Mapa de los bares y restaurantes de Barcelona que han tenido deficiencias sanitarias graves
El 90% de los restaurantes inspeccionados en los ¨²ltimos dos a?os han tenido alg¨²n tipo de problema de sanidad, la mayor parte leves
Pasar la inspecci¨®n de sanidad sin deficiencias en ninguna de las categor¨ªas examinadas parece una tarea dif¨ªcil a juzgar por el elevado n¨²mero de bares y restaurantes de Barcelona que, en los controles de los ¨²ltimos dos a?os, han presentado alg¨²n tipo de problema. Seg¨²n datos de la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona (ASPB) obtenidos por EL PA?S, entre enero de 2015 y octubre de 2016, se detect¨® alg¨²n tipo de deficiencia en m¨¢s de un 90% de los restaurantes y bares inspeccionados. La mayor parte de estas incidencias son leves e implican una baja probabilidad de provocar da?os al consumidor.
Menos de un 10% de los restaurantes y bares inspeccionados por la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona (ASPB) pasa el control sin deficiencias en ninguna de las categor¨ªas.
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El mapa muestra todos los bares y restaurantes de Barcelona en los cuales se ha detectado alguna deficiencia grave de sanidad en los ¨²ltimos dos a?os, siempre seg¨²n los datos proporcionados por la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona.
Los datos comprenden los problemas graves detectados por la Agencia entre enero de 2015 y octubre de 2016. No quiere decir, por lo tanto, que esta situaci¨®n se mantenga actualmente. Si hay una inspecci¨®n posterior en la cual se ha solucionado el problema, tambi¨¦n se incluyen los resultados, siempre que no sean posteriores al mes de octubre. En los casos en los que esta casilla est¨¢ en blanco, es posible que s¨ª exista un control posterior reciente que no se ha podido incluir en los datos proporcionados por la ASPB.
Los restaurantes se dividen en 3 colores: naranja si solo se han detectado deficiencias graves en una categor¨ªa, rojo si han sido dos, y negro si han sido tres o m¨¢s. Si se pincha sobre los puntos se puede ver la direcci¨®n del establecimiento, las deficiencias graves que ha tenido, y si se han solucionado en una inspecci¨®n posterior.
Las cifras de la ASPB muestran que entre enero de 2015 y octubre de 2016 se han hecho unos 1.875 controles, aunque falta incluir los de los ¨²ltimos meses de 2016. Seg¨²n la Agencia, el a?o pasado se examinaron 1.040 locales y el objetivo es cerrar tambi¨¦n este ejercicio con m¨¢s de 1.000 inspecciones.
De estos 1.875 controles, en m¨¢s del 90% se hall¨® alg¨²n tipo de deficiencia, aunque la mayor¨ªa eran leves. De hecho, solo en 131 locales se detectaron problem¨¢s graves, lo que representa un 7% del total inspeccionado.
Fuentes de la ASPB indican que una deficiencia leve se considera como un problema menor con una ¡°baja probabilidad de que provoque un da?o al consumidor¡±. Lo ejemplifican de esta manera: ¡°Un cubo de basura al que se le haya roto el pedal pero est¨¦ limpio podr¨¢ ser una deficiencia leve. En cambio, si se comprueba que se ha entrado en la cocina el contenedor de basura que habitualmente est¨¢ en el exterior ser¨¢ grave¡±.
La deficiencia leve m¨¢s com¨²n se encuentra en el apartado denominado ¡°autocontroles sanitarios¡±. Estos se basan en aspectos gen¨¦ricos que los locales tienen que controlar presentando un plan documental y registrando las incidencias para la revisi¨®n de su implantaci¨®n. Los hay de diversos tipos, pero b¨¢sicamente son los siguientes planes: control de agua potable, limpieza y desinfecci¨®n, control de plagas y animales indeseables, formaci¨®n de los manipuladores de alimentos, control de los procesos de seguridad alimentaria y mantenimiento de equipos e instalaciones.
