Colau pide a las escuelas que reduzcan la carne roja en los comedores

Por motivos de salud y para luchar contra el cambio clim¨¢tico, porque la producci¨®n alimentaria tambi¨¦n es responsable de las emisiones de efecto invernadero. El gobierno de la alcaldesa de Barcelona, Ada Colau, de la mano de la Agencia de Salud P¨²blica de Barcelona (ASPB), ha lanzado una recomendaci¨®n a las 411 escuelas e institutos de la ciudad para que modifiquen los men¨²s: que reduzcan la presencia de carne roja (ternera, cerdo y cordero) y procesada (salchichas, croquetas, hamburguesas) y aumenten la de prote¨ªna vegetal.

La Agencia es quien supervisa (recomienda, pero no obliga) los men¨²s de todos los centros de la ciudad, p¨²blicos, concertados y privados. Y, concretamente, su propuesta de men¨²s consiste en que, de los cinco d¨ªas de la semana, nunca haya prote¨ªna animal en los primeros platos (carne en los macarrones, por ejemplo). Y en los segundos, dos d¨ªas sean de prote¨ªna vegetal (legumbres) y los otros tres, prote¨ªna animal. Pero solo uno sea de carne roja y los otros, de otra prote¨ªna animal, como huevos, pescado o carnes blancas (pollo, pavo o conejo).

Lo han explicado este jueves la concejal de Salud, Gemma Tarafa, y la gerente de la ASPB, Carme Borrell. Tarafa ha recordado que la reducci¨®n del consumo de carne en las escuelas de la ciudad es una de las medidas previstas en la Declaraci¨®n de Emergencia Clim¨¢tica de Barcelona. Las dos han admitido que la mayor¨ªa de escuelas de la ciudad ya evitan la presencia de carne roja m¨¢s de un d¨ªa a la semana. Sin embargo, han presentado un estudio realizado en 116 escuelas que muestra que el 34% de los men¨²s contienen carnes grasas (rojas y procesadas) dos o m¨¢s veces. Y el 90% no ofrece ninguna prote¨ªna vegetal de segundo.

Borrell ha argumentado que en los informes realizados por la Agencia hay datos que refuerzan la necesidad de cambiar los men¨²s y ha defendido que est¨¢ demostrado que la dieta mediterr¨¢nea (basada en la importancia de la fruta y la verdura y en disminuir la prote¨ªna animal) mejora la salud de la poblaci¨®n.

La Agencia ha constatado que el 78% de los ni?os entre 3 y 4 a?os y el 42% de los adolescentes entre 13 y 19 a?os comen carne tres o m¨¢s veces a la semana, el umbral por encima del cual la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n considera excesivo el consumo. Borrell ha apuntado adem¨¢s que la prevalencia de la obesidad es del 7% entre los ni?os de 3 y 4 a?os de la ciudad y del 13% en los de 8 y 9 a?os, y que "la obesidad es m¨¢s frecuente en escuelas de territorios desfavorecidos".

Desde Teno, una empresa que gestiona comedores escolares, su gerente, Eduard Terrades, explica que desde que hace unos a?os la Organizaci¨®n Mundial de la Salud recomend¨® reducir la ingesta de carne roja, "hay una tendencia en las escuelas a disminuir su presencia en los men¨²s". Su firma ya ha introducido segundos platos elaborados con prote¨ªna vegetal. Por ejemplo, hamburguesas a base de legumbres, verduras y queso, o quinoa y kale, legumbres cocinadas de distintas formas, o incluso "puntualmente, pizza vegetal". "Se trata de hacerlo de forma atractiva, porque adem¨¢s de ser saludable, la comida tambi¨¦n es un placer", resume.

Terrades reconoce que no siempre es f¨¢cil y agradece que administraciones como el Ayuntamiento "ayuden a trabajar en la concienciaci¨®n". Porque, relata, "aunque est¨¢ demostrado que es saludable no siempre es f¨¢cil que lo entiendan los alumnos y sus familias". A menudo, los padres expresan dudas sobre si la ausencia de prote¨ªna animal puede, por ejemplo, restar energ¨ªa a sus hijos.