Tokio manda en la 'Gu¨ªa Michelin 2012'

Cuando todav¨ªa por aqu¨ª se vive la agridulce resaca del anuncio de las estrellas (mejor dicho la falta de ellas) en la Gu¨ªa Michelin para Espa?a y Portugal el pasado 24 de noviembre, la famosa firma de neum¨¢ticos acaba de publicar su estrella de estrellas. La gu¨ªa de Tokio consolida la capital japonesa como la ciudad del mundo con m¨¢s brillos. A¨²n faltan unos d¨ªas para que salga la gu¨ªa francesa pero, como en anteriores ediciones, los resultados no superar¨¢n la potencia nipona (70 frente a m¨¢s de 200). El punto de partida urbano es nada menos que 160.000 restaurantes en la zona metropolitana de Tokio.

En la gu¨ªa 2012 (que sale a la venta el 2 de diciembre en japon¨¦s e ingl¨¦s), Tokio se alza con 16 restaurantes triestrellados m¨¢s; diez de ellos de cocina nipona (en una amplia gama de estilos) y dos de cuisine francesa, Joel Robuchon y Quintessence. Seg¨²n esta edici¨®n, en total, Tokio tiene 247 locales con tres estrellas; 52 lucen dos estrellas y 179 una. Entre los nuevos tres estrellas japoneses se incluye Ryugin, el restaurante de Seiji Yamamoto, que regresar¨¢ el pr¨®ximo enero al escenario del escaparate gastron¨®mico internacional Madrid Fusi¨®n.

Un joven chef entrenado en Ryugin y en el Sant Pau de Carme Ruscalleda (que pierde una de las dos estrellas que ten¨ªa) es uno de los nuevos en la gu¨ªa: Seichi Honda ya ha conseguido una estrella para Zurriola, el restaurante que abri¨® en abril pasado y donde practica cocina espa?ola con toques franceses.

En un momento en el que Jap¨®n vive un recorte de comensales extranjeros y de exportaciones tras el desastre de Fukushima el pasado marzo, el mantenimiento de la posici¨®n de Tokio como la urbe con m¨¢s estrellas es una buena noticia para el sector gastron¨®mico nip¨®n. Y el inter¨¦s por Jap¨®n, donde hace ya cinco a?os aterriz¨® la famosa gu¨ªa roja, parece crecer en los responsables de la publicaci¨®n, que ya incluyen ediciones para Osaka y Kyoto.