Alex Atala, premiado por su contribuci¨®n a la gastronom¨ªa mundial

El cocinero brasile?o Alex Atala (S?o Paulo, 1968) ha sido galardonado con el premio al conjunto de su obra por la Academia de los 50 Mejores restaurantes de Am¨¦rica Latina. Elk Premio Diners Club de la edici¨®n americana de los 50 Best valora ¡°la contribuci¨®n esencial de Atala a la identidad culinaria de Brasil en Am¨¦rica Latina y en el mundo entero¡±.

¡°Con su innovador restaurante D.O.M., Alex Atala ha ayudado a poner la cocina de su pa¨ªs en el mapa gastron¨®mico mundial y al mismo tiempo cambiar la forma en que se sirve la comida en todos los establecimientos de Brasil. Atala es el ep¨ªtome del chef moderno: su cocina acoge las nuevas t¨¦cnicas y alienta la creatividad, pero tambi¨¦n conserva una identidad cultural profundamente arraigada que lo hacen tornarse en una fuente de inspiraci¨®n para los chefs de Am¨¦rica Latina y de todo el mundo¡±, resaltan los responsables de la edici¨®n latinoamericana de los mejores restaurantes del mundo, y subrayan el influjo del cocinero. ¡°Ha inspirado a numerosos chefs j¨®venes a seguir su ejemplo¡±.

Precisamente en la edici¨®n internacional 2014 de los 50 Best de la lista Restaurant, Alex Atala fue premiado con el Chef¡¯s Choice Award, premio otorgado por elecci¨®n de sus propios colegas y ocupa el puesto siete.

Adem¨¢s de su restaurante D.O.M. de alta gastronom¨ªa (creado en 1999), Atala tiene en S?o Paulo un establecimiento de cocina casera inspirado en las recetas familiares brasile?as, Dalva e Dito, donde organiza con frecuencia galinhadas, comidas donde debate con sus colegas cocineros el panorama gastron¨®mico de su pa¨ªs. Implicado en el aprendizaje y en el conocimiento continuo, Atala ha editado libros divulgativos sobre la cocina brasile?a y la puesta en valor de los ingredientes amaz¨®nicos, que ¨¦l usa en su restaurante y anima a otros a hacer lo mismo.

Otro factor que le interesa es el papel del cocinero en la sociedad actual y sobre este asunto es comisario a finales de agosto de la cuarta edici¨®n del MAD, un simposio que organiza en Copenhague su amigo Ren¨¦ Redzepi, en cuyo restaurante Noma se sirven hormigas por inspiraci¨®n de los nutritivos platos de hormigas amaz¨®nicas de Atala. .

¡°Me siento emocionado y extremadamente honrado de recibir este premio. Espero que con este reconocimiento la voz de Am¨¦rica Latina empiece a demostrar su fuerza y se escuche cada vez m¨¢s fuerte. Tambi¨¦n deseo con este galard¨®n que se vea el poder de los ingredientes en el potenciar cambio social y que estructurando la cadena alimenticia puede valorizarse la cultura y el medioambiente¡±, ha se?alado Atala, uno de los elegidos en 2013 por la revista Time como ¡°los hombres m¨¢s influyentes del mundo¡±.

En Lima, escenario central de la revoluci¨®n culinaria peruana, tendr¨¢ lugar el pr¨®ximo 3 de septiembre la gala de la segunda edici¨®n de los premios Latin America¡¯s 50 Best. Ser¨¢ en el marco de la¡­ edici¨®n de la feria gastron¨®mica Mistura, cuyo ide¨®logo, el prestigioso chef Gast¨®n Acurio, recibi¨® el pasado a?o el reconocimiento a toda su carrera que esta vez obtiene Atala.

En la ceremonia del 3 de septiembre tambi¨¦n se entregar¨¢ el premio a la mejor chef femenina de Am¨¦rica Latina 2014 a la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta (Ciudad de M¨¦xico), y por primera vez se premiar¨¢ al mejor chef de reposter¨ªa de Am¨¦rica Latina.

Un nuevo acicate para el foco internacional sobre la cultura gastron¨®mica de Latinoam¨¦rica es la pr¨®xima edici¨®n de una gu¨ªa Michelin en 2015, que tendr¨¢ su arranque precisamente en Brasil.