaci¨®n de at¨²n rojo, quer¨ªa inaugurar en la capital, donde fue proveedor de reconocidos japoneses como Suntory, Kabuki o Tokyo Taro.

En el Enso Sushi capitalino (Paseo de la Castellana, 15; abierto todos los d¨ªas; entre 50 y 70 euro; men¨² degustaci¨®n 49€ sin maridaje), adem¨¢s de at¨²n en todas sus variantes, se disfruta con la lubina, el m¨²jol, las vieiras, los jureles¡­ Un material fresco que cortan con finura y precisi¨®n y que acompa?an de sabrosas algas, sabores c¨ªtricos, picante y toques de cocina latina. Tambi¨¦n ofrecen platos calientes cocinados en un horno cer¨¢mico japon¨¦s de le?a que deja un toque ahumado en carnes y pescados.

El resultado son platos explosivos y sabrosos desde el aperitivo ¡ªunos adictivo cacahuetes tostados con wasabi¡ª hasta el postre (muy recomendable el tiramis¨² de t¨¦ verde). Ofrecen la opci¨®n de maridar cada plato con una selecci¨®n de vinos, champagnes o sakes premium, elegidos con cuidado por la sumiller b¨²lgara Metodiyka Popova. Si se prefiere elegir, en su carta hay 130 referencias. No es f¨¢cil decir, con total certeza, que es el mejor sushi de Madrid, pero esfuerzos para serlo no les faltan.