Entrevista con Mikel L¨®pez Iturriaga

El periodista acaba de publicar su ¨²ltimo libro 'La cocina pop de El Comidista' que firmar¨¢ en la Feria del Libro de Madrid. El autor responde a los lectores sobre sus dudas culinarias y el mundo gastron¨®mico. 'El Comidista'.

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Foto: Eva Tom¨¦

1giovani de la pradera07/06/2013 11:00:57

Acerca de tu post La loca dieta de los locos del gimnasio, en mi trabajo cuando se hacen cenas de empresa hay gente que deja el plato entero de la comida y se come barritas de proteinas ?Son normales?

Querido Giovani de la Pradera, no s¨¦ si contestarte a esta pregunta porque el temita de los gimnasios hace que tema por mi vida... Jam¨¢s he recibido tantos insultos por nada que haya publicado. ?Qu¨¦ agresividad musculoquil! Pero en fin, entrar¨¦ al trapo: no, no es normal dejar la cena y comerte una barra de prote¨ªnas. Es triste, aburrido e injustificado: si est¨¢s a plan, come poco de lo que te sirvan, o elige lo m¨¢s sano y ligero que haya en la carta. Aunque quiz¨¢ lo mejor es NO ir a las cenas de empresa, que suelen ser un horror.

2I?aki Apanymantel07/06/2013 11:06:58

Hola Mikel, seguro que lo has hecho pero no he visto ¨²ltimamente tu opini¨®n sobre MasterChef. Le¨ª tu cr¨ªtica tras el primer programa, y yo creo que variaron radicalmente el enfoque. ? Cual es tu opini¨®n sobre el programa?. Saludos y Gracias.

Querido I?aki, mi opini¨®n ha cambiado. MasterChef ha mejorado notablemente respecto al d¨ªa del estreno. El jurado est¨¢ menos r¨ªgido y m¨¢s emp¨¢tico, han introducido algo de sentido del humor, se entiende lo que est¨¢n haciendo los concursantes en la cocina... Yo me divierto m¨¢s vi¨¦ndolo. Creo que la audiencia est¨¢ respondiendo en el mismo sentido. Le sigo viendo fallos (demasiada teatralidad, algunas situaciones ciertamente vergonzantes), pero en general me parece un ejemplo de c¨®mo enderezar un programa que parec¨ªa que no iba a levantar cabeza.

3Pepe07/06/2013 11:10:18

Hola Mikel, ?qu¨¦ opinas de iniciativas como el mercado La Buena Vida? ?Se pueden considerar ¨¦stas iniciativas como gastronom¨ªa Pop? ?Cu¨¢nto hay de moda en todo ello? Un saludo y buena Feria.

Querido Pepe, nunca he estado en el mercado La Buena Vida, as¨ª que no s¨¦ si puedo opinar con mucho fundamento. Pero bueno, como disfruto mucho opinando sin mucho fundamento, no me reprimir¨¦: me parece una iniciativa interesante, y me gusta que defienda el producto local. ?Moda? Probablemente. ?Pop? No lo veo yo mucho.

4Isalemarais07/06/2013 11:14:12

A los buenos d¨ªas. Necesito una receta para que Nacho sepa que soy yo y no otra de las varias yomisma con las que ha tratado. S¨®lo una condici¨®n: que le vaya bien al verdejo de Rueda que es lo ¨²nico que bebo. (Los Negronin de los ¨²ltimos d¨ªas no cuentan.)

Querida Isalemarais, ya estabais tardando en conectaros desde la L¨®pez Ibor. ?O escribes desde alg¨²n frenop¨¢tico franc¨¦s? Lo digo por lo de Le Marais... No s¨¦ si deber¨ªas darle al vino y a los Negronis con la medicaci¨®n que est¨¢s tomando. Quiz¨¢ tus desdoblamientos de personalidad se deban a la mezcla de alcohol y Risperdal...

