Cocteler¨ªa para principiantes

Nos gustan los barmans (y las barwomans); los cocteleros y cocteleras. Sobre todo nos seducen sus mezclas. Durante un tiempo, la costumbre del buen beber, concretamente combinados, qued¨® en un segundo plano: "Relegada a un segundo plano. En ocasiones olvidada", dice el coctelero Diego Cabrera, "pero por suerte est¨¢ empezando a resurgir". Adem¨¢s de ser una tendencia global, en Espa?a el gin tonic ensalada (con todo tipo de ali?os y acompa?antes) ha despertado en el p¨²blico la curiosidad por las mezclas alcoh¨®licas. Ahora empieza a interesarse por otros combinados y busca buenas cocteler¨ªas para experimentar.

Tambi¨¦n hay inter¨¦s por la figura del coctelero. Diego Cabrera es uno de los m¨¢s reconocidos y hace unos meses abri¨® Salm¨®n Gur¨² (Echegaray, 21) en Madrid: una enorme cocteler¨ªa, dividida en cuatro ambientes, donde se pueden probar m¨¢s de 60 recetas -desde cl¨¢sicos hasta creaciones propias pasando por propuestas sin alcohol- y picar algo. Aunque la cocteler¨ªa forma parte de la gastronom¨ªa, no siempre se la ha tenido en cuenta; la ¨²ltima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n incluy¨® por primera vez un apartado exclusivo de mezclas. Se est¨¢ produciendo un acercamiento entre el comer y el beber. Lo evidencian las cuidadas barras de c¨®cteles de locales como El Mentidero De la Villa, con su Burger &y Gin (Almagro, 20); el Club Allard, con dos estrellas Michelin y bajo el mando de la chef Mar¨ªa Marte (Ferraz, 2); Kena (Diego de Le¨®n, 11) de Luis Ar¨¦valo; o el Bibo madrile?o ( Paseo de la Castellan, 52) de Dani Garc¨ªa.

Los locales cl¨¢sicos -Cock (Reina, 16), Costello Club (Caballero de Gracia, 10), Jos¨¦ Alfredo (De Silva, 22)- mantienen su popularidad. Los que se han aparecido despu¨¦s - el fin¨ªsimo 1862 Dry Bar (Pez, 27); la experimental Macera (San Mateo,21), o la curiosa mezcaler¨ªa Alambique (De la Madera, 51)- seducen con su modernidad. "Experimentamos con la tecnolog¨ªa y con la ciencia para crear sabores, texturas y presentaciones", cuenta ?lvaro V¨¢zquez, al frente de Premium Mixes, empresa dedicada a montar barras, en eventos privados de diferente calibre, desde la fiesta m¨¢s glamurosa hasta un peque?o sarao. "Hay una oleada de prestigio e inter¨¦s hacia la cocteler¨ªa", a?ade V¨¢zquez. Vamos, que hay ganas de ir al bar y ver al barman, o a la barwoman, agitar.