Los chefs Joan Roca y Enrique Olvera, nuevos asesores del Basque Culinary
La biodiversidad y la relaci¨®n de agricultura y cocina ser¨¢n ejes de la pr¨®xima reuni¨®n internacional del BCC en Nueva York, con el 'ecochef' Dan Barber como anfitri¨®n
La universidad de cultura gastron¨®mica Basque Culinary Center ha fichado para su consejo asesor a dos nuevos miembros: el chef catal¨¢n Joan Roca (del tr¨ªo creativo del mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca) y el prestigioso cocinero mexicano Enrique Olvera (titular de Pujol).
Estas dos figuras de los fogones se suman al plantel internacional de expertos del BCC, presidido por Ferran Adri¨¤ e integrado por figuras del panorama culinario como Ren¨¦ Redzepi, Heston Blumenthal, Michel Bras, Gaston Acurio, Alex Atala, Massimo Bottura, Yukio Hattori y Dan Barber. Este ¨²ltimo, uno de los chefs m¨¢s influyentes de la cocina en Estados Unidos, es el anfitri¨®n este a?o de la cumbre de asesores, que se celebrar¨¢ en Nueva York el 23 y el 24 de septiembre. En esta cuarta reuni¨®n internacional (San Sebasti¨¢n, Lima y Tokio han sido lugar de las anteriores, en 2010, 2011 y 2012 respectivamente) los asistentes reflexionar¨¢n sobre la biodiversidad y analizar¨¢n la interacci¨®n entre agricultura y cocina, seg¨²n ha informado el director del Basque Culinary, Joxe Mari Aizega.
Los espacios gastron¨®micos de Dan Barber en Nueva York (Stone Burns y Blue Hill Restaurant), se convertir¨¢n en el escenario de la cumbre gastron¨®mica, donde se estudiar¨¢n nuevas variedades de semillas y su relaci¨®n con el futuro de los sabores, se analizar¨¢n los avances del proyecto de un libro centrado en La Historia de la Cocina Moderna y se plantear¨¢n los retos futuros del Basque Culinary Center, el Harvard de la gastronom¨ªa.
Aprovechando la reuni¨®n de chefs en Nueva York, el d¨ªa 23 se celebrar¨¢ una conferencia a la que asistir¨¢n 50 profesionales clave en la cocina contempor¨¢nea de Estados Unidos: cocineros, productores, expertos en semillas y gestores de salud p¨²blica . De ese encuentro-debate saldr¨¢n unas conclusiones para seguir trabajando en las necesidades, estrategias y v¨ªas de evoluci¨®n de los profesionales y la gastronom¨ªa del futuro.
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