Entrevista con Javier Arbizu

Javier Arbizu ha sido el m¨¢ximo responsable de lo que comen los jugadores de la Selecci¨®n durante tres Juegos Ol¨ªmpicos, cuatro mundiales y cuatro Eurocopas absolutas. El cocinero de la Roja ha charlado con los lectores sobre la dieta que se debe seguir para llegar a ser campe¨®n de la Eurocopa.

1Zas04/07/2008 10:01:22

Hola Javier!!!; ?Queria preguntarte si por ganar la Eurocopa le diste a los jugadores alg¨²n capricho?. Gracias.

Esa noche fuimos a una pizzer¨ªa, que es lo que m¨¢s les gusta. Les dimos unos platos de jam¨®n buenos y unas pizzas. Llegaron muy tarde y no era cuesti¨®n de comer mucho.

2lukefor04/07/2008 10:02:14

Hola Javier ?C¨®mo has vivido la eurocopa?

La Eurocopa la he vivido con mucha emoci¨®n. Hemos trabajado mucho pero ha merecido la pena.

3Zevi04/07/2008 10:02:50

?Con que tipo de aceite le cocinas a los jugadores?, ?De que regi¨®n es?

Aceite de oliva del mejor. Como todos los productos tienen que ser de primera calidad.

4Jorge.C04/07/2008 10:03:44

Hola, ?cual era la base de la dieta de los jugadores? ?Ten¨ªan algun plan espec¨ªfico alguno de los componentes de la selecci¨®n? Gracias

No, era para todos igual, el que marca el doctor Jorge Candel. Mucha pasta, pescado, hidratos de carbono y todo en general.

5Lorena04/07/2008 10:04:23

Hola! ?Que comida es la preferida de la mayor¨ªa de los jugadores?

La mayor¨ªa son grande profesionales y se basa en la pasta, no puede faltar en ninguna de las comidas. Es f¨¢cil de digerir y a la hora de correr en el campo da mucha vitalidad.

6Maribel04/07/2008 10:05:12

hola. ?Qu¨¦ sientes al poner tu granito de arena en el triunfo de los campeones?

Desde mi honesta humildad. Creo que hemos hecho las cosas bien. Estoy feliz de haber aportado lo que he podido desde mi modesta profesi¨®n pero cuando perdemos me siento culpable.

7Julio04/07/2008 10:05:47

?Cu¨¢ntas comidas hacen los jugadores en competicion 3, 4, 5 y por qu¨¦?

Hay d¨ªas que , otros . El desayuno, el almuerzo, la merienda dependiendo de si hay entrenamiento y la cena.

8Lorena04/07/2008 10:06:35

Hola ?Alguno de los jugadores tiene man¨ªas con la comida?

No, pr¨¢cticamente no. Hay men¨²s diarios, hay quien le gusta la pasta de una forma concreta, pero en general es lo mismo.

9Oli04/07/2008 10:07:36

Buenos d¨ªas se?or Arbizu, Me gustar¨ªa saber que men¨² tuvieron los campeones el d¨ªa de la gran final.

Pusimos una ensalada variada sin at¨²n ni cebolla. Luego, pasta cocida con aceite de oliva y gramos de carne a la plancha acompa?ado de un pur¨¦ de patatas natural y una macedonia de frutas. El ¨²nico d¨ªa que le bajamos la cantidad de carne.

10Miguel Angel Valle Vandenver04/07/2008 10:09:25

?Qu¨¦ comen los jugadores de la selecci¨®n un dia antes de un juego muy importante?

La v¨ªspera de la cena suele ser una sopa de pasta con pollo carne, pescado, huevo cocido y luego carne o bien pescado, acompa?ado de yogur, fruta o natillas desnatadas, con leche light.

11jesd6604/07/2008 10:10:05

?Qu¨¦ incidencia tiene la patata en la alimentaci¨®n de los deportistas?

La patata tiene que ser cocida o en pur¨¦. Las hemos al horno, al vapor, de todos modos, pero nunca frita.

12martin04/07/2008 10:11:36

Buenos dias , me gustaria saber que rutina seguian los jugadores para correr dos horas seguidas sin parar , digame es puro hidrato de carbono con un poco de grasa? o hidratos de carbon con vitaminas proteinas etc,,,

Yo trato de hacer la comida que me dice el doctor Candel y lo m¨¢s light posible, sin grasa animal, sin mantequilla margarina y la leche, todo light. Muchos frutos secos como nueces, pi?ones o pasas, etc.

13Andr¨¦s D¨ª?az (Toledo)04/07/2008 10:12:59

Buenos d¨ªas Javier. Saludos.?Por qu¨¦ es tan importante la ingesta de hidratos de carbono en el futbolista de ¨¦lite, cu¨¢les son sus principales caracter¨ªsticas? Gracias.

Es importante porque las digestiones son f¨¢ciles. Por ejemplo, el chocolate no es bueno para los jugadores porque no se le puede pedir un esfuerzo despu¨¦s. El ¨²ltimo esfuerzo te lo da el h¨ªgado y no se le puede castigar.

