Francia se alza con el Bocuse d¡¯Or 2013

Todo queda en casa. Con la victoria del equipo franc¨¦s, con el chef de la Maison Len?tre de Par¨ªs Thibaut Ruggeri a la cabeza, ha culminado en Lyon el Campeonato Mundial Bocuse d¡¯Or 2013, que se ha desarrollado el martes y el mi¨¦rcoles en la ciudad francesa, en el marco del Sal¨®n Internacional de la Restauraci¨®n Sirha. La medalla de plata ha ido para Dinamarca, con el cocinero Jeppe Foldager, y el japon¨¦s Noriyuki Hamada ha logrado el bronce.

La competici¨®n culinaria, que lleva el nombre de su impulsor, el famoso cocinero Paul Bocuse, se celebra cada dos a?os. En 2011, el campe¨®n fue el dan¨¦s Rasmus Kofoed (chef del restaurante Geranium), que se alz¨® adem¨¢s con todas las medallas de las semifinales locales y europeas. Antes de lanzarse al combate internacional en Lyon, los contendientes tienen que medirse en Europa, Asia y Am¨¦rica Latina. En esta final del Bocuse d¡¯Or, que se lleva celebrando desde 1987, se introdujeron cambios en el reglamento. Quiz¨¢ para evitar las cr¨ªticas de afrancesamiento extremo de los requisitos, esta vez se ten¨ªan en cuenta las peculiaridades culinarias de cada pa¨ªs para favorecer la improvisaci¨®n y creatividad de los platos.

El d¨ªa anterior al campeonato los participantes tienen que buscar los ingredientes en un mercado que la feria pone a sus disposici¨®n, pero siempre hay productos clave: pescado y carne. Rodaballo y bogavante y solomillo de ternera irlandesa era la materia prima imprescindible. El tiempo oficial de cocina en el concurso es de cinco horas y 35 minutos, aderezado con nervios y los gritos y aplausos de ¨¢nimo en el auditorio de las delegaciones de los distintos pa¨ªses.

Francia, ganadora ya de siete trofeos con esta medalla de oro de 2013, y los pa¨ªses n¨®rdicos son los dominadores del Bocuse d'Or. Para esta final se clasificaron 24 pa¨ªses, con tres nuevos participantes como Hungr¨ªa, Sri Lanka y Marruecos. Y una ausencia: Espa?a. Evarist Miralles, que gan¨® en Espa?a el campeonato de cocineros y particip¨® en la semifinal europea en Bruselas el pasado a?o, no logr¨® pasar la prueba y por tanto no fue seleccionado para la final. El cocinero valenciano aleg¨® que el horno y el fog¨®n no funcionaban bien. Tras presentar una reclamaci¨®n, la organizaci¨®n le propuso ir a la gran final como invitado, pero el chef espa?ol declin¨® la invitaci¨®n. La decepci¨®n pudo con las ganas de sorprender en el concurso que hab¨ªa compartido con su equipo asesor, capitaneado por Paco Roncero, en el que figuraban Ricard Camarena, Carlos Monson¨ªs, Paco Torreblanca, Quique Dacosta y Pedro Subijana.