¡®Sepionet¡¯ en Chamber¨ª
El cocinero C¨¦sar Anca abre en Madrid Xanver¨ª, donde mezcla "la fuerza de la capital, una cocina castiza, honesta y rotunda, con la sutileza del Mediterr¨¢neo¡±
A pesar de que Chamber¨ª es el barrio en el que se crio C¨¦sar Anca, el chef ha desarrollado la mayor parte de su carrera gastron¨®mica en Alicante. Tras varios a?os en la costa, Anca decidi¨®, hace un par de meses, inaugurar local en Madrid: ¡°La idea era expresar la fuerza de la capital: una cocina castiza, honesta y rotunda, mezclada con la sutileza del Mediterr¨¢neo¡±, dice el cocinero. Esa mezcla arranca con el nombre de su restaurante, que combina el barrio capitalino con el catal¨¢n: Xanver¨ª (Zurbar¨¢n, 18; unos 50 euros por persona; www.xanveri.com).
El local, cuidadosa y acertadamente decorado, est¨¢ dividido en dos espacios: La Desenfadada y El Gastron¨®mico. Como indican sus nombres, uno m¨¢s informal, donde se puede desayunar o picar algo a todas horas (lunes a s¨¢bados de 10.00 a 2.00; domingos de 10.00 a 16.00), y otro m¨¢s formal para comer o cenar (lunes a s¨¢bados de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 24.00; domingos de 13.30 a 16.00).
Las propuestas de Anca huelen a mar. Tambi¨¦n a monta?a y a meseta. Por la carta desfilan unos cuidados tiraditos de at¨²n, frescos sepionet a la parrilla, suaves alcachofas, sorprendentes falsos tomates, sabrosos callos de bacalao, un espectacular plato de pulpo sobre torrijas, un jugoso solomillo a la parrilla... Siguiendo sus inclinaciones mediterr¨¢neas, no pod¨ªan faltar los arroces y el que finge ser negro, elaborado con arroz salvaje, es de cata obligatoria. Todos los platos se pueden ¡ªy deben¡ª pedir para compartir para as¨ª poder descubrir los matices del cocinero.
Para fomentar la fusi¨®n, la carta de vinos ofrece una original selecci¨®n de caldos alicantinos, con representantes como El Sequ¨¦. En su segundo intento de seducir en la capital (el anterior fue la ef¨ªmera Taberna de C¨¦sar Anca), el cocinero ha sacado la artiller¨ªa del buen gusto.
En tres ideas
- Lo mejor... Sus sorprendentes y sabrosos platos.
- Lo peor... El hilo musical est¨¢ demasiado presente.
- Ideal para ir con... Amigos a los que sorprender con novedades gastron¨®micas.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
