Los 'oscar' culinarios honran a Jos¨¦ Andr¨¦s

Jos¨¦ Andr¨¦s le descubri¨® a Estados Unidos la cocina espa?ola y populariz¨® aqu¨ª las tapas. Ahora, EE UU ha reconocido su labor con un oscar culinario. Hoy, el chef asturiano ha recibido el m¨¢s prestigioso galard¨®n de la restauraci¨®n norteamericana, concedido por la fundaci¨®n James Beard de Nueva York. Se premia as¨ª no s¨®lo su saber hacer, sino la filosof¨ªa subyacente de un exitoso empresario, que ha abierto restaurantes en Washington, Los ?ngeles y Las Vegas y a quien destacadas personalidades pol¨ªticas como Michelle Obama consultan regularmente en cuestiones de pol¨ªtica alimentaria.

"Llegu¨¦ a Estados Unidos hace 21 a?os y he cumplido mi sue?o de descubrirle a este pa¨ªs la cocina espa?ola y el gran movimiento culinario creativo que hay en nuestro pa¨ªs", dice Andr¨¦s. "Es mi granito de arena". Tan humilde como visionario, el cocinero le resta importancia al prestigioso galard¨®n para repartir m¨¦ritos: "Si esto es un reconocimiento, lo es a la labor del maestro Ferran Adri¨¤, que lo ha dato todo por la cocina espa?ola. Y al padre de la gastronom¨ªa nacional, Juan Mari Arzak". ?Y si el premio debiera servir para algo? "Deber¨ªa servir para que el gobierno siga promoviendo la cocina y los productos espa?oles en el extranjero. Nuestra cocina existe por una gran comunidad de ganaderos, de agricultores, de pescadores, de todos los que sustentan el sector".

La fundaci¨®n James Beard nomina cada a?o a un grupo de chefs de EE UU que hayan estado en activo en los anteriores cinco a?os y que hayan renovado la industria y creado escuela. Un jurado compuesto por 500 expertos vota al que considera el mejor. El chef espa?ol ha vencido este a?o a otros grandes nombres del momento en la restauraci¨®n estadounidense, como Gary Danko o Paul Kahan. Su emblema es Jaleo, un restaurante especializado en tapas, que es inmensamente popular en Washington y que recientemente ha abierto una sucursal en Las Vegas, en la que el plato estrella es la paella.

La de Jos¨¦ Andr¨¦s es una personalidad arrolladora que hierve en la cocina y que sigue en ebullici¨®n fuera de ella. Semanalmente se re¨²ne con pol¨ªticos, participa en simposios y da conferencias en instituciones internacionales. Todo, con un claro objetivo: fomentar la alimentaci¨®n sana y sostenible, contra el hambre y contra la obesidad. Ha logrado que en Washington se hable de la alimentaci¨®n como una cuesti¨®n de seguridad nacional. Su pr¨®ximo restaurante, Bazaar, abrir¨¢ en el hotel SLS de Miami. Pero no se detiene ah¨ª. "Ahora ando impulsando la creaci¨®n de un Instituto Culinario Espa?ol". Y deja de hablar. Le esperan en la sede de Unicef.