Estrecha y sabrosa

La entrada es angosta. Casi no se ve si se pasa al galope por la calle de la Libertad. Pero hace poco m¨¢s de seis meses, en este estrecho local inaugur¨® /M (barra Eme). Un curioso restaurante (calle de la Libertad, 5; de 13.00 a 16.00 y de 19.00 a 2.30; cierra domingos; unos 30 euros por persona) centrado en la cocina peruana de inspiraci¨®n callejera.

Una alargada y algo sinuosa barra ocupa el alargado restaurante. De altura media y sin forma de M, los comensales -todos los que caben en el restaurante a excepcion de las 8 plazas del reservado del fondo- la usan como mesa. Y por ella van pasando platos de ceviche, tempura o lomo saltado. Tambi¨¦n botanitas, o entrantes, de gyozas o de choritos (mejillones). Todo muy distendido a la par que elegante (como el relato que cada camarero explica con cada elaboraci¨®n). Justamente ese toque informal le quer¨ªa dar el chef peruano Omar Malpartida, ide¨®logo de este local.

Conocido en Madrid por su trabajo en el -aclamado- Tiradito y en Chambi, Malpartida se propuso homenajear la cocina callejera del Per¨² con propuestas muy elaboradas. De esa inquietud salieron los espectaculares 16 platos de la carta: palta (aguacate) rellena con langostinos rostizados, causa lime?a, cancha y chipotle; unos deliciosos mejillones con leche de tigre; la suave tempura de shitakes; o cualquiera de sus ceviches (como el mixto). Los platos aparecen en formato de raci¨®n y de media raci¨®n por si se quieren probar todos. Tambi¨¦n hay un men¨² degustaci¨®n (37€).

Aunque ofrecen vino o cerveza para acompa?ar la comida, lo mejor es mirar su carta de c¨®cteles. Especialmente los Pisco Sour: poseen varias opciones con sabores ex¨®ticos. Tomarse un cl¨¤sico es casi obligatorio, bien sea de aperitivo bien para regar los platos, porque en /M hacen uno de los mejores Pisco Sour de la capital. Los aficionados a esta contundente bebida apreciar¨¢n la suavidad con la que la mezclan. Tambi¨¦n poseen otros combinados, pero lo peruano tira. Para acabar, Malpartida anima a probar tres tentadores postres, que tambi¨¦n se pueden compartir: tres leches de chocolate; tartaleta y chups de frutas.

Todo esto se esconde en el estrecho local de Chueca. /M tiene todos los ingredientes para convertirse en una de las barras m¨¢s codiciadas de la capital. Por suerte, pasa algo desapercibida al mirarla desde la calle. Por ahora.