Las empanadillas de M¨®stoles existen

Yo ten¨ªa 4 a?os y no me acuerdo de verlo, pero s¨ª de haberlo escuchado los 33 posteriores en alg¨²n momento. Lo que jam¨¢s pens¨¦ es que existir¨ªan y s¨ª y, adem¨¢s, est¨¢n donde tienen que estar: en M¨®stoles.

?En la localidad hay algunas patentadas (esto es real), cert¨¢menes organizados por una escuela de hosteler¨ªa y hasta una feria dedicada a tal manjar. Y luego est¨¢ ?ngel Godino Baena, que las prepara siguiendo la receta familiar en el bar Gobana, un negocio con solera y con una planta baja en la que tienen pinchadiscos y no djs y en donde suena m¨¢s La D¨¦cada Prodigiosa o El Consorcio que trap. Es de ah¨ª, de siempre, por eso tiene una casa de esas bajitas, con gallinas y un huerto que aguanta los extremos climatol¨®gicos mesetarios, en el n¨²cleo del Municipio que, por superar las 200.000 personas, es el m¨¢s poblado de Madrid, tras la capital.

A veces, parece que el conglomerado de bloques de los 60 y los 70 -en los que, sobre todo, se juntaron extreme?os, andaluces, castellanos y manchegos- que es hoy la ¡°Costa Marr¨®n¡± (M¨®stoles, Legan¨¦s, Getafe, Fuenlabrada y Alcorc¨®n), no ten¨ªa historia antes de la llegada de estos. Y no es real. M¨®stoles es un lugar que se enorgullece de su participaci¨®n en la Guerra de la Independencia espa?ola y que la recuerda en su callejero, sus estatuas y sus escenificaciones p¨²blicas que ponen en valor, con mucho arte, cada mayo, el importante papel de sus alcaldes, Andr¨¦s Torrej¨®n y Sim¨®n Hern¨¢ndez, por haber firmado el bando redactado por Juan P¨¦rez Villamil, figura destacada de la ¨¦poca, que circul¨® por toda la Comunidad para alentar a los habitantes a sublevarse contra los franceses y a acudir "al socorro de Madrid y dem¨¢s pueblos".

En la zona c¨¦ntrica, a¨²n hay personas que, cuando hace bueno, sacan la silla a la puerta de su vivienda y alargan las tardes hasta que se quedan casi sin luz. Son las que saben que "ese es de la Tere", y "esa, de la Pilar". ?ngel es el hijo de Matilde y le conoce much¨ªsima gente, tanto es as¨ª, que este mes de septiembre, en las fiestas, una de las pe?as m¨¢s longevas de la localidad, la Barbacana, le entreg¨® un premio por su compromiso con su tierra y por mantener y rescatar tradiciones que el paso del tiempo, la desidia inconsciente y la cercan¨ªa a la gran ciudad estaban enterrando. Quiz¨¢ lo celebr¨® sirviendo sus empanadillas riqu¨ªsimas, las que pudo probar y aprobar Mill¨¢n Salcedo (uno de los miembros de Martes y Trece) , quien lleg¨® a visitar su establecimiento.

Lo interesante, lo bonito es que las hace exactamente igual que las que preparaban los domingos los labriegos, con el fin de aprovechar las sobras del cocido¡­ madrile?o, por supuesto.