El Fitur m¨¢s sabroso

Fitur huele a cocina, de la buena. Prestigiosos chefs se afanan del durante estos d¨ªas en improvisados fogones a pie de estand por dar a conocer los mejores platos de su pa¨ªs o regi¨®n, siempre con un toque especial. Junto a estos elaborados show cooking, se suceden aqu¨ª y all¨¢ degustaciones menos pretenciosas de productos t¨ªpicos y catas de vinos y c¨®cteles hasta el 22 de enero, fecha de cierre de la muestra.

¡°?Qu¨¦ si me gusta? Me encanta¡±, contesta una de las visitantes de la feria, mientras prueba con cara de embeleso una deliciosa crema con tahini que acaba de elaborar el cocinero israel¨ª Michael Katz, que ha revolucionado la cocina de su pa¨ªs. No es el ¨²nico que ofrece su sabidur¨ªa culinaria. De Cantabria llegan Jes¨²s S¨¢nchez, del restaurante Cenador de Am¨®s y ?scar Calleja, referente de la cocina espa?ola desde el restaurante Annua, entre otros.

Los cordobeses Celia Jim¨¦nez, la primera espa?ola distinguida con una estrella Michel¨ªn ¨Cen todo el mundo son seis las mujeres que han obtenido el galard¨®n-, de El Lago en Marbella; Francisco Morales, del levantino hotel Ferrero y Kisko Garc¨ªa de El Choco de C¨®rdoba, ofrecen su visi¨®n de un salmorejo, un flamenqu¨ªn y un rabo de toro. ¡°Un plato muy sencillo, pero con una diferencia: hemos tostado el pan de hogaza¡±, apunta Morales sobre el salmorejo. Jim¨¦nez se decant¨® por el archifamoso flamenqu¨ªn, pero con claros toques japoneses. Para el relleno, arroz tipo sushi, presa ib¨¦rica y salsa de soja y mahonesa de wasabi. Kisko opt¨® por el rabo de toro, un plato al que hay que dedicarle tiempo; la carne necesita siete u ocho horas ¡°para estar tierna¡±. El resultado ¡°estupendo y muy sabroso¡±, seg¨²n el improvisado p¨²blico que pudo probar los platos.

El estand de Madrid huele a tapa. En una cocina montada sobre un gran escenario Daniel M¨¦ndez Sancho, del restaurante Loft 39 (Madrid), ganador del VII Concurso Nacional de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid, elabor¨® la tapa?Buenas Noticias. Un steak tartar con queso de cabra enrollado en una portada comestible del diario El Norte de Castilla. Miguel Espinosa Ciordia, del restaurante National Geographic Caf¨¦ (Madrid), mostr¨® su creaci¨®n Planeta Marte, una especie de croqueta deconstruida con la que obtuvo el primer premio del Concurso de la Tapa de Madrid. ¡°He intentado recrear a lo que sabr¨ªa el planeta, a humedad, a calor y para ello me decant¨¦ por los hongos y el huevo¡±. Las dos se pueden degustar en cinco restaurantes madrile?os.

Un c¨®ctel a base de pulpo y vinagreta de cilantro con mahonesa de chile seco; taquitos sudados y un d¨¢til relleno de reques¨®n, es la aportaci¨®n del chef mexicano Jacobo Turquei, del restaurante La Panga, en San Jos¨¦ del Cabo (Baja California) y otros tres cocineros m¨¢s. ¡°Son comidas tradicionales, pero con una presentaci¨®n m¨¢s contempor¨¢nea y adem¨¢s usamos aceite de oliva¡±. Y para beber una vasito de damiana, un licor realizado con una flor silvestre que crece en el desierto.

Para endulzar el paseo hay que dirigir los pasos al pabell¨®n de B¨¦lgica. All¨ª los amantes del mejor cacao disfrutan de la maestr¨ªa del maestro chocolatero Etienne Bastaits, del restaurante del L¡¯Atelier Belge de Madrid, que elabora bombones, chocolates con frutas y espuma de cacao. ?Qu¨¦ durante el camino apetece un zumo o un buen caf¨¦? Colombia es la soluci¨®n, con el aliciente de que un especialista le desvelar¨¢ los secretos del buen caf¨¦. En Brasil, por supuesto, caipirinha. Para el sake, a Jap¨®n. Y entre pasillo y pasillo, vinos, cerveza, jam¨®n ib¨¦rico y tapas variadas. Como final de fiesta gastron¨®mica, nada mejor que atreverse con un c¨®ctel Dawa t¨ªpico de Kenia a base de vozka, lima, miel y az¨²car.