Restaurantes de Per¨², Brasil y M¨¦xico entre los mejores 50 del mundo

La revista brit¨¢nica Restaurant dio a conocer este lunes la World¡¯s 50 Best, su lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, entre los que se encuentran cinco locales latinoamericanos, uno menos que el a?o pasado y siete espa?oles, dos m¨¢s que en 2013. Entre los seleccionados hay dos brasile?os, dos peruanos y un mexicano. El Celler de Can Roca, en Girona (Espa?a), ha perdido el n¨²mero uno ante el Noma, de Dinamarca.

El brasile?o DOM, del chef Alex Atala, baj¨® una posici¨®n con respecto al a?o pasado para quedarse en el n¨²mero siete. Aun as¨ª, sigue siendo el mejor ubicado de la regi¨®n en la lista y adem¨¢s ha recibido el premio Chef's Choice, el preferido por sus colegas cocineros. El otro restaurante de Brasil es Man¨ª, de la chef Helena Rizzo, que el a?o pasado ocup¨® el puesto 46 y este ha subido diez posiciones, ubic¨¢ndose en el 36. Durante la ceremonia celebrada este lunes en Londres, Rizzo, titular del restaurante Man¨ª, recogi¨® el galard¨®n Veuve Clicquot Best Female Chef (Mejor cocinera del mundo), t¨ªtulo creado por la marca que da nombre al famoso champ¨¢n y que reconoce la trayectoria profesional de mujeres relevantes en distintos campos.

Los restaurantes peruanos que han conseguido un lugar entre los mejores locales del mundo son Astrid y Gast¨®n, de Lima, del chef Gast¨®n Acurio: el a?o pasado ocupaba la posici¨®n 14 y esta vez ha perdido cuatro lugares. Todo lo contrario ha ocurrido con el otro restaurante lime?o de la World¡¯s 50. Central, de?Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n, que el a?o pasado cerraba la lista, ha dado un gran salto hasta la posici¨®n n¨²mero 15. En el n¨²mero 95 est¨¢ el restaurante lime?o Malabar, de Pedro Miguel Schiaffino.

El ¨²nico restaurante mexicano entre los 50 primeros puestos de la lista es Pujol, del chef Enrique Olvera. El lugar aparece por cuarto a?o consecutivo entre los mejores restaurantes del mundo aunque ha perdido tres posiciones respecto al a?o pasado y se queda en el n¨²mero 20. Olvera define el men¨² de Pujol como ¡°una historia de la comida mexicana¡±. La regi¨®n pierde un representante en los 50 mejores, puesto que el a?o pasado tuvo seis restaurantes entre los mejores del mundo. El mexicano Biko, de Mikel Alonso, ocup¨® la posici¨®n 31 de la lista de 2013 pero ha quedado fuera este a?o de los 50 mejores al caer hasta la posici¨®n 59.

En el puesto 91 de los 100 restaurantes rese?ados en el ranking mundial de Restaurant aparece el chileno Borag¨®, de Rodolfo Guzm¨¢n.?

En 2002 la revista Restaurant decidi¨® iniciar su lista con los 50 mejores restaurantes del mundo. Entonces, el espa?ol elBulli de Ferran Adri¨¤, obtuvo el primer lugar y revalid¨® el liderazgo cuatro veces m¨¢s. Debido al ¨¦xito de la edici¨®n, la revista decidi¨® repetirlo al a?o siguiente y organizar una ceremonia de entrega de premios. En 12 a?os, los galardones de la revista brit¨¢nica han ganado fama como un reconocimiento alternativo a los de la gu¨ªa Michelin, marcando tambi¨¦n tendencias culinarias alrededor del mundo.