Dar¨ªo Barrio: "Cocino para los sentidos"

El c¨¦lebre chef Dar¨ªo Barrio, es retado cada fin de semana por distintos televidentes, que tratan de derrotarle con originales recetas en Todos contra el Chef, de Cuatro. En una entrevista con los lectores de EL PAIS.es, Barrio "los h¨¢bitos de alimentaci¨®n en nuestro pa¨ªs, son muy positivos".

Seg¨²n el cocinero, "en Espa?a comer se ha convertido en parte de nuestra cultura; creo que es porque coincide que tenemos un hist¨®rico muy bueno y que hay un n¨²mero muy amplio de profesionales". La primera receta de Dar¨ªo se remonta "al restaurante Hellen's de Madrid, cuando ten¨ªa 14 a?os. Desde entonces, se ha concentrado en todo tipo de recetas y evolucionar, aunque de lo que nunca se cansa es: "de hacer un gazpacho o una fabada", asegura. Sin embargo, a nivel profesional, Barrio afirma que: "Voy rotando mucho".

"Cocino para los sentidos", asegura Barrio. "Como cocino lo que a m¨ª me gustar¨ªa comerme, instintivamente busco un equilibrio nutricional", puntualiza. Para ¨¦l, un cocinero debe tener una cualidad indispensable, la limpieza, ya que: "Un cocinero limpio y ordenado dice mucho de s¨ª mismo. Adem¨¢s, hay que tener cuidado de la contaminaci¨®n cruzada y de que no se rompa la cadena de fr¨ªo".

Sobre la cultura de algunos pa¨ªses que han sorprendido a Barrio desde el punto de vista culinario, ¨¦ste apuesta por Tailandia o Senegal, pero para el chef: "Lo que m¨¢s me ha marcado fue el a?o que trabaj¨¦ en Burdeos". Tambi¨¦n ha reconocido que "de EE UU e Inglaterra tambi¨¦n se aprende, no s¨®lo en recetas, sino en c¨®mo se lleva un restaurante, en la puesta en escena, el trato al cliente, etc".

Men¨² favorito

Con respecto a su experiencia televisiva en el programa de Cuatro le parece "nueva y muy gratificante", ya que: "Es un juego y no tiene importancia perder... Depende de un jurado popular, no cualificado, y no me da?a el ego". Sus posibles enfados ante alguna derrota "son cosas de gui¨®n", confiesa Dar¨ªo Barrio. El chef tambi¨¦n ha realizado una valoraci¨®n sobre las artes culinarias de las personas que se enfrentan, con sus particulares recetas, semana a semana, contra ¨¦l: "el nivel de mis contrincantes es muy bueno... y creo que representa a la sociedad", explica.

Adem¨¢s, dice que la receta m¨¢s original que le han propuesto en el programa es: "merluza con chorizo", mientras que la que m¨¢s me le ha gustado, ha sido una de "manitas de cerdo rellenas".

"Mi men¨² favorito var¨ªa seg¨²n la estaci¨®n y la ubicaci¨®n, ya que este constar¨ªa de productos locales y de temporada, pero un ingrediente que no puede faltar ser¨ªa el aceite de oliva virgen extra", piensa Dar¨ªo. En cuanto a su desayuno favorito, apuesta por el pan tostado con tomate, aceite de oliva, jam¨®n ib¨¦rico y zumo de naranja. Ante la pregunta sobre qu¨¦ libros recomendar¨ªa para aprender a cocinar, Barrio cree que lo mejor es "cualquier libro de Argui?ano. Yo los he usado...", confiesa.