C¨®mo beber el mejor caf¨¦ sin da?ar la salud

Europa es el continente que m¨¢s caf¨¦ consume, muy por encima del resto del mundo, seg¨²n los ¨²ltimos datos de la Organizaci¨®n Internacional de Caf¨¦ (ICO). ¡°Por eso, lo ideal es precisar que la toma de caf¨¦ no tiene por qu¨¦ perjudicar a las personas con enfermedad cardiovascular o hipertensi¨®n arterial. Eso s¨ª, la moderaci¨®n siempre es lo mejor¡±, aconseja el doctor Vicente Arrarte, de la Sociedad Espa?ola de Cardiolog¨ªa.

Un grupo de investigadores noruegos ha querido desvelar cu¨¢l era la opci¨®n m¨¢s saludable para tomar caf¨¦, ya que en su pa¨ªs se consume hasta nueve kilogramos de este producto por persona al a?o. ¡°No creo que sea demasiado¡±, dice Aage Tverdal, investigador del Instituto Noruego de Salud P¨²blica. El estudio reciente que publican en la revista European Journal of Preventive Cardiology confirma que la clave es el filtrado del caf¨¦. Una taza de caf¨¦ sin filtrar contiene una concentraci¨®n de las sustancias que aumentan los l¨ªpidos aproximadamente 30 veces m¨¢s alta que el caf¨¦ filtrado.

Antes de fijarse en la forma de preparaci¨®n del caf¨¦, se deber¨ªa prestar atenci¨®n a otros h¨¢bitos, como a la cantidad que se toma y a la hora

Miguel A.Lurue?a, doctor en Ciencia y Tecnolog¨ªa de los Alimentos

Este estudio se realiz¨® siguiendo a m¨¢s de 500.000 personas de entre 29 y 79 a?os, sin patolog¨ªa previas, a lo largo de 20 a?os. El 27% de los pacientes que murieron fue por culpa de una enfermedad cardiovascular, y la mitad de ese porcentaje, por un ataque al coraz¨®n.

En comparaci¨®n con la ausencia de caf¨¦, la preparaci¨®n filtrada se relacion¨® con un riesgo reducido de muerte de un 15% por cualquier causa durante ese seguimiento y un descenso del 20% en el riesgo de muerte en el caso de las mujeres. Adem¨¢s, este trabajo demuestra que tomar caf¨¦ filtrado baja de un 12% la mortalidad por enfermedades cardiovasculares, que como explica la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS), son la principal causa de muerte en el mundo y supone el 31% de las muertes registradas.

La cantidad recomendable diaria es de entre una y cuatro tazas como m¨¢ximo y unos 400 miligramos de cafe¨ªna por d¨ªa no perjudican la salud, seg¨²n la Autoridad Europa de Seguridad Alimentaria (EFSA), excepto en mujeres embarazadas. En el otro extremo, con la tasa de riesgo m¨¢s alta, se sit¨²an las personas que toman nueve tazas de caf¨¦ sin filtrar. Arrarte insiste en que, aunque tomar caf¨¦ puede tener beneficios, no debe recomendarse la toma a quien no tiene este h¨¢bito. Miguel A. Lurue?a, doctor en Ciencia y Tecnolog¨ªa de Alimentos por la Universidad de Salamanca, asegura que antes de fijarse en la forma de preparaci¨®n del caf¨¦, se deber¨ªa prestar atenci¨®n a otros h¨¢bitos, como a la cantidad que se toma y a la hora, por la posible alteraci¨®n del sue?o.

La cantidad recomendable diaria es de entre una y cuatro tazas como m¨¢ximo y unos 400 miligramos de cafe¨ªna por d¨ªa no perjudican la salud

El experto cree que, aunque el estudio ofrezca datos interesantes, faltan factores como el n¨²mero de horas de sue?o, el n¨²mero de horas de trabajo, el estado de estr¨¦s o de ansiedad de los pacientes ¡°Me parece precipitado relacionar la forma de preparaci¨®n del caf¨¦ con la incidencia de enfermedades cardiovasculares, cuando en ellas intervienen muchas causas que no se han tenido en consideraci¨®n¡±, opina. ¡°No es determinante y no deber¨ªa llevarnos a concluir que nuestro estado de salud depende de la forma en la que preparamos el caf¨¦¡±, a?ade.

La situaci¨®n espa?ola

Arrarte tambi¨¦n interpreta los resultados del estudio con cautela por otra raz¨®n: la falta de datos globales. "La conclusi¨®n del estudio es que tomar caf¨¦ es seguro, no parece afectar a los pacientes hipertensos e incluso podr¨ªa tener un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares, pero este trabajo tiene muchas limitaciones porque es de una zona concreta, con una poblaci¨®n con un riesgo cardiovascular y con un tipo de tomas diferente a las nuestras¡±, explica.

Este estudio se centra en la poblaci¨®n del norte de Europa, que duplica el consumo en Espa?a. La poblaci¨®n espa?ola no llega ni a los cinco kilogramos de consumo personal y anual cuando Finlandia, pa¨ªs del mundo que consume m¨¢s caf¨¦, alcanza los 12. Adem¨¢s, un espa?ol, de media, bebe poco m¨¢s de una taza por d¨ªa, mientras que los finlandeses, llegan a 3,3 seguidos de cerca por los noruegos. Seg¨²n los datos disponibles, ning¨²n pa¨ªs supera las recomendaciones diarias de consumo de la bebida m¨¢s ingerida del mundo despu¨¦s del agua.

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