Albert Adri¨¤ desentra?a ¡°elBulli de barrio¡±

Dos estrellas Michel¨ªn y ser considerado por la revista Time como una de las 12 personas m¨¢s influyentes en el sector de la gastronom¨ªa avalan la trayectoria del herman¨ªsimo de Ferr¨¢n Adri¨¤, Albert. Su ¨²ltima creaci¨®n, cocinada con memoria, papel y l¨¢piz y servida en forma de recetario, desentra?a los secretos que se esconden tras algunos de los platos que sirve a diario en su restaurante m¨¢s emblem¨¢tico de Barcelona, el Tickets, recientemente galardonado con una estrella Michel¨ªn. A trav¨¦s de 57 recetas y numerosos consejos de cocina, el maestro de la ¡°alta cocina de barrio¡±, como hace llamar a sus ma?as entre los fogones, ha plasmado en Tapas. La cocina del Tickets, los gustos y olores que han inundado durante los ¨²ltimos cinco a?os las paredes de su restaurante en barrio del Paralel en Barcelona.

El chef, que se cri¨® entre los fogones de ElBulli, el restaurante que encumbr¨® a su hermano Ferr¨¢n como uno de los mejores cocineros del mundo, ha conseguido acercar el concepto de la alta cocina a todos los p¨²blicos a trav¨¦s de una costumbre de lo m¨¢s aut¨®ctona, el tapeo. ¡°La tapa es una la gran red social de la gastronom¨ªa porque ha conseguido socializar el mundo de la alta cocina¡±, ha explicado Albert Adri¨¤ esta ma?ana en la presentaci¨®n de su libro, que tuvo lugar a pocos metros del Tickets, en la Bodega 1900, otro de sus restaurantes. El traj¨ªn de los fogones a mediod¨ªa se entremezclaba con las palabras entusiastas de Adri¨¤ y el vaiv¨¦n de los curiosos clientes que se apostaban, sin perder detalle, en las mesas que rodeaban las cocinas, abiertas al ojo indiscreto del p¨²blico.

¡°Si no dejamos un sello de lo que ha hecho el Tickets, no somos nada¡±, ha justificado el cocinero, que calific¨® su restaurante como ¡°elBulli de barrio¡±. En poco menos de 200 p¨¢ginas, el libro incluye m¨¢s de medio centenar de recetas ¨Cclasificadas seg¨²n su nivel de dificultad- con las que ha trabajado el equipo del Tickets en sus cinco a?os de vida, as¨ª como numerosos trucos para preparar las recetas y una relaci¨®n de marcas que prefiere el cocinero para la elaboraci¨®n de sus platos. ¡°Quer¨ªa hacer un libro divertido y limpio como la cocina del Tickets, que ofreciera al lector recetas desde la p¨¢gina 5 y que pudiera estar al alcance tanto del profesional de la cocina como de la gente de a pie", ha apostillado.

Adri¨¤ ha aprovechado para defender el concepto de ¡°ElBulli de barrio¡± a trav¨¦s de su proyecto Barcelona 5.0: "La idea es crear una red de cinco establecimientos que ofrezcan conceptos complementarios y a la vez diferentes, como si un mismo director de cine realizara una comedia y una pel¨ªcula de suspense". Junto al emblem¨¢tico Tickets, en el que se busca, seg¨²n el cocinero, ¡°la diversi¨®n¡±, y la Bodega 1900 ¨Cun local inspirado en las viejas cocinas de principios del siglo XX-, Albert Adri¨¤ ha puesto en marcha el Pakta, que fusiona cocina japonesa y peruana, y el 41?, un restaurante cocteler¨ªa que acaba de ser galardonado con una estrella Michel¨ªn. El broche de oro al proyecto correr¨¢ a cargo de un restaurante mexicano que ¡°combinar¨¢ la cocina gamberra de la calle con el sello del Tickets¡±.

En la presentaci¨®n de su obra, el cocinero ha estado acompa?ado por el cr¨ªtico gastron¨®mico Xavier Agull¨®, que no ha escatimado en elogios hacia el chef catal¨¢n: ¡°Junto a su hermano Ferr¨¢n, es el mejor cocinero del mundo. Es la creatividad en estado puro¡±.