Entrevista con Dar¨ªo Barrio

Esta semana estrenamos una serie de entrevistas digitales con algunos de los mejores cocineros de Espa?a. Nos estrenamos con Dar¨ªo Barrio, el restaurador que, cada fin de semana, reta a los televidentes a derrotarle en Todos contra el chef en CUATRO. Dar¨ªo Barrio ha charlado con los lectores sobre su programa, su restaurante, sus trucos y su visi¨®n de la cocina espa?ola.

1Isa11/05/2006 10:37:43

?Cu¨¢l es el plato que no te cansas de hacer?

A nivel personal, un gazpacho o una fabada. A nivel profesional, voy rotando mucho.

2Pablo11/05/2006 11:15:28

?C¨®mo se hace para que las "cocretas" caseras no se abran al freirlas, y se desparrame la bechamel por todo el aceite provocando fuegos artificiales? Chao Dar¨ªo

Jajajajajaja... El secreto est¨¢ en la masa, amigo...

3H2O11/05/2006 10:52:18

Hola, primero felicitarte por el programa, y ?c¨®mo te sientes cuando pierdes ante tu rival? Y otra cosa, ?cu¨¢l fue la primera receta que realizaste siendo ya cocinero?

La primera receta que realic¨¦ fue en el restaurante Hellen's, en el P? de la Castellana de Madrid, cuando ten¨ªa a?os. Fue vaciarme d¨ªa tras d¨ªa un fregadero lleno de marmitas sucias... Y de ah¨ª, tuve el honor de pasarme a los sacos de patatas y cebollas.

4Jorge11/05/2006 11:18:49

?Cu¨¢l ha sido tu ciudad preferida de las que has visitado para el programa? Pide por favor que un d¨ªa venga Vanessa para un chat.

Me encanta viajar y disfruto mucho, desde siempre. El truco para disfrutar mucho es no comparar... En cada viaje que hago hay una riqueza gastron¨®mica enorme. Lo que m¨¢s me gusta de cada ciudad son los mercados.

5tutele11/05/2006 10:31:38

Cuando te propusieron el programa ?te cost¨® aceptar? Igual no es muy f¨¢cil aceptar que te ganen en el programa cocineros aficionados. Felicidades por el programa. El mejor que hay de cocina en estos momentos.

No. no me cost¨® nada. Es una experiencia nueva muy gratificante y, como bien dices, es un juego y no tiene importancia perder... Depende de un jurado popular, no cualificado, y no me da?a el ego. Muchas gracias, espero que me sigas viendo.

6Núria11/05/2006 10:33:10

?Por qu¨¦ es tan importante la comida en Espa?a?

La comida es importante para todos los seres vivos... En Espa?a nos permitimos el lujo, ya que hemos pasado la fase de comer s¨®lo por alimentarnos, que ya la tenemos cubierta, de convertirlo en parte de nuestra cultura en una posici¨®n muy dulce. Creo que es porque coincide que tenemos un hist¨®rico muy bueno y que hay un n¨²mero muy amplio de profesionales.

7berta11/05/2006 11:25:49

Hola guapo ?cu¨¢ntos idiomas hablas?

Ingl¨¦s y franc¨¦s...Y, cada vez, peor.

8mescalina11/05/2006 10:39:17

Hola ?te gusta leer? Si es as¨ª ?qu¨¦ tipo de libros te gustan?

S¨ª, s¨ª que me gusta. Sobre todo las novelas, un escritor que me gusta mucho es Frederick Forsyth (el de 'Chacal').

9Paqui Soriano11/05/2006 10:38:14

¿Por qué te da tanto coraje perder? q conste q a mi me da igual tú eres divino. Un saludo.

Exigencias del gui¨®n, gracias...

10POPOPAPO11/05/2006 11:14:44

Ya le dir¨¦ a Vanesa tu recado... ?Un truco? Hacerlo sin miedo y unas gotitas de agua ayudan a que ligue la grasa con la yema.

11Francis Martorell11/05/2006 10:34:43

?Cu¨¢l es su salsa favorita para carnes? ?Y para pescado?

