Acento andaluz en Le Cordon Bleu

El almeriense Crist¨®bal Mu?oz, de 22 a?os, se ha alzado hoy con el I Premio Promesas de Alta Cocina que otorga la sede espa?ola de Le Cordon Bleu, integrada en la Universidad Francisco de Vitoria. Un plato denominado por el joven aprendiz de chef Esencia y tradici¨®n, de una arriesgada y solvente ejecuci¨®n y con evocaciones de las gastronom¨ªa espa?ola, francesa y japonesa ¨Cque admira Mu?oz- convenci¨® al jurado, presidido por Mart¨ªn Berasategui e integrado por el presidente de la Academia Madrile?a de Gastronom¨ªa, Miguel Garrido, la periodista de EL PA?S Rosa Rivas y tres chefs profesores de la escuela.

Durante cuatro horas, compitieron 10 estudiantes ¨C seis chicos y cuatro chicas- que hab¨ªan superado varios procesos de selecci¨®n entre cocineros menores de 25 a?os que cursan el ¨²ltimo a?o de formaci¨®n de un programa de cocina o pasteler¨ªa en escuelas espa?olas. Se midieron con sus diferentes interpretaciones de un mismo plato, con iguales ingredientes. El solomillo de ternera con guarnici¨®n de verduras, patatas y salsa bordelesa, era el reto para demostrar sus t¨¦cnicas y la ebullici¨®n de su talento. Y para seducir al jurado en la originalidad, la presentaci¨®n, la ejecuci¨®n y el sabor del plato.

Mu?oz iba para maestro y entr¨® de casualidad en el mundo culinario, pero ya sabe que es su motor vital. Estudiante del IES Almeraya (Almer¨ªa), ha realizado pr¨¢cticas junto a Dani Garc¨ªa en su restaurante Calima. Admirador de Joan Roca y lector voraz de libros gastron¨®micos (le seduce Michel Bras), lloraba de emoci¨®n cuando Mart¨ªn Berasategui, otro de sus ¨ªdolos, le entreg¨® el premio. Y tambi¨¦n mezcl¨® l¨¢grimas y risas de satisfacci¨®n al compartir triunfo en la primera edici¨®n de estos premios con otro andaluz, V¨ªctor Ayoso, del I.E.S.Escuela de Hosteler¨ªa San Roque (C¨¢diz). De 19 a?os, y tambi¨¦n entrenado en la restauraci¨®n malague?a, fue el segundo clasificado.

¡°Ha merecido la pena el esfuerzo. Es la oportunidad de mi vida¡±, exclamaba Mu?oz tras recibir su trofeo y una beca para estudiar un diploma de Cocina, Pasteler¨ªa o Cocina Espa?ola valorado en m¨¢s de 21.000 euros en Le Cordon Bleu. Ayoso recibir¨¢ una beca para estudiar un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas.

¡°?Yo tambi¨¦n he sido novato!¡±, anim¨® Berasategui a los concursantes que se quedaron a las puertas del premio de futuras promesas de la alta cocina. Recomend¨® a los aprendices de chef ilusi¨®n, tenacidad, esfuerzo y ganas de aprender. Les areng¨® con su grito de guerra profesional: ¡°?Garrote!¡±, y se hizo mil fotos con ellos a las puertas del centro, presidido por un cartel que anuncia el objetivo: "Academia de arte culinario".

La sucursal madrile?a de la veterana escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu inici¨® sus clases el 17 de enero de 2011 en el campus de la Universidad privada Francisco de Vitoria y es la tercera sede europea de la instituci¨®n). Le Cordon Bleu, que alimenta su prestigio desde 1895 y ha aparecido en pel¨ªculas como Sabrina o Julie y Julia, es ya una multinacional de la ense?anza culinaria y "la promoci¨®n del art de vivre", con escuelas en m¨¢s de 40 escuelas en 20 pa¨ªses. El embajador de la cocina peruana en el mundo, Gast¨®n Acurio es uno de los chefs unidos a este azul cord¨®n umbilical de la formaci¨®n culinaria.

Le Cordon Bleu Madrid participa en la edici¨®n espa?ola del programa MasterChef y premiar¨¢ con becas de estudio a los tres primeros clasificados. El ganador del concurso recibir¨¢ un premio en met¨¢lico de 100.000 euros, la publicaci¨®n de un libro de recetas y una beca para cursar el Grand Dipl?me, el programa m¨¢s completo de Le Cordon Bleu.