Varios cocineros elaborar¨¢n recetas hist¨®ricas de la paella valenciana
Lomo de cerdo, salchichas, guisantes, caracoles o anguilas son algunos de los ingredientes que se utilizaban entre 1850 y 1950 en la elaboraci¨®n del conocido plato
Lomo de cerdo, salchichas, guisantes, caracoles o anguilas son algunos de los ingredientes que aparecen en recetas hist¨®ricas, datadas entre 1850 y 1950, del arroz a la valenciana o paella, el tradicional plato que se ha ido adaptando a los tiempos hasta configurar su f¨®rmula actual.
Con el objetivo de dar a conocer la historia de este patrimonio gastron¨®mico, el pr¨®ximo 27 de agosto se celebrar¨¢ en el Tancat L'Estell de El Palmar (Valencia) el Encuentro de la paella hist¨®rica valenciana.
La iniciativa, impulsada por Locosxlapaella, tiene el objetivo de dar a conocer, "de la mano de grandes chef, este plato universal valenciano desde una perspectiva distinta a la que se conoce en la actualidad".
As¨ª, durante el acto se elaborar¨¢n los siguientes platos: Sart¨¦n a la valenciana (paella), de 1857; las tres paellas de Do?a Emilia, de 1913; la receta de un manuscrito de principios del siglo XIX "paella valenciana" y la de la Asociaci¨®n de Exportadores de arroz de Espa?a, de 1933.
Tres de las paellas se cocinar¨¢n a le?a y una a gas y se explicar¨¢ el porqu¨¦ de cada uno de los ingredientes que se utilizaban en estas paellas, avanzan los impulsores de la cita.
La propuesta, en la que colaboran Arroz Tartana, Ecopaella, Concurso paella de la Valldigna y Azafr¨¢n Desbr¨ªn, quiere desgranar "la verdadera historia de la paella valenciana y su receta, desde sus comienzos" analizando la etapa que va desde 1850 a 1950.
A lo largo de esa etapa se encuentran, por un lado, los primeros escritos de la receta de la paella o arroz a la valenciana y, de otro, los momentos clave que marcan la diferencia entre la antigua y la nueva paella, proceso que culmina con la desaparici¨®n de ingredientes que ya no integrar¨¢n la ¡°verdadera receta de la paella¡±, concluyen.
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