5Ana07/06/2013 11:16:25

Mikel,Valoro mucho la defensa que hacse por la comida sana, producida localmente de forma ecol¨®gica y tu activismo que demuestra que no te casas con nadie (aunque haya una legi¨®n dispuesta a hincarte el diente en todos los sentido imaginables, jeje). Hace poco mont¨¦ un peque?o huerto en mi azotea y puedo comer verduras de producci¨®n propia. ?Has probado a cultivar algo??C¨®mo puedo pelar cebolla sin llorar a mares?Gracias

Querida Ana, mi capacidad para cultivar cosas es muy limitada. No paso de las hierbas arom¨¢ticas, y la verdad es que en mi piso tampoco puedo montarme el huerto de Jamie Oliver. Respecto a la cebolla, hay unas gafas para picarla que sientan muy bien... http://www.thinkgeek.com/product/aed/

6fisgona07/06/2013 11:19:13

Ante todo enhorabuena por el buen rollo(sin comillas) que usted irradia. ?Podr¨ªa hacer alg¨²n art¨ªculo orientado a los m¨¢s peque?os, de 3 a 5 a?azos?

Querida Fisgona, ?buen rollo? ?Seguro? En fin, si t¨² lo dices... En El Pa¨ªs Semanal publiqu¨¦ un par de art¨ªculos donde los ni?os eran los protagonistas: ¨¦ste, para que los ni?os participaran http://blogs.elpais.com/el-comidista///recetas-brunch-para-el-dia-de-la-madre.html y ¨¦ste, donde las recetas estaban inspiradas en cuentos infantiles http://elpais.com/elpais////eps/_.html

7JoseAstorga07/06/2013 11:23:22

Hola Mikel, soy alcachofainomano y dicen que esta verdura es de las comidas m¨¢s dif¨ªciles de maridar. A mi, sinceramente me gusta con una cerveza potente. Desde tu olimpo homogaygastron¨®micoculinario...?t¨² con que bebida las acompa?as o acompa?ar¨ªas? Salud y buenos alimentos

Querido JoseAstorga, desde mi olimpo homogaypsicog¨¢strico te confirmo que la alcachofa es inmaridable. La jod¨ªa contiene cynarina, una sustancia cuyo efecto distorsiona nuestro sentido del gusto haciendo que todo sepa raruno. El agua, por ejemplo, se hace dulce. La cerveza es lo que mejor la aguanta, y se supone que hay una -la Inedit que dise?¨® Ferran Adri¨¤- que marida bien con ella... Otra opci¨®n es el Cynar, pero s¨®lo te lo recomiendo si tienes a?os, eres alcoh¨®lico y te quedaste psicol¨®gicamente en los a?os .

8ojetecalor07/06/2013 11:28:41

Hola Mikel, se lavan las setas del supermercado? no quiero comer tierra ni comerme unas setas recocidas, t¨² c¨®mo lo haces?

Querido Ojetecalor, lo primero decirte que soy fans tuyo. Corre Sarah Connor es una de mis canciones favoritas de todos los tiempo. En teor¨ªa, las setas hay que limpiarlas con un trapo seco o h¨²medo suele ser la mejor opci¨®n. Para quitar alguna parte fea o el ped¨²nculo, se puede usar una puntilla (cuchillo). Dicho esto, confesar¨¦ que a veces yo las lavo bajo el chorro de agua del grifo, desde que o¨ª en la radio a una se?ora experta en setas diciendo que se pod¨ªa hacer porque las setas en el campo se mojan cuando llueve. Y s¨ª, soy de esas marujas que oyen cosas por la radio y las hacen.

9Cruzcampo07/06/2013 11:33:53

Querido Comidista: Vamos a organizar una cena para 16 personas en un apartamento peque?o. Ante la falta de espacio no ser¨¢ una invitaci¨®n a mesa y mantel, sino m¨¢s bien un picoteo variado. Tengo dominado un buen repertorio de tostas variadas, tambi¨¦n hab¨ªa pensado un salmorejo de aguacate, pero quer¨ªa pedirte sugerencias sobre lo que puedo ofrecer a mis intr¨¦pidos comensales. Y, sobre todo, algunas para tener pr¨¢cticamente preparadas en la v¨ªspera para as¨ª no dejar todo para el ¨²ltimo momento.

