¡°El protagonista aqu¨ª es el que bebe y conversa¡±

Goyo Sol¨®rzano (C¨¢diz, 43 a?os) tiene m¨¢s de 20 a?os de experiencia como gerente en el sector de la hosteler¨ªa. Se crio en Chiclana, donde desde adolescente empez¨® a curtirse en bares de la zona. Desembarc¨® en Madrid en 2014 para ponerse a los mandos del Caf¨¦ Pav¨®n, en La Latina, que pronto se puso de moda. Ahora, arranca la licorer¨ªa castiza Ciriaco Brown, donde sirven tragos hasta las cinco de la ma?ana.

?Cu¨¢ndo empez¨® a trabajar en hosteler¨ªa?

Con 14 a?os mi hermano se compr¨® un Vespino y ya empec¨¦ a cog¨¦rselo para ir a trabajar a la playa de recogevasos. Era 1990 y me pagaban 5.000 pesetas. Enseguida me di cuenta de que de noche se puede ganar dinero si te centras y no vas a beber y ligar. Subcontrat¨¦ a dos chavales m¨¢s j¨®venes que yo y les pagaba 1.000 pesetas a cada uno. A final del verano, fui el que m¨¢s vasos hab¨ªa recogido. Mi jefe lo sab¨ªa y me dijo que ten¨ªa que ir buscando la f¨®rmula de ganar m¨¢s, que me iba a ir bien.

Joven y con dotes organizativas...

En C¨¢diz cog¨ª las riendas por primera vez de un bar. Llegu¨¦ a un acuerdo con el due?o para llevarme el 10% de un local que hac¨ªa 1.500 euros semanales. Met¨ª a mis amigos a trabajar y la primera semana hice 4.500. La segunda 6.000. Estuve tres a?os haciendo 7.000 euros semanales hasta que sal¨ª de C¨¢diz y me empec¨¦ a mover.

?A d¨®nde dio el salto?

Me fui a trabajar a discotecas grandes como la Ohju en Ca?os de Meca o Dreamers en Marbella. A Madrid empec¨¦ a venir a partir de 2012, con el dinero que hac¨ªa en verano. Aqu¨ª conoc¨ª a mi mujer y ya me plante¨¦ quedarme y buscar trabajo estable.

Y acaba de encargado del Caf¨¦ Pav¨®n...

Lo fui durante tres a?os. Me trataban genial y pusimos el bar de moda: el Caf¨¦ Pav¨®n funcionaba igual cuando el teatro no estaba abierto. Reabrieron el teatro y el bar ya no ten¨ªa capacidad de hacer m¨¢s dinero. Lo ¨²nico que ha hecho es cambiar la clientela: antes era m¨¢s de barrio; ahora, m¨¢s de teatro.

Y en lo m¨¢s alto, lo deja para abrir un proyecto propio: la licorer¨ªa castiza Ciriaco Brown.

Trabajar en el Pav¨®n me ha hecho ver que el barrio est¨¢ creciendo, pero que falta un local para beber que abra hasta las cinco de la madrugada. Estaba de lujo en el Pav¨®n, pero al final no es mi bar... Las ¨²ltimas vacaciones en Filipinas, mi mujer me puso las pilas para que me moviese. Y as¨ª fue. El proyecto lo formamos Marta P¨¦lach (mi mujer), Daniel Mangano y yo. Ciriaco Brown nace de la necesidad de dejar de tener jefes.

Fotos de personajes de los a?os cuarenta y muebles del Rastro. ?En qu¨¦ se inspir¨® para decorar el local?

En el barrio. Aqu¨ª est¨¢ el Rastro, donde los domingos lo antiguo se pone de moda. Por eso hicimos el bar con materiales del Rastro. Si hubiera abierto algo m¨¢s moderno no hubiera sido fidedigno. El interiorismo del bar es de Alfonso de la Fuente, de Pichiglas Estudio; de los tuneos decorativos se ha encargado el estudio Yomuto Design Atelier.

?Qui¨¦n es Ciriaco Brown?

Es un personaje ficticio nacido en los a?os cuarenta, de padre madrile?o y madre inglesa, que tiene bastante dinero, y que se va a dar vueltas por el mundo. Ese es el hilo conductor del bar y lo que da lema a la casa: ¡°A todo confort¡±.

?Qu¨¦ ofrece en este local?

Aqu¨ª el protagonista es el que bebe y est¨¢ sentado conversando y no el que baila. La barra es de cinco metros y ofrecemos una amplia oferta de bebidas. A partir de septiembre, tendremos cocteler¨ªa con recetas cl¨¢sicas y con las que se tomaban los amigos de Ciriaco.

El bar tiene est¨¦tica y esp¨ªritu de antiguo.

Quiero que cuando alguien entre en el local tenga la sensaci¨®n de que esto lleva abierto siete a?os y crea que lo ha descubierto ahora. En los dosmiles se llevaban los bares blancos con luces led de colores que iban cambiando. Ahora, lo moderno es lo antiguo.

?Qu¨¦ relaci¨®n tiene con el alcohol?

No bebo nada y no deber¨ªa de ser llamativo. No soy abstemio por convencimiento, sino por trabajo: si voy a comer, me puedo tomar un vino o una copa con un amigo. En mi oficio, cuanto m¨¢s alejado est¨¦ de lo que vendo, mucho mejor.