12ivi11/05/2006 11:17:30

En tu opini¨®n, cu¨¢l es la base, "el truco", de una buena paella y en general de un buen arroz. Felicidades por su carrera. Gracias.

Indiscutiblemente, el caldo. El arroz te sabr¨¢ al caldo y, cuanto m¨¢s rico est¨¦ mejor sabr¨¢. En cuanto al punto, controlar el tiempo de cocci¨®n.

13ambrosio11/05/2006 10:36:58

Hola Dar¨ªo, a toda mi familia le encanta tu programa. En tu opini¨®n, ?cu¨¢l deber¨ªa ser el papel de la nutrici¨®n en la cocina? ?Cocinas s¨®lo para los sentidos o tambi¨¦n para la salud? ?Son compatibles?

Est¨¢ muy bien la pregunta... Cocino para los sentidos pero, como cocino lo que a m¨ª me gustar¨ªa comer, instintivamente busco un equilibrio nutricional. Soy de la opini¨®n de que hay que comer bien y equilibrado. Predico con el ejemplo.

14Mandix11/05/2006 10:41:39

?No crees que algunos estudiantes de cocina, al terminar su paso por la escuela, realizan las pr¨¢cticas en las empresas y se sienten defraudados por la prepotencia y ciertos aires de grandeza de algunos chefs, y se sienten explotados?

?Eso no es nada! El panorama de pr¨¢cticas ha cambiado mucho y a mejor. Cuando yo empec¨¦ hace a?os era mucho m¨¢s duro... Yo en Burdeos trabajaba horas bajo una tensi¨®n que ahora no existe...A cambiado y a mejor. Pero la cocina no es una profesi¨®n blanda, es un oficio duro y con tensi¨®n, tensi¨®n que sirve de filtro. Yo soy de los pocos que en mi promoci¨®n de hace a?os en Granada se siguen dedicando a la cocina. Lo que hay tambi¨¦n es mucho corporativismo entre el sector: mis amigos cercanos son tambi¨¦n cocineros.

15Hola11/05/2006 10:46:38

La gente ya no quiere trabajar en las cocinas por los horarios interminables y el stress continuo al que est¨¢n sometidos. ?Es cierto que es dif¨ªcil encontrar cocineros cualificados?. Gracias.

A dios gracias la cocina vive un momento muy agradable. Lo que es m¨¢s complicado es encontrar a buenos profesionales en sala: ser servicial, y parece mentira que viviendo un pa¨ªs cuyo principal ingreso es el sector servicios, cueste trabajo encotrarlos. Yo, gracias a dios, cuento con un servicio en sala del que me siento muy orgulloso.

16kas11/05/2006 10:45:11

Me interes¨® cuando dijiste que viajaste a China en bicicleta ?Qu¨¦ otros pa¨ªses te han asombrado desde el punto de vista culinario?

Todos. Para empezar, de cada viaje te traes algo. De hecho, de cada experiencia te traes algo... Una de las cosas que m¨¢s me gustan del programa es viajar. He aprendido de Tailandia, de Senegal... Indiscutiblemente lo que m¨¢s me ha marcado fue el a?o que trabaj¨¦ en Burdeos. Y s¨ª, de EE UU e Inglaterra tambi¨¦n se aprende, no s¨®lo en recetas, sino en c¨®mo se lleva un restaurante, en la puesta en escena, el trato al cliente, etc.

17Mar¨ªa11/05/2006 10:43:22

De las recetas que te han propuesto hacer en tu programa, ?cu¨¢l es la receta que te ha parecido m¨¢s original, y cu¨¢l ha sido la que m¨¢s te ha gustado realizar?

La m¨¢s original fue una merluza con chorizo... Y la que m¨¢s me ha gustado, unas manitas de cerdo rellenas.

18el fog¨®n11/05/2006 11:28:52

Creo que la limpieza es muy importante, los nuevos cocineros hacen mucho ¨¦nfasis en ello, pero despu¨¦s veo que tocan demasiado la comida con la manos ?no hay medios m¨¢s higi¨¦nicos para tratar los alimentos, especialmente a la hora de servir los platos?