Querido Cruzcampo, ya empezamos con las organizaciones de cenas churriguerescas. ?Seguro que entre los invitados no hay ning¨²n cel¨ªaco diab¨¦tico, ninguna anciana de a?os intolerante a los mejillones ni ning¨²n crudivegano al que su religi¨®n proh¨ªbe comer salchich¨®n? Es que me lo pones demasiado f¨¢cil... En general, los estofados mejoran al d¨ªa siguiente, as¨ª que es una opci¨®n a tener en cuenta. Un rosbif, un salm¨®n marinado (una pieza entera, tipo Gravlax sueco) o un vitello tonnato son opciones a las que yo suelo recurrir.

10Sopa de Sobre 07/06/2013 11:39:32

Hola Mikel, aqu¨ª maricuchili de Madrid con un conflicto gastron¨®mico. Mi novio echa el tomate frito triturado directamente sin freir al arroz, alegando que ya se cocina con el arroz y que no hace falta freirlo previamente. A mi me parece que no acaba de coger todo el sabor. Por cierto, el otro d¨ªa me hizo un flan com sobaos, estaba delicioso ? Tiene nombre? ?Puedo robarle la idea y hacerme millonario? Muchas gracias Mikel, "Me veo todos tus pogamas"

Querido Sopa de Sobre, por fin un gayer con problemas de pareja. ?Veis como Rouco Varela tiene raz¨®n y lo vuestro es inviable? ?No has pensado reconducir tu vida en un matrimonio cristiano? Seguro que una chica bien educada, con sus cursos de cocina y corte y confecci¨®n bien hechos, no te dar¨ªa tanta guerra. A ver darling, si el tomate est¨¢ frito no hace falta que lo vuelvas a fre¨ªr. Digo yo, vamos. Lo rehogado no se vuelve a rehogar. Lo dorado no se redora. Y lo frito no se vuelve a fre¨ªr. Es un principio de la f¨ªsica que ya expuso Einstein en su art¨ªculo "Sobre el movimiento requerido por la teor¨ªa cin¨¦tica molecular del calor de peque?as part¨ªculas suspendidas en un l¨ªquido estacionario". En cuanto al "flan com sobaos", le puedes llamar as¨ª, "flan com sobaos".

11stephane07/06/2013 11:43:35

Hola Mikel, un a?orado y admirado amigo italiano aseguraba que en materia de pepinos, calabacines y berenjenas cuanto ms peque?os mas sabrosos. ?Acaso es cierto? ?Y por qu¨¦ ? (y nada de alusiones soaces sobre el tama?o y las verduras, que ya te conocemos). Ah, se me olvidaba: tengo 43 a?os. Y absurdamente heterosexual... Un saludo.

Querido Stephane, mis condolencias por ser heterosexual: es un drama dif¨ªcil de superar, pero piensa que todos tenemos nuestros defectos y que tenemos que aprender a vivir con ellos. Hay quien dice que en las hortalizas peque?as "el sabor se concentra". Personalmente, no me lo creo, aunque s¨ª es verdad que algunos ejemplares muy muy grandes pueden resultar un tanto bastorros. En cuanto a los peque?os, est¨¦ticamente pueden tener su co?a en ciertas preparaciones.

12Eulalia07/06/2013 11:43:59

?Hay postureo en la cocina?

Querida Eulalia, por supuesto que hay postureo en la cocina. ?No me ves a m¨ª?

13Bel¨¦n (de Gij¨®n)07/06/2013 11:47:16

Un "Al¨® Comidista" en directo. Muy buena idea. Mi pregunta: Las latas/bricks de leche de coco que compro para "pollo al curry" son muy grandes y siempre me sobra la mitad, que acabo tirando por falta de ideas. ?Se puede congelar? ?Alguna receta buena de verdad con este ingrediente? Gracias!

