Pinchos a la ¨²ltima

Tienen una pe?a gastron¨®mica en Alicante, la Pe?a Putxero, y hoy se han acercado a la zona p¨²blica del XI Congreso Lo Mejor de la Gastronom¨ªa que hasta ma?ana se celebra en la feria de la ciudad para "cotillear". Aunque aseguran que acaban de llegar, a Enrique, a Paco y a Jos¨¦ Manuel "todo" les llama la atenci¨®n. Junto a un expositor en el que hacia el mediod¨ªa se degustan quesos suizos, resumen: "Venimos a ver lo que hacen y c¨®mo lo hacen". Trabajadores de la hosteler¨ªa, cocineros amateurs, aficionados a la gastronom¨ªa o simplemente curiosos coinciden estos d¨ªas en la zona no profesional de este encuentro para aprender t¨¦cnicas, coger ideas, hacer contactos, a comprar o simplemente degustar las distintas propuestas y productos gastron¨®micos que ofrecen reconocidas firmas y nombres a precios bajos o gratis.

La principal novedad de la cumbre gastron¨®mica en esta edici¨®n es, precisamente, que se ha abierto al p¨²blico. Un paso que pretende "crear una cultura a los cocineros y al p¨²blico", argumenta el director del certamen, Rafael Garc¨ªa Santos. "Se trata de acercar la gastronom¨ªa a la gente" sin por ello renunciar a la cocina de vanguardia, a?ade.

Esta ma?ana elt¨²nel de la pizza ha creado bastante expectaci¨®n, al igual que el concurso popular de tortilla de patata o el campeonato de Espa?a del mismo producto, y en la agenda tambi¨¦n est¨¢ previsto batir el r¨¦cord Guinness de la mayor barra de turr¨®n, en este caso de la variedad Jijona, o el t¨²nel del pincho de dise?o.

Los puntos de degustaci¨®n son los m¨¢s concurridos. La atenci¨®n de Mario y Chino est¨¢ hoy, precisamente, en el t¨²nel del pincho de dise?o. "Venimos m¨¢s que nada porque trabajamos en una cervecer¨ªa de pinchos y queremos coger ideas y renovar", resumen. Tambi¨¦n vinculado con el sector est¨¢ Carles, un joven cocinero de Valencia que estos d¨ªas compagina su asistencia a diversos eventos de la zona profesional, por los que ha pagado, con otros en la parte abierta al p¨²blico. Est¨¢ contento, dice que la organizaci¨®n es buena y los productos tambi¨¦n, y asegura que ha aprendido nuevos platos y t¨¦cnicas, como "alg¨²n tipo de cocci¨®n". Tambi¨¦n aprovecha para informarse sobre los proveedores de distintos productos. "El d¨ªa de ma?ana quiero trabajar para m¨ª", resume.

Otros vienen simplemente a conocer la oferta. Como Pilar que saborea un trozo de queso suizo mientras mira otro de reojo. "Buen¨ªsimo", sentencia. Es enfermera y trat¨® de entrar el domingo, pero no lo consigui¨® ante la avalancha de p¨²blico, as¨ª que hoy lo ha vuelto a intentar, esta vez con ¨¦xito. Viene por curiosidad y aunque asegura que le hubiera encantado ver a Ferran Adri¨¤, tambi¨¦n defiende que "las de a pie" no est¨¢n para "hacer filigranas". "Tengo cuatro y son de buen comer", argumenta para marcar la diferencia entre las propuestas de vanguardia y la realidad diaria.

La curiosidad es uno de los aspectos que m¨¢s repite el p¨²blico cuando se le pregunta. "Venimos a ver qu¨¦ hay, a probar y a pasar un rato", comenta una pareja de alicantinos mayores que acompa?an a unos amigos que han venido desde Canad¨¢ a pasar las vacaciones. Hacia las 13.00 ya han comprado turr¨®n y degustado cerdo. "Muy interesante", resumen.

Mientras, en la zona para profesionales los alumnos de los talleres han escuchado esta ma?ana las lecciones y t¨¦cnicas de Mart¨ªn Berasategui o de Josean Mart¨ªnez Alija, o las reflexiones de Paco Torreblanca o Quique Dacosta, entre otros.