Para m¨ª la limpieza es una de las cualidades indispensables para un cocinero. Un cocinero limpio y ordenado dice mucho de s¨ª mismo. Pero al fin y al cabo cocinar es una profesi¨®n artesanal y no puedes privarle de tocar los alimentos con la mano... Eso s¨ª, tiene que tenerlas limpias. Adem¨¢s, hay que tener cuidado de la contaminaci¨®n cruzada y de que no se rompa la cadena de fr¨ªo.

19horus11/05/2006 10:50:57

Entiendo que la comida por su elaboracion , sea cara , pero un vino por qu¨¦ tiene que costar el doble en un restaurante como el tuyo "Dassa Bassa".

Un restaruante vende comida y bebida y, de ah¨ª, tienen que salir las n¨®minas de los empleados que tengo, el alquiler de un local de m,... ?Qu¨¦ empresa se sostiene vendiendo al mismo precio que compra? Seguro que conoces el mundo de la noche, as¨ª que dime lo que cuesta una Coca Cola... Y ya no te digo un combinado.

20Beatriz11/05/2006 10:48:45

Me gustar¨ªa saber tu men¨² favorito, y por otro lado como ha sido para t¨ª la experiencia de trabajar en la tele haciendo tu trabajo de chef? Enhorabuena por tu programa.

Mi men¨² favorito var¨ªa seg¨²n la estaci¨®n y la ubicaci¨®n. ya que este constar¨ªa de productos locales y de temporada. Pero un ingresiente que no puede faltar ser¨ªa el aceite de oliva virgen extra y, para qu¨¦ enga?arnos, empezar con un poquito de ¨ªbericos no me molesta. Para que fuera redondo, redondo, tendr¨ªa que compartirlo con mi mujer, ya que la compa?¨ªa es un ingrediente muy importante para una buena velada gastron¨®mica.

21maruja11/05/2006 10:54:49

para cuando un programa diario??el del fin de semana nos sabe a poco...Eres un buen comunicador

Puff, no s¨¦... Me enorgullece mucho que me hagas esa pregunta, pero no s¨¦ qu¨¦ contestar...

22Pedro Burguete11/05/2006 10:55:19

?Qu¨¦ libro de cocina nos recomendar¨ªas a los "novatos" de la cocina?

Cualquiera de los de Argui?ano. Yo los he usado...

23Eva S.11/05/2006 10:58:23

Hola Dar¨ªo ?Qui¨¦n hace la selecci¨®n de tus oponentes? Imagino que habr¨¢ una larga lista de espera pero aun no te has atrevido con una ?fideua con mousse de aliol¨ª?. Tengo un amigo que est¨¢ desolado porque no le llam¨¢is. Venga, an¨ªmate.

Yo ah¨ª ni pincho ni corto... En todos contra el chef hay un equipo de personas y yo no tengo trato con quien se encarga de la selecci¨®n, yo me entero sobre la marcha... Yo me atrevo con todo, que siga insistiendo y a ver si hay suerte...

24Koldo11/05/2006 10:56:06

?C¨®mo valoras el nivel de tus contrincantes en tu programa? ?Crees que es representativo de la sociedad? Un abrazo

El nivel lo veo muy bueno... Y creo que s¨ª representa a la sociedad. Es un hobby muy bonito y que gusta mucho; es muy f¨¢cil de practicar porque el nivel de dificultad lo pone cada uno...

25Caty11/05/2006 10:59:55

Me encanta el programa y realmente es muy entretenido y aprendo, pero veo que hay mucha diferencia de conceptos entre un Chef (usted) y un cocinero aficionado (el invitado),?porq¨²e siempre lo haces tan exquisito y refinado? serias capaz de hacerlo al estilo de tu contrincante?

S¨ª, pero ser¨ªa prostituirme... Yo hago las cosas como me gustar¨ªa comerlas. Es como si le pides a un pintor profesional que pinte como un aficionado, o a un futbolista profesional que juegue como un aficionado...