Querida Bel¨¦n, gracias, ya sabes que las ideas brillantes e inoportunas son lo m¨ªo. La leche de coco se puede congelar tranquilamente. Y si no quieres congelarla, siempre te puedes hacer un coctelito con lo que te sobra, que seguro que le pegas al frasco y te conocen como la Sue Ellen de Gij¨®n. Leche de coco, ron, leche condensada, zumo de lima, hielo picado, cuatro o cinco dosis... y hala, a dar la chapa por ah¨ª al primero que se te cruce.

14Goloso07/06/2013 11:54:03

?Qu¨¦ relaci¨®n encuentras entre la cocina y el sexo? ?Te pones brutote cocinando alg¨²n plato? ?Y degust¨¢ndolo? Un abrazo, crack

Querido Goloso, encuentro muy poca relaci¨®n, la verdad. Nunca me he puesto palote cocinando. Ni siquiera cuando he preparado anos de chocolate como ¨¦ste: http://www.huffingtonpost.com////edible-anus-chocolates_n_.html

15Joyce07/06/2013 11:56:13

Hola Mikel, a m¨ª me gustan hacer tartas saladas (las quiche lorraine de siempre) pero tengo un problema: la base siempre se queda semicruda. He probado muchas tecnicas: el horneado en blanco, tapar la masa con papel de horno y cobrir con frijoles secos, asar la base ya rellenada... nada me sale bien. Que hay que hacer?

Querida Joyce, por lo que veo eres una in¨²til total en la cocina. Lo que hay que hacer es justo lo que dices que haces: hornear en blanco, con la masa tapada con papel de horno o aluminio y legumbres secas haciendo de peso. No ser¨¢ que te puede la ansiedad y no lo dejas el suficiente tiempo? Est¨¢s tomando drogas estimulantes y de ah¨ª las prisas? D¨¦jalas y ver¨¢s como todo fluye.

16AlgopasaconMary07/06/2013 12:01:02

Hola Mikel, vivo en Italia desde hace casi 10 a?os y no encuentro ?oras con las que hacer mi adorada salsa romesco para acompa?ar las carnes. Por qu¨¦ en Italia, que se parece tanto a Espa?a en cuanto a materias primas alimenticias, no hay ?oras? Conoces alg¨´n sucedaneo local? Si me encuentras tambi¨¨n un sucedaneo para la orxata te propongo para la pr¨°xima canonizaci¨°n en San Pietro. Un beso. Mar

Querida AlgopasaconMary, te confieso una cosa que nunca le he dicho a nadie: no soy Dios. No estoy en todas partes. No conozco lo que ocurre en todos los pa¨ªses del mundo. Pero aun as¨ª te contestar¨¦, porque soy todopoderoso. En Italia hay una bebida que se llama orzata, se hace con almendras amargas. Igual endulz¨¢ndola un poco m¨¢s se parece a la horchata que tanto echas de menos. Y evidentemente no ser¨¢ lo mismo, pero ?qu¨¦ tal una versi¨®n del romesco con tomate seco? El pimiento seco italiano m¨¢s popular es el pepperoncino, pero como te lances a hacer romesco con ¨¦l vas a sufrir en silencio las hemorroides por el resto de tu vida. Mejor tunea un pesto rosso con almendra y un poco de vinagre... o compra romesco envasado online.

17Kuriosit?t07/06/2013 12:05:50

Buenos d¨ªas desde Berl¨ªn Mikel, me han regalado mis amigos tu ¨²ltimo libro y cuando les leo las entrevistas de comida viejuna alucinan en colores. ?C¨®mo se te ocurren? ?No es un s¨ªntoma de estar un poco pirao imaginar que gambas con gabardina te secuestran?

Querido Kuriosit?t, a ver, hacer entrevistas a platos de comida, pensar en que te secuestra un comando de gambas con gabardina, encender y apagar la luz obsesivamente durante horas, bailar desnudo a la luz de la luna en los parques o hacer casitas con tus propios excrementos no significa necesariamente estar pirado. Hay que ser un poco m¨¢s tolerante, hombre.