El Dry Martini estrena copa
La famosa cocteler¨ªa barcelonesa de Javier de las Muelas abre sus puertas en Madrid
A pocos metros de la estatua de Col¨®n, Javier de las Muelas quiere conquistar Madrid. Su famosa cocteler¨ªa barcelonesa, Dry Martini, nacida en 1978 y toda una referencia mundial en el arte de la mezcla, estrena hoy oficialmente sucursal junto al Paseo de la Castellana, en el hotel Meli¨¢ F¨¦nix. Tras unos d¨ªas de ensayo, el contador de dry martinis en la barra del bar empezar¨¢ a subir cifras con el p¨²blico madrile?o. La tradici¨®n de contar las bebidas servidas (cada cliente tiene incluso un certificado) alcanz¨® el pasado verano en Barcelona el mill¨®n de dry martinis.
Verm¨² seco y ginebra, bien agitados en una coctelera con hielo y servidos en una copa triangular (copa martini) con un toque c¨ªtrico y una aceituna como adorno son los ingredientes de esta bebida, rey de la mitolog¨ªa coctelera por su car¨¢cter sofisticado y elegante, seg¨²n Javier de las Muelas.
Como otras ciudades europeas y americanas Madrid vive un boom de establecimientos, tanto en locales independientes como asociados a hoteles y restaurantes prestigiosos. Glass Bar, Del Diego, Le Cabrera, O'Clock o el reciente Belmondo, son centros de peregrinaje para los tragos largos. El Dry Cosmopolitan Bar del Meli¨¢ F¨¦nix es una apuesta fuerte, en un panorama de moda coctelera, asume De las Muelas, quien reconoce "la variada competencia" y recuerda que Madrid ya vivi¨® una dorada ¨¦poca coctelera, asociada a personajes famosos del cine, la m¨²sica o la literatura, con lugares como Chicote o Balmoral. En su local quiere "reformular la imagen cl¨¢sica de la cocteler¨ªa de toda la vida", tanto con la decoraci¨®n (madera, cuero, telas, cristal, acero...) como con la oferta de tragos. Est¨¢ convencido de que la mixolog¨ªa o el arte de la mezcla "tiene un papel muy importante dentro de la gastronom¨ªa actual". La gente, opina, ya aprecia la llamada "cocina l¨ªquida". Y no es s¨®lo un mundo de hombres, "el p¨²blico femenino ha contribuido al boom de la cocteler¨ªa y ha transformado la cultura del bar".
El Dry Cosmopolitan Madrid (con entradas por Hermosilla 2 y la plaza de Col¨®n) abrir¨¢ los 365 d¨ªas del a?o. Se podr¨¢ beber en su terraza haga fr¨ªo o calor. En el interior, un sal¨®n de corte cl¨¢sico, con mesas, sillones y sof¨¢s en torno a una chimenea enmarcada por una librer¨ªa, ofrece una atm¨®sfera hogare?a y evoca la estancia de Los Beatles cuando actuaron en Madrid en 1965. M¨¢s sillones y sof¨¢s en la rotonda del hotel acogen la zona para degustaci¨®n de t¨¦s y caf¨¦s. Los pasos cambian de moqueta a un pavimento continuo en blanco y negro y unas cristaleras con el dise?o del dry martini marcan el acceso a una larga barra de bar de diez metros de longitud, con espacios refrigerados para copas y botellas de destilados, licores y zumos. Los especialistas ?ngel San Jos¨¦, Luca Anastasio y Ricardo Garc¨ªa tienen tres metros para ejecutar sus combinaciones. En las vitrinas, copas talladas y vasos con dise?os especiales. Entre los ¨²ltimos fichajes de Javier de las Muelas, el japon¨¦s Yoshi Sislay y la colombiana Catalina Estrada ("la descubr¨ª en la p¨¢gina de Tendencias de El Pa¨ªs", cuenta).
El rinc¨®n de caf¨¦ estar¨¢ abierto desde las nueve de la ma?ana. La cocteler¨ªa, de 12.30 a 2.30 de la madrugada y hasta las 3.30 viernes y s¨¢bados. Adem¨¢s de beber, se podr¨¢ tapear, con bocados de inspiraci¨®n andaluza e internacional.
Como en Barcelona, el local de Madrid tendr¨¢ un taller-laboratorio, el Back Office, donde Javier de las Muelas seguir¨¢ investigando f¨®rmulas cocteleras, con la veintena de personas que componen su "Dry Team". Agitador de tendencias cocteleras (l¨ªquidas o para comer con cuchara) y experimentador con caf¨¦, cerveza y toda fruta, flor o alcohol que caiga en sus manos, ha recreado l¨ªneas de gin tonics, mojitos, martinis, collins... Del trago sencillo y de baja graduaci¨®n a la bebida dentro de una flor carn¨ªvora, el mix¨®logo catal¨¢n transmitir¨¢ ahora su filosof¨ªa "del beber inteligente" en un proyecto de ense?anza en las escuelas de hosteler¨ªa espa?olas.
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