Una tasca sabrosa

Varias calaveras han aparecido en la recoleta plaza del Rey, en Chueca. Son la marca de la casa de Skull (Barquillo 8; www.skull.es; abre de mi¨¦rcoles a domingo de 13.00 a 2.00; jueves, viernes y s¨¢bados, a las 12.00; unos 20 euros por persona), un peque?o local, con capacidad para 80 comensales, que acaba de abrir sus puertas en el barrio.

Mientras su interior rezuma inspiraci¨®n industrial ¡ªtapas de contenedores de mercanc¨ªas decoran una de sus paredes¡ª, el edificio que lo alberga huele a elegancia burguesa: era la antigua residencia de los duques de Sueca y Alcudia. De fondo suena electr¨®nica suave. ¡°La idea era conseguir una est¨¦tica urbana e industrial sin caer en los estereotipos¡±, dice el arquitecto Jose Arinni, al frente de Arinni Estudio, responsables de la cuidada intervenci¨®n.

Adem¨¢s de esa interesante est¨¦tica, esta ¡°tasca¡±, como la describe Carlos N¨²?ez, que ha pasado por Mugaritz o Mart¨ªn Berasategui, y es el impulsor de proyectos gastron¨®micos como el madrile?o Atlantik Corner, nuevo Bib Gourmand (restaurantes con la mejor calidad-precio) de la Gu¨ªa Michel¨ªn 2018.

¡°Queremos que la gente venga a compartir, a comer con las manos y a disfrutar de la sencillez del bareto de toda la vida¡±, a?ade N¨²?ez, que arranca su presentaci¨®n gastron¨®mica con unas deliciosas y originales croquetas tempurizadas de sepia y gamba. Prosigue con una ensaladilla rusa, con polvo de mojama y contin¨²a con mollejas salteadas, saam de pulpo, bocata de calamares con mayonesa de lima, costillas cocinadas durante 36 horas o una (imprescindible) lasa?a de zamburi?as.

Su concentrada carta ¡ªcon una veintena de platos y una decena de vinos¡ª emana originalidad que se mantiene al servir los platos gracias al buen acabado que tienen todas las elaboraciones, postres y c¨®cteles incluidos.