Uno de los pioneros en acercar la gastronom¨ªa vietnamita a Madrid es Sudestada, del chef Estanis Carenzo, un apasionado de la cocina y del sudeste asi¨¢tico. Pero en la capital hay alguna referencia m¨¢s ¡ªno muchas¡ª a la cocina de Vietnam. Si en Huertas triunfa Viet Nam, en Chueca lo hace Viet Nam 24 (calle de San Marcos, 24; www.restaurantevietnam24.com), el segundo restaurante de los chefs Tien y Duong.
Tomando como base las buenas maneras de su predecesor, Vietnam 24 emana tranquilidad y calma con su est¨¦tica sencilla y su decoraci¨®n minimalista. Nada que ver con su carta: una explosi¨®n de sabores y recetas originarios del pa¨ªs asi¨¢tico. As¨ª, sus platos est¨¢n definidos por el producto fresco y verde (menta, albahaca, cilantro, lima). Las recetas emplean poco aceite y todo tipo de vegetales. Los productos de la huerta, combinados con el resto de ingredientes, aportan un toque de frescor en cada bocado. Una caracter¨ªstica que, adem¨¢s, permite tenerla en cuenta como una cocina vegetariana.
No hay que dejar de probar la contundente sopa Pho Bo, emblema de la gastronom¨ªa vietnamita; los rollitos fritos Nem Tom Cua, que cada cual debe aderezar al gusto con otras hierbas arom¨¢ticas y envolver en una hoja fresca de lechuga; Com Chien Hai San, piezas de arroz ultracrocante acompa?ados de una salsa de mariscos; o Bun Cha, un plato a base de una certera combinaci¨®n de fideos de arroz y secreto ib¨¦rico a la parrilla con salsa de pescado y vegetales.
Para probar un poco de todo, cuentan con un men¨² degustaci¨®n y, entre semana, men¨² del d¨ªa. Vietnam est¨¢ presente tambi¨¦n en las bebidas del local: cuentan con cerveza aut¨®ctona y caf¨¦ tra¨ªdo desde el sudeste asi¨¢tico. En suma, un restaurante que cuida los ingredientes y su elaboraci¨®n. Un lugar para comer bien.
Datos b¨¢sicos
Lo mejor, el logrado ambiente vietnamita, sus platos frescos y sorprendentes y su precio ajustado.
Lo peor, su austera decoraci¨®n.
Ideal para llevar a tu grupo de amigos favoritos que no tienen mucha pasta, pero van de gurm¨¦s y les gusta probar sabores ex¨®ticos.
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