¡°Mi lema es comer cercano, m¨¢s que comer vegano¡±

El primer libro de Luis Remacha (Aranda de Duero, 60 a?os) tiene su origen en una fiesta de cumplea?os. Un amigo le dijo que no acudir¨ªa porque era vegano y no pod¨ªa comer casi nada. Remacha, inform¨¢tico de profesi¨®n, prometi¨® hacerle una tortilla de patatas sin huevo. Lo sustituy¨® por harina de garbanzo y cerveza. Tuvo ¨¦xito y le pidieron la receta. Mientras la escrib¨ªa se dio cuenta de que ten¨ªa cierta cadencia, as¨ª que decidi¨® convertirlo en Para chuparse los versos, un libro de 44 recetas veganas en verso que autopublic¨®. La cultura le interes¨® siempre. Durante a?os realiz¨® piezas de cer¨¢mica. A la poes¨ªa lleg¨® hace un lustro, cuando se separ¨®.

?D¨®nde aprendi¨®?

Leyendo, nunca he hecho ning¨²n curso.

?Qu¨¦ le aporta la poes¨ªa?

Me ha ayudado a encontrar la persona que soy ahora. No ser¨ªa el mismo sin lugares como La F¨ªdula o Libertad 8.

?A¨²n existe algo tipo La Movida?

De otra manera, pero existe. Los j¨®venes siguen haciendo m¨²sica, aunque no en las dimensiones de entonces. Hoy los grandes lo ocupan todo. A m¨ª me gusta m¨¢s la gente que quiere vivir de su talento y lo intenta como Fran Fern¨¢ndez o Sara Mar¨ªn.

Fue cocinero antes que fraile.

Me he dedicado toda la vida a la programaci¨®n, excepto un periodo de ocho a?os, que entr¨¦ en pol¨ªtica. Durante cuatro fui concejal de Urbanismo en Galapagar, en una plataforma vecinal.

?Y ese cambio?

Quer¨ªamos retirar un plan que pretend¨ªa construir 12.000 viviendas. No hab¨ªa infraestructuras suficientes para duplicar el pueblo. Lo conseguimos.

?Por qu¨¦ se autoedita?

Ninguna editorial me pod¨ªa ofrecer algo interesante. Mi intenci¨®n no era vender, sino llegar a la gente. He hecho el libro que quer¨ªa.

?Y c¨®mo es?

Uno en el que las ilustraciones, por ejemplo, las hace Luc¨ªa, una chica que ahora tiene 15 a?os.

?Por qu¨¦ hac¨ªa falta?

Me apetec¨ªa hacerlo. Cuando escrib¨ª la primera receta supe que ten¨ªa un libro porque era algo distinto. Quer¨ªa hacer cosas diferentes; del amor se habla mucho.

?Pero usted es vegano?

Siempre gasto la misma broma: no soy ni vegano, ni poeta, ni cocinero, pero he sido el primero en escribir un libro de recetas veganas en verso.

?No piensa hacerse?

El vegano come hamburguesas vegetales con la misma forma y textura que las de carne. ?Por qu¨¦? Porque necesita enga?ar al cerebro por placer. Yo necesito no enga?arle de vez en cuando. Me encanta el queso. Mi padre dec¨ªa que es un complemento de una buena comida y el suplemento de una mala.

?De d¨®nde sac¨® las recetas?

Son las que siempre com¨ª en casa, pero modificadas, como el potaje de Semana Santa sin bacalao. Lo suplo con algas, que le da el sabor del mar. A las croquetas les quito la leche y les pongo soja. El rebozado lo hago con harina de garbanzo y pan rallado. No tiene ning¨²n secreto.

Qu¨¦ f¨¢cil.

No, no. Detr¨¢s del libro hay mucha investigaci¨®n, hasta que te sale. Todo lo que iba haciendo ten¨ªa que apuntarlo.

?El veganismo es una necesidad o una moda?

Los veganos buscan la sostenibilidad. Se matan miles de animales cada d¨ªa. Medioambientalmente es mucho m¨¢s caro producir un kilo de ternera que cualquier verdura. Comer lo que queremos, en cualquier ¨¦poca de a?o, obliga a importar muchos productos.

?Y eso es peligroso?

Mi lema es comer cercano, m¨¢s que vegano. Hay que alimentarse con productos de temporada y de nuestro entorno. Si como una pi?a soy vegano, pero esa pi?a viene de Chile o Brasil. La tienen que traer en barco. Tampoco es sostenible.

?Qu¨¦ propone?

Este pa¨ªs sali¨® de la guerra porque exist¨ªan los huertos. Aqu¨ª en Madrid los hay. Muchos jubilados est¨¢n al 100% de sus capacidades y necesitan sentirse activos. No van al gimnasio, sino a los or¨ªgenes. Aunque no hayan labrado la tierra en su vida, est¨¢ en su ADN. A veces esta f¨®rmula complementa una pensi¨®n baja o ayuda a un hijo en paro. Y encima, est¨¢n comiendo productos de proximidad.

?Se puede vivir sin carne?

Se puede. Hay mucha gente a la que no le gusta la verdura, no la come y no pasa nada. El jam¨®n ib¨¦rico est¨¢ delicioso, pero comerlo todos los d¨ªas no es bueno. Si eres vegano, lo suples con un aporte extra de vitaminas.

?Falta educaci¨®n?

Es cultural, indudablemente. Cualquier persona que sepa que hay detr¨¢s de lo que comemos ser¨ªa vegana o estar¨ªa cerca, como yo.

?D¨®nde podemos encontrar los productos de su libro?

Est¨¢n todos en cualquier superficie media, excepto las algas agar-agar, que son m¨¢s dif¨ªciles de conseguir.