?De d¨®nde vienen las torrijas?
Con la Semana Santa, los dulces t¨ªpicos de estas fechas llenan las pasteler¨ªas
Aunque el origen de las torrejas, torrijas o simplemente tostadas no est¨¢ muy claro, s¨ª que se sabe que es una antigua receta europea ¡ªpuede que de tradici¨®n romana¡ª, pues aparecen en Inglaterra, Francia (llamadas pain perdu: pan perdido) o Espa?a, bien sea impregnadas en vino o en leche.
La primera descripci¨®n que se conoce de ellas data de la Edad Media, y era un plato que se daba a las parturientas por su gran aporte cal¨®rico. Ese chute de energ¨ªa que implica degustarlas tambi¨¦n las hace ideales para tiempos de escasez (como evidencia su ingrediente principal, el pan duro de dos o tres d¨ªas). Tambi¨¦n para ¨¦pocas de ayuno, como la Cuaresma. Esa asociaci¨®n con la Semana Santa s¨ª que tiene un car¨¢cter espa?ol, costumbre que se ha ido contagiando a otras partes del mundo como Portugal, Francia o Latinoam¨¦rica. Particularmente, en Madrid, la tradici¨®n torrijera asociada a estas fechas tiene tanto arraigo como en Catalu?a las monas.
Para celebrarlo, este a?o, la Asociaci¨®n de Empresarios Pasteleros de Madrid organiz¨®, el pasado 30 de marzo, su primer concurso para elegir la mejor torrija de la capital. Dividi¨® el certamen en dos modalidades: recetas tradicionales y modernas. Aunque en la dulce contienda no participaron todas las pasteler¨ªas de la capital ¡ªse presentaron 16 locales en total¡ª, el resultado puede orientar a los torrijeros m¨¢s exigentes. Las pasteler¨ªas Cala-Millor, Cercadillo y Vait triunfaron en ambas categor¨ªas. Les acompa?aron en el podio C¨¢rmine y Nunos, destacados por sus recetas respetuosas con la tradici¨®n, y Mallorca y Mifer, que sorprendieron con sendas recetas de corte contempor¨¢neo.
No pele¨® por el podio la reci¨¦n inaugurada Panod. Pero su torrija ¡°saludable¡± sorprende: ¡°Hemos estado semanas probando hasta dar con el punto perfecto¡±, cuentan desde el obrador. Su propuesta est¨¢ horneada, en lugar de frita, y usan como materia prima un brioche artesano. Ideal para los aficionados al dulce a la par que preocupados por la operaci¨®n biquini.
Pasteler¨ªas donde encontrar dulces t¨ªpicos de Semana Santa
Torrijas
Monas y huevos de Pascua
- Nunos (Narv¨¢ez, 63)
- Panod (Prim, 1)
- Cala-Millor (Calle Plasencia, 67; M¨®stoles)
- Cercadillo (De la Cal, 15)
- Vait (Alcal¨¢, 54, adem¨¢s de otros 11 locales en la regi¨®n)
- C¨¢rmine (Santa Engracia, 37)
- Mallorca (Vel¨¢zquez, 59 y 14 despachos m¨¢s en la Comunidad)
- Mifer (Virgen del Coro, 15)
- La Duquesita (Fernando VI, 2)
- Mam¨¢ Framboise (Goya, 5-7)
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