¡°Gane quien gane las elecciones, nosotros ganamos¡±

Es alto y pelirrojo, por eso en el barrio lo llaman Roger, como el jugador de baloncesto de los ochenta Johnny Rogers. Pero se llama Jos¨¦ Alberto S¨¢nchez Zapata, de unos 44 a?os muy campechanos: regenta el negocio que fund¨® su padre, el asador de pollos El Murciano (calle Valencia, 18), una especie de sala de m¨¢quinas de Lavapi¨¦s donde se despachan pollos giratorios sin descanso, entre el fuego, el humo y la salsita. Se forman grandes colas los fines de semana y la pregunta clave es: ?te lo parto con salsita?

?Hay alguien que lo quiera sin salsita?

Pues s¨ª, aunque no lo creas. El pollo asado es un alimento muy sano, con la salsita no tanto, tiene grasa. Pero ahora la gente se cuida mucho.

?Cu¨¢l es el secreto de un buen pollo?

El asado, el fuego lento, que se haga poco a poco. Al pollo le va bien todo, pero nosotros le ponemos tomillo. Hay quien le pone lim¨®n, o co?ac, o laurel. Y me encanta el pollo al curry, lo sirven muchos restaurantes indios del barrio.

?Cu¨¢l es el mejor momento para vender pollos?

Los domingos en general. Pero f¨ªjate, cuando hay elecciones: gane quien gane, nosotros ganamos, porque todo el mundo quiere pollo esa noche. El r¨¦cord lo tiene mi padre: 400 y pico, a finales de los noventa. Yo he vendido unos 340 en un d¨ªa, en las generales. Estas elecciones creo que hay mucha gente cabreada.

El pollo ya no es para ricos.

Mi abuela mataba al pollo y era solo en comidas especiales, era un alimento de lujo, ahora el pollo tiene mucho poder, no dejan que suba o baje mucho el precio.

?Innovaci¨®n pollera?

Con la crisis bajaron mucho las ventas y tuvimos que inventar. De ah¨ª nuestras empanadillas de pollo, con unas obleas que compramos a una empresa madrile?a: es un producto 100% local. O los fingers de manchego con membrillo, que son una delicia.

?Come usted mucho pollo?

Pues s¨ª, much¨ªsimo, aunque pudiera parecer que me aburre. Al final, tres o cuatro d¨ªas a la semana cae pollo. Es que est¨¢ riqu¨ªsimo y adem¨¢s es obligaci¨®n probarlo. Y con salsita.

?Desde cu¨¢ndo existe El Murciano?

No lo s¨¦ exactamente, hace 37 o 38 a?os. Primero vino mi padre (cosa rara porque los murcianos tir¨¢bamos m¨¢s para Catalu?a). Antes se buscaba la vida vendiendo conejos, aqu¨ª aprendi¨® el oficio en otro asador y cuando pudo alquil¨® el local que tenemos. El primero era muy chiquitito, se pasaba un calor, con todo el fuego¡­ Pero luego lo ampli¨® hasta el tama?o que tiene ahora.

?Cu¨¢ndo vino usted a Madrid?

Con 12 a?os, con mi madre, estudi¨¦ en los colegios e institutos de Lavapi¨¦s, como el Gregorio Mara?¨®n [ahora sede de la UNED] o el Cervantes. De ah¨ª saqu¨¦ a muchos de los amigos de toda la vida que todav¨ªa conservo en el barrio.

?Qu¨¦ le pareci¨® la ciudad cuando lleg¨®?

Ven¨ªa de mitad del campo, de una pedan¨ªa del pueblo de San Javier. Cuatro casas. La primera sensaci¨®n fue: ?esto es la capital? En el campo, por muy pobres, eran casas grandes. Aqu¨ª, en la calle Olivar, eran peque?¨ªsimas. El ba?o de Murcia era m¨¢s grande que la casa entera.

C¨®mo cambia la vida de una generaci¨®n a otra¡­.

Cuando llegu¨¦ estaba la Movida, y todos los punkis en la plaza de Lavapi¨¦s, con las crestas de colores, las cadenas¡­ Solo lo hab¨ªa visto en las pelis. Eran tambi¨¦n los a?os duros de la hero¨ªna, mi madre se signific¨® bastante en las manifestaciones contra la droga. Muchos amigos se perdieron¡­ Lavapi¨¦s era un pueblo, todos nos conoc¨ªamos.

?C¨®mo ha cambiado el barrio?

Mejor¨® mucho en el cambio de siglo. Vinieron muchas parejas j¨®venes con ganas de vida, que levantaron el barrio, que tuvieron hijos, pero se han terminado marchando. El barrio ha subido¡­

?Se ha ido la cosa de madre?

Esto era lo m¨¢s barato, lo que nadie quer¨ªa. Por eso ven¨ªamos a vivir aqu¨ª. Dio mucho gusto ver crecer el barrio y el local. El turismo masivo de ahora es pan para hoy y hambre para ma?ana. ?Si se acaba el boom? Adem¨¢s, vivir con pisos tur¨ªsticos al lado no es vivir.

?Y la vida barrial?

Antes no estaban los locales de moda de ahora, pero hab¨ªa otros. Yo soy muy de perderme por la noche, de vez en cuando, ¨ªbamos al Polichinela, a Los Nardos, el Saragui, al Revuelta, nos hemos recorrido el barrio, lo hemos disfrutado. Me sigue gustando este barrio.