Las deficiencias leves llegan a los bares de las universidades barcelonesa
Desde la Agencia indican que este es el apartado que m¨¢s cuesta a algunos establecimientos porque implica que se deben implementar controles sobre la actividad de los restaurantes, y esto puede ser m¨¢s dif¨ªcil para alguno de los negocios m¨¢s peque?os o familiares. Por eso se?alan que es muy importante ejercer una labor pedag¨®gica. El director general del Gremio de Restauraci¨®n de Barcelona, Roger Pallarols, confirma este extremo, y explica que los servicios de asesor¨ªa de ingenieros y abogados que ofrecen son de los m¨¢s demandados entre los establecimientos.
Pallarols destaca tambi¨¦n que el hecho de que los restaurantes hayan tenido alguna deficiencia leve en los ¨²ltimos meses no significa que ¨¦stas se mantengan actualmente. ¡°En la mayor¨ªa de los casos ya est¨¢n subsanadas. A veces son peque?as deficiencias de tipo administrativo o porque se ha ca¨ªdo un azulejo de la pared. Se deben corregir pero no ponen en riesgo la seguridad alimentaria. El cumplimiento de esta seguridad es elevad¨ªsimo y no hay motivo de alarma¡±, afirma.
Ceses en casos graves
En los casos m¨¢s graves, adem¨¢s de destruir el producto si es necesario, los inspectores decretan ceses temporales de la actividad, que pueden ser parciales ¡ªpor ejemplo permitir el servicio de bebidas pero no de comidas¡ª o totales. As¨ª, hasta que el inspector no certifica que se han solucionado los problemas, no se levanta la suspensi¨®n.
Despu¨¦s de los autocontroles, las deficiencias leves m¨¢s comunes se encuentran en el mantenimiento de las estructuras y equipamientos, por ejemplo, el estado de las paredes, de la protecci¨®n de las luces o del suministro de agua; seguido por el procesado y la manipulaci¨®n de alimentos, la limpieza y los problemas con los productos.
Las deficiencias leves llegan tambi¨¦n a los bares de las facultades de diversas universidades barcelonesas. Aunque ninguna de ellas presenta problemas graves, en la mayor¨ªa se ha detectado alg¨²n tipo de fallo menor que, en algunos casos, ha sido subsanado posteriormente.
Se han encontrado, por ejemplo, en la Facultad de Ciencias Econ¨®micas de la Universidad de Barcelona de la Avenida Diagonal o en la Facultad de Geograf¨ªa e Historia de la calle Montalegre. Tambi¨¦n se han detectado este tipo de problemas leves en los bares de los edificios Jaume I y Roger de Ll¨²ria de la Universidad Pompeu Fabra.
Las cafeter¨ªas de algunos hospitales tampoco han quedado libres de estos incidentes menores. Este es el caso del bar central del Hospital del Vall d¡¯Hebron o de la cafeter¨ªa Arantxa del Hospital del Mar.
Guia para leer la base de datos
La base de datos incluye todos los bares y restaurantes inspeccionados por la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona en los ¨²ltimos 5 a?os hasta octubre de 2016. Los datos los ha facilitado esta instituci¨®n y El Pa¨ªs las reproduce despu¨¦s de haberlas ordenado. Hay que tener en cuenta que en las ¨²ltimas semanas se han seguido inspeccionando establecimientos que, por lo tanto, no se incluyen en esta base.
Cada inspecci¨®n a los restaurantes est¨¢ dividida en m¨¢s de una fila seg¨²n el resultado que se ha obtenido en cada categor¨ªa examinada, ya sea limpieza, procesado y manipulaci¨®n de alimentos, etc. ?s habitual, por lo tanto, que cada restaurante tenga tres o m¨¢s filas por una sola inspecci¨®n.
Para buscar un restaurante o bar s¨®lo hay que escribir el nombre en el buscador. Tambi¨¦n se puede buscar por calle. En este caso se tiene que escribir el nombre de la calle a la casilla "calle" y pinchar sobre la pesta?a "calle" para conseguir que se ordenen las inspecciones por restaurante. Moviendo la barra lateral hacia la derecha se ve el resultado del control y si el establecimiento ha tenido alguna deficiencia grave o leve.
Los resultados incluidos en la base de datos corresponden al momento de la inspecci¨®n, de forma que en la actualidad pueden haber cambiado.
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