Un infiltrado graba im¨¢genes de maltrato en un matadero

De nuevo las im¨¢genes dentro de un matadero hablan por s¨ª solas. Se trata ahora de Carnes Sierra Madrid, SA, en Collado Villalba, y lo que se ve dentro de sus paredes tiene un valor a?adido: el v¨ªdeo que lanza la asociaci¨®n Equalia lo ha grabado la primera persona infiltrada en un desolladero. El sufrimiento de las vacas antes de morir es incuestionable: reciben estimulaci¨®n el¨¦ctrica sin ser aturdidas, cuando la legislaci¨®n obliga a que el animal ya est¨¦ muerto. El matadero no ha respondido a las preguntas de este peri¨®dico.

Ya pas¨® en septiembre pasado con otro matadero de la Comunidad de Madrid, el de C¨¢rnicas Salvan¨¦s, SL, en Villarejo de Salvan¨¦s. Las im¨¢genes de corderos pateados, sin crotal y con condiciones higi¨¦nicas cuestionables dieron la vuelta al mundo. Ahora le toca a otro desolladero de la regi¨®n, en este caso en Collado Villalba. En este caso se trata de ganado vacuno y tiene una peculiaridad importante: las im¨¢genes no se han conseguido gracias a c¨¢maras ocultas, sino que las ha filtrado un trabajador. El resultado del v¨ªdeo que lanza hoy la asociaci¨®n pone los pelos de punta.

Una vaca, boca abajo, lleva unas pinzas de electrodos en el morro y patalea cuando le dan una descarga. Esta pr¨¢ctica, cada vez m¨¢s rara en los mataderos espa?oles, se realiza para mejorar la calidad de la carne. La corriente hace que los m¨²sculos se contraigan y cuando entran en rigor mortis previene el acortamiento excesivo de las fibras musculares. Esto posibilita la blandura o terneza de la carne, una de las cualidades organol¨¦pticas junto al color, olor y sabor.

Seg¨²n la normativa de control de bienestar animal, ¡°la estimulaci¨®n el¨¦ctrica solo se efectuar¨¢ cuando se haya comprobado la p¨¦rdida de consciencia por parte del animal¡±. El matadero de Collado Villalba est¨¢ asociado a la indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida Carne de la Sierra de Guadarrama, la cual asegura un control de funcionamiento en mataderos ¡°comprobando que el aturdimiento, sacrificio, sangrado y faenado del animal se ajusta a lo exigido por la legislaci¨®n vigente¡±.

Despu¨¦s de la imagen de la estimulaci¨®n el¨¦ctrica, llega la m¨¢s escalofriante del v¨ªdeo, aunque lo que se vea no es ilegal, ¡°pero s¨ª reprobable¡±, seg¨²n el director de Equalia, Guillermo Moreno. Una vaca se encuentra en un cilindro met¨¢lico para que no se mueva, llega el matarife y la deg¨¹ella. El animal, completamente consciente, sufre minutos de agon¨ªa hasta que se desploma. El matadero, al que ha llamado este peri¨®dico en varias ocasiones y no ha dado declaraciones, tiene el certificado de rito halal, que consiste en el sacrificio de animales seg¨²n los ritos prescritos por el Cor¨¢n: se realiza un corte en la garganta a vacas, cabras, ovejas o aves de corral hasta que se desangran. ¡°En las im¨¢genes se observa el rito halal en su m¨¢s pura esencia, una pr¨¢ctica legal, pero ¨¦ticamente reprochable. No obstante, cada vez m¨¢s autoridades musulmanas est¨¢n aceptando este rito con aturdimiento reversible, como en el matadero de Getafe, por ejemplo¡±, asegura Moreno. En ese caso, los animales pueden recuperar la sensibilidad antes de la muerte, por lo que el tiempo entre el aturdimiento y el desangrado es un factor determinante.

Con estas im¨¢genes, Equalia pone de nuevo sobre la mesa la necesidad de la implementaci¨®n de c¨¢maras de vigilancia en mataderos como una medida estrictamente necesaria para el correcto cumplimiento de las normativas de bienestar animal y de salud p¨²blicas. ¡°Pretendemos poner el foco en pr¨¢cticas irregulares como la estimulaci¨®n el¨¦ctrica aplicada a vacas a¨²n conscientes, que se podr¨ªa haber evitado mediante la implementaci¨®n de c¨¢maras de vigilancia en mataderos, una herramienta que ayudar¨¢ al veterinario a controlar m¨¢s eficientemente el buen cumplimiento de las normativas de bienestar animal y seguridad alimentaria¡±, explica Mar¨ªa Villaluenga, portavoz de la asociaci¨®n.

Este es el segundo esc¨¢ndalo que la ONG destapa en la Comunidad de Madrid en apenas cuatro meses, tras la presentaci¨®n el pasado septiembre de im¨¢genes dentro del matadero de Villarejo de Salvan¨¦s donde entraban corderos sin identificar, en corrales llenos de pulgas sin ning¨²n control de higiene y trabajadores que golpeaban sin escr¨²pulos a los animales.

Por esto Equalia pide al nuevo Gobierno de Pedro S¨¢nchez la creaci¨®n de una ley que permita la instalaci¨®n obligatoria de c¨¢maras de vigilancia en todos los mataderos espa?oles.