Cuerpo sueco y alma tailandesa

El Flaco no es uno de esos lugares que se encuentran por casualidad. La calle de Javier Ferrero, en Prosperidad, es una zona de pabellones industriales fuera del circuito gastron¨®mico. Aqu¨ª abri¨® su restaurante en 2016 Andy Boman, El Flaco,un apodo que le va como anillo al dedo. El motivo del emplazamiento es que all¨ª estaba El Brote, aquel original restaurante dedicado a la gloria de las setas. Al cerrar, ¨¦l hered¨® y adapt¨® a sus necesidades el peque?o y acogedor local, con la cocina a la vista al fondo y una barra en el centro.

Andy Boman?es un chef viajero, criado en ?frica, donde sus padres fueron misioneros, y curtido en cocinas de toda Europa, Tailandia y Australia. En Madrid fue fundador de Gingerboy, ha trabajado en el Simply Fabulous, en el Asiana y desde 2014 regentaba Amasia en Chamber¨ª.

Como cabe deducir desde el mismo nombre, para Boman?El Flaco es ¡°un proyecto muy personal¡±. ?l mismo reconoce que es sueco de nacimiento ¡°con coraz¨®n culinario tailand¨¦s¡±. Alguien defini¨® la cocina de Boman como ¡°asi¨¢tica no domesticada¡±, y lo es aunque ha adaptado sus platos al paladar espa?ol que asegura que en general no acepta bien el nivel de picante de la gastronom¨ªa tailandesa. Es el caso del curry verde de mar con albahaca thai, su plato estrella, con toda justicia. Una aut¨¦ntica delicia que pica de una forma maravillosa y considera la receta que mejor resume su personalidad a los fogones.

Ha retocado la carta y se ha ca¨ªdo, por ejemplo, su apreciad¨ªsimo satay de pollo, pero sigue contando con esas salsas a las que ha dedicado muchos a?os. El men¨² est¨¢ basado en platos tailandeses, con fusi¨®n asi¨¢tica como el tataki de lomo de buey con s¨¦samo, soja, anacardos y hierbas asi¨¢ticas. Recetas como los langostinos de Valladolid con pasta de galanga revelan su inter¨¦s por el producto nacional. El precio, unos 50 euros por cubierto, merece la pena.