¡°En Espa?a la pasta se cuece bastante mal¡±

Alessandra D'Onorio, de 32 a?os, es conocida en el mercado de Vallehermoso como ¡°la italiana¡±. Hace cuatro a?os abri¨® con su hermano Di Buono en el puesto 34 de este mercado municipal en Chamber¨ª. El plato estrella es la porchetta¡ªt¨ªpico de Ariccia, al sur de Roma¡ª, una receta de cerdo relleno asado al horno durante nueve horas. Han pasado 12 a?os desde que lleg¨® a Madrid y sigue sin probar la pizza con pi?a.

?Prefiere un mercado de barrio o un mercado gourmet?

Creo que a los mercados con ese estilo gourmet se les ha ido la mano y son muy tur¨ªsticos. Por fortuna el mercado de Vallehermoso sigue siendo un mercado de barrio.

?Qu¨¦ es lo que m¨¢s le gusta de la vida en el mercado?

La gente que trabaja aqu¨ª. Estoy todo el d¨ªa en la caseta y mis compa?eros son como mi familia, me hacen sentir en casa.

Su producto estrella requiere unas cuantas horas de cocina...

Para hacer la porchetta primero se necesita limpiar todo el cerdo por dentro; despu¨¦s se le pone sal, aceite, pimienta y ajo y, por ¨²ltimo, se cocina durante nueve horas al horno.

?Y es rentable importar un producto artesanal de este tipo?

No y s¨ª. No, porque la idea es traer solo productos artesanales de peque?os pueblos de Italia y el costo del transporte es muy elevado y al vender nuestros productos en el mercado tenemos que adecuar los precios para que sean accesibles para los vecinos del barrio. Pero por otra parte, s¨ª, porque esto nos ha dado la oportunidad de que m¨¢s gente conozca los productos tradicionales de nuestro pueblo.

?Qu¨¦ les anim¨® a instalarse en un mercado?

Mi hermano no encontraba la porchetta en Madrid, as¨ª que decidi¨® importarla y venderla a restaurantes italianos de la zona. Despu¨¦s de un tiempo encontr¨® una oportunidad de poner su propio negocio. Yo me encargo de atender a los clientes.

?C¨®mo lograr hacerse un hueco?

Poco a poco la gente nos ha ido conociendo y hemos establecido una clientela fija porque se dan cuenta de la diferencia de la calidad de los productos.

?Su producto estrella llama la atenci¨®n?

Hace dos a?os el mercado organiz¨® una fiesta y nosotros, para celebrar, decidimos traer una porchetta entera, de m¨¢s de 150 kilos, desde Ariccia. Todo el mundo que la ve¨ªa se paraba a hacerse selfis.

?Sus clientes habituales le piden alg¨²n consejo para las recetas de cocina italiana?

La que m¨¢s me piden es la receta para hacer pasta carbonara, pero siempre me preguntan en qu¨¦ momento se pone la nata y a mi me extra?a porque entre los ingredientes de una carbonara italiana no hay nata.

Abramos el mel¨®n de la cocci¨®n de la pasta aqu¨ª. ?Tan mal se hace?

Bastante. Aunque ahora hay otra cultura y preguntan y siguen las indicaciones que pone en el paquete. Me preguntan cu¨¢l es el tiempo de cocci¨®n cada vez que compran la pasta para no pasarse.

?Cree que hay muchos restaurantes italianos aut¨¦nticos en Madrid?

Hay muchos restaurantes que digo que son muy innovadores porque hacen cosas como la carbonara con nata o la pizza con pi?a. Cuando los clientes prueban nuestra pizza entienden la diferencia. Como buena italiana, prefiero la cocina casera. De aqu¨ª, un buen cocido o las tortillas bien hechas me encantan.

?Qu¨¦ piensa de la pizza con pi?a?

Un invento americano. Yo en Italia no hab¨ªa visto eso y la conoc¨ª en Espa?a. Nunca he querido probarla.

Lo que no ofrecen en su puesto es caf¨¦...

Para vender caf¨¦, si eres italiano y quieres venderlo bueno, implica una m¨¢quina de verdad y no tenemos espacio.