Sabrosos guisos caseros... ?pero caseros de verdad?

Francia, patria de una gastronom¨ªa mundialmente reputada, se ha propuesto acabar con la pr¨¢ctica de la comida congelada e industrial en los restaurantes, o al menos distinguir la comida realmente casera. Los diputados franceses votaron ayer el principio de que los establecimientos de comida dispondr¨¢n de una apelaci¨®n legal fait maison que garantizar¨¢ que un magret de pato, un boeuf bourguignon o una mousse de chocolate han sido ¡°elaborados a partir de productos brutos¡±, un dispositivo votado en el marco de la nueva ley de consumo. El uso fraudulento de este sello ser¨¢ considerado como pr¨¢ctica comercial enga?osa y podr¨¢ ser sancionado penalmente.

La ministra de comercio y de turismo, Sylvia Pinel, hab¨ªa anunciado el lunes, cuando se inici¨® la votaci¨®n de la nueva ley, su intenci¨®n de incluir una enmienda para crear este nuevo logotipo. ¡°Con el fin de garantizar la legibilidad de la oferta de restauraci¨®n, se pondr¨¢ en marcha un dispositivo para valorar los platos caseros¡±, explicaba su ministerio en un comunicado. ¡°Habr¨¢ verificaciones de la aplicaci¨®n de este fait maison por parte de organismos de control del Estado que verificar¨¢n, puesto que es bastante f¨¢cil hacerlo, si el restaurador respecta esa transformaci¨®n de productos brutos¡±, explic¨® luego la ministra en televisi¨®n.

Sin embargo, cuando la intenci¨®n del Gobierno era dejar que la apelaci¨®n fuera optativa, finalmente los diputados se han puesto de acuerdo para hacerla obligatoria. Los restaurantes deber¨¢n as¨ª precisar en sus cartas y todo otro dispositivo cuando el plato es realmente casero. De momento los diputados se han puesto de acuerdo sobre el principio y los detalles de aplicaci¨®n deber¨¢n detallarse por decreto. Los diputados tambi¨¦n aprobaron un medida para modernizar y simplificar el acceso a la apelaci¨®n de ¡°maestro-restaurador¡±, t¨ªtulo creado en 2007 y que garantiza que el 80% de los productos del local en cuesti¨®n son frescos de verdad.

Fue ¡°viendo una p¨¢gina en internet (¡­) en la que se establec¨ªa una lista de restaurantes en los que se hac¨ªa la comida en el lugar cuando pens¨¦ que algo no funcionaba bien¡±, explic¨® ayer el diputado y alcalde conservador de Touquet, en el norte de Francia, Daniel Fasquelle, defensor de la nueva etiqueta. ¡°Se trata de defender a los restauradores que no son calentadores ni ensambladores¡±, asegur¨® el diputado socialista Thomas Th¨¦venoud. ¡°?Hay que acabar con el misterio en el plato!¡±, recalc¨®.

Con esta iniciativa, el parlamento responde en parte a la demanda del sindicato nacional de hosteler¨ªa y restauradores Synhorcat, quien batalla por que solo puedan disponer del nombre de restaurante los establecimientos que preparan los platos en el lugar con productos frescos. ¡°Hoy en d¨ªa la apelaci¨®n de restauraci¨®n no est¨¢ reglamentada, cualquier establecimiento puede usar el nombre¡±, lamentaba en un comunicado anterior a la votaci¨®n. ¡°Esta ausencia de reglamentaci¨®n no es normal. No permite al consumidor estar bien informado. Pone en un pie de igualdad al que hace el esfuerzo de cocinar en el lugar y el que se limita a llamar a la industria agroalimentaria¡±. Seg¨²n un estudio, el 31% de los restauradores dicen usar productos industriales.