14Sonia04/07/2008 10:14:36

Buenos d¨ªas Sr. Aribuzu, necesito que un profesional me conteste a esta pregunta, dado que me importa mucho: qu¨¦ opini¨®n le merecen los caldos en tetra brik, tan en boga en estos momentos, son de fiar? y las pastillas para caldo? Muchas gracias

S¨ª, son de fiar pero yo utilizo caldos naturales. Me merece un respeto pero no los utilizo. A m¨ª me gusta saber qu¨¦ toman los jugadores para saber qu¨¦ les sienta bien. En el equipo, por ejemplo, tenemos prohibida la cebolla porque da acidez y no te agrada cuando est¨¢s jugando.

15lolaberto04/07/2008 10:15:24

Aparte de ser el cocinero de la seleccion, posee algun restaurante o trabaja en alguno donde se pueden degustar su arte

Soy cocinero exclusivamente de la Selecci¨®n. Juego con todos los equipos de la Federaci¨®n Espa?ola de F¨²tbol. No tengo ning¨²n restaurante.

16Julio M M04/07/2008 10:17:38

A cada jugador le das una comida diferente o a todos la misma? son muy exigentes?

No, lo que ocurre es que a Villa o a Pujol le gusta el pescado. A Sergio Ramos, le gusta las ensaladas con huevo cocido. Casillas no come mucho. Pero generalmente, todo el mundo come lo mismo. Directivos, jugadores y todos comen lo mismo.

17Porrinero04/07/2008 10:19:22

Tengo 58 a?os, practico tres d¨ªas por semana tenis. Mi profesi¨®n no me desgasta f¨ªsicamente. Me gustar¨ªa saber qu¨¦ alimentos me recomendar¨ªa. Gracias

Caminar es muy importante y el desayuno sobre todo. Hay que eliminar boller¨ªa industrial y comer leche light, margarina y despu¨¦s ensalada y verdura. Comer m¨¢s pescado que carne. Lo m¨¢s importante es el desayuno.

18Norberto04/07/2008 10:20:40

Muy buenas Javier, ?el resto de componentes de la selecci¨®n, es decir, los no jugadores, comen lo mismo que ellos o se permiten alg¨²n capricho?. Un abrazo.

Se pone para todos exactamente lo mismo. Ya puede ser el presidente que Aragon¨¦s, que se come lo mismo. Aragon¨¦s come de todo, me sol¨ªa decir. Es el m¨¢s sencillo para darle de comer. Si tiene un plato de cuchara ya est¨¢ todo hecho.

19Mauri04/07/2008 10:21:48

Ante tanto revuelo entre tradicional e innovador en la cocina, ?cual es su estilo culinario con la selecci¨®n?, y debo decirle, que su "truco"para dormir al bogavante, como diria un Notario, doy fe, doy fe.

Yo sigo con la cocina tradicional porque si la materia prima es buena no hay que disfrazarla. Si tengo un buen lenguado, no tengo que ponerle nata ni cosas de estas. Una buena carne a la parrilla, por ejemplo, no necesita m¨¢s.

20Javier .S04/07/2008 10:24:20

Buenas Javi !! bueno ante todo Felicitarte por que un cacho de la copa tambien es para ti que la energia de los jugadores ya sabemos de donde viene !!. Una pregunta que me interesa mucho es ? Con cuantos a?os empezastes a interesarte por el mundo de la cocina ? ? Lo recomiendas ? Un abrazo !

Tengo a?os y empec¨¦ con a?os. He disfrutado mucho con la cocina y siempre he defendido la cocina tradicional. Con los jugadores, lo mismo, desde el a?o . Mi mayor ¨¦xito es la calidad del producto. No tengo duda. O es bueno o lo retiro. Tiene que ser producto del d¨ªa. Me puedo equivocar como ser humano pero esto es muy importante. En esta Eurocopa, no hemos tenido problema con descomposiciones ni nada. El jugador ayuda mucho al cocinero, tienen un nivel gastron¨®mico muy alto cuando est¨¢n compitiendo.

21Cristina04/07/2008 10:25:32

Buenos d¨ªas, me gustar¨ªa saber si entre sus cometidos est¨¢ educar a los jugadores en la buena alimentaci¨®n, para que lo apliquen tambi¨¦n en su vida diaria... Gracias

S¨ª, tambi¨¦n est¨¢. Acabo con el campeonato de sub y hay que educarles un poco. Ense?arle lo que es la comida sana para ellos. Es m¨¢s f¨¢cil alimentar a la Absoluta que a chavales j¨®venes.

22I?aki Iriarte (de los tiempos del SALDUBA)04/07/2008 10:27:48

?C¨®mo te han tratado ¨²ltimamente? Hac¨ªa a?os que no escuchaba nada de t¨ª y resulta que estabas en el mismo sitio. ZORIONAK a t¨ª tambi¨¦n.

Los medios me han tratado muy bien siempre, la verdad es que hay cari?o y respeto y ellos saben que mi trabajo es alimentar al jugador y es lo que hago.

23LRS04