26jasuso11/05/2006 10:57:01

Hola Dar¨ªo, vi c¨®mo una diputada de Granada te gan¨® con unas migas. ?Tuvo la cosa tanta miga como para perder? Gracias y enhorabuena por todo.

Si en el jurado hubiera estado mi madre, mis hermanas y mis sobrinas, ya te digo la miga que hubiera tenido...

27donostiarra11/05/2006 11:16:15

Antes que nada, enhorabuena. En cuanto a vinos tintos, ?alguno que te haya sorprendido ¨²ltimamente? (de forma grata). Gracias

Por ejemplo, Icios. Tiene una bodega dise?ada por Calatrava muy bonita... ?pero hay tantos!

28Laube11/05/2006 11:20:07

Hola Dar¨ªo: ?Sabes qu¨¦ me gusta muy especialmente de ti y del programa que realizas?. La manera ¨¢gil de mover las manos y c¨®mo disfrutas de los aromas de la cocina. Adem¨¢s, ?no abusas del papel de cocina! (?para que est¨¢n los pa?os?). Tu cocina es muy did¨¢ctica y realista. Menos "espumas" y m¨¢s platos sanos, ricos y lindos.

Los pa?os de cocina yo los utilizo para no quemarme, sacar algo del horno... Pero no para limpiarme. Para eso, lo mejor es agua y papel de celulosa, que es m¨¢s higi¨¦nico. Muchas gracias por tus comentarios.

29C¨¦sar11/05/2006 11:24:54

Cocina aparte, ?eres consciente de que te est¨¢s convirtiendo en todo un fen¨®meno medi¨¢tico y hasta si me apuras, todo un sex-symbol? (Cualidades no te faltan para ambas cosas, je, je). ?C¨®mo afecta esto a tu d¨ªa a d¨ªa? ?Tiene m¨¢s clientes Dassa Bassa desde que eres conocido? Muchas gracias

Puf!!!! Muchas gracias por los comentarios... No, no creo que sea consciente de nada de eso. A dios gracias el libro de reservas de mi restaurante suele estar lleno desde que inaugur¨¦. Como no doblo las mesas, no lo estoy notando. Lo que s¨ª noto es que viene gente de fuera de Madrid (Valencia, Barcelona, C¨®rdoba, Oviedo, ...) que vienen al restaurante a comer, supongo que por influencia de la TV... pero al final del d¨ªa las reservas son las mismas. Lo noto en la gente que me saluda por la calle, algo que me gusta y me ilusiona, porque son comentarios agradables...

30sardinha11/05/2006 11:22:10

Hola Dar¨ªo ?cual es tu desayuno favorito? ?y el que preparar¨ªas para una ocasi¨®n especial? ?alguna receta para las resacas, ya que hablamos de esas horas? hablande l gazpacho... ojal¨¢. Enhorabuen apor tu trabajo. En mi oficina tienes dos adeptos que no pueden ser m¨¢s distintos... yo voy siempre con el concursante (ll¨¢mame lo que quieras) y siempre aprendo contigo

Mi desayuno favorito es pan tostado con tomate, aceite de oliva, jam¨®n ib¨¦rico y zumo de naranja... PAra una ocasi¨®n, aparte de eso, unos huevos con trufa y un zumo de naranjas sanguinas.

?Un truco para la resaca? Si yo lo supiera... pero podr¨ªa ser que, como el alcohol te deshidrata, beber mucho agua; cuando me tomo una copa de malta, al lado me pongo un vaso de agua siempre...

31David11/05/2006 11:30:08

Una pregunta r¨¢pida: ?Cu¨¢l crees que es la diferencia entre cocina moderna/actual y cocina tradicional?

Para m¨ª s¨®lo hay dos cocinas, la buena y la mala. La que est¨¢ hecha con cari?o y sentido com¨²n y otra, en la que todo vale... No hay cocina moderna ni actual sin una base de cocina tradicional.

32CP11/05/2006 11:34:44

?Para cuando trabajo en exterior? ?Qu¨¦ tal una paellita o gazpacho manchego a le?a fuera de los fogones y vitrocer¨¢micas?

?Uy! Me encanta la idea... ?por m¨ª ma?ana! No s¨®lo como cocinero, sino como comensal.

33Sil11/05/2006 11:31:43

Hola Dario, la mayor¨ªa de los platos elegidos en el programa suelen ser los principales, te atreves tambien con los postres? Cu¨¢l es tu favorito?

S¨ª, claro que me atrevo. No s¨®lo para cocinarlos, sino para comerlos. De hecho mi primer programa de TV fue en canal Cocina y se llamaba "Bomb¨®n"... Mi favorito... ?es que hay tantos!... Un arroz con leche que como en un sitio que me gusta mucho en Asturias.

34Rafa11/05/2006 11:32:27

? Qu¨¦ receta me recomiendas para sorprender a mi novia? (que sea para una cena, gr¨¤cies i ad¨¦u.

Algo muy sencillo... Una docena de ostras y una botella de champ¨¢n...

35ton11/05/2006 11:39:22

Me encanta la cocina pero me da un respeto tremendo ponerme delante de los fogones (vitro en mi caso). Qu¨¦ consejo me dar¨ªas para perder el miedo? Por cierto, me encanta el progrma pero a mi mujer a¨²n m¨¢s. No s¨¦, no s¨¦......

Esto es como cuando estudias un idioma... hay que perder la verg¨¹enza y lanzarse a la piscina. En la cocina es muy f¨¢cil empezar porque el grado de dificultad lo marcas t¨² y cualquiera vale...

36Laubeleal11/05/2006 11:42:45

Hola Dar¨ªo: aprendo mucho con tus explicaciones espont¨¢neas mientras preparas un plato. Los chipirones rellenos que preparaste me parecieron un bombazo. ?Conoces la cocina de las Islas Canarias?. Si vinieras, ?qu¨¦ plato te gustar¨ªa que te preparase una buena cocinera de esta tierra?.

S¨ª claro, la conozco muy bien no s¨®lo porque vaya todos los a?os, sino porque he vivido all¨ª. El men¨²: para empezar, unas patatas con mojo y de segundo una vieja a la espalda, de postre un bienmesabe y de copa mientras me fumo un puro canario, un ron miel de Are¨²ca...

37ultrafans11/05/2006 11:40:58

Hola dario, soy un chico de 24 a?os que se ha aficionado gracias a ti a la cocina. Ya hago alguna salsa mejor que mi madre!! jejeje Me gustaria saber donde aprendiste a cocinar asi y si hay alguna escuela a la que pueda acudir en Barcelona contando que plego a las 6 de la tarde

Me alegra que te guste la cocina. Yo empec¨¦ hace a?os en la escuela de Granada y, tres a?os m¨¢s tarde, me fui a la de Las Palmas... Ahora el panorama ha cambiado mucho y hay muchas escuelas y muy buenas. En Barcelona hay una con mucho prestigio, la de Hoffman.

38Salomon11/05/2006 11:38:03

Mi madre es pintora, y para mi es realmente buena, aunque no sea profesional. ?Crees que la profesionalidad la da el dinero?, es decir, ?Se puede ser un profesional sin cobrar un duro por ello?.

Eso es un tema de ling¨¹¨ªstica... Se puede ser mejor siendo amateur, pero para ser profesional hay que vivir de lo que se hace, aunque no significa que un profesional tenga que ser bueno. De todas formas, yo s¨®lo soy un cocinero... temas ling¨¹isticos a la RAE. Para que un trabajo sea bueno, m¨¢s importante que el dinero es el amor y la ilusi¨®n que pongas al hacerlo.

39anonimous11/05/2006 11:33:55

?cuando vendr¨¢s con el programa a Murcia?.Me gustaria verlo en directo si es posible.

Yo no s¨¦ cu¨¢ndo voy a los sitios, no depende de m¨ª... yo me entero sobre la marcha. Supongo que ser¨¢ cuesti¨®n de llamara a la productora. Me encantar¨ªa ir de nuevo a Murcia, de adolescente iba de veraneo a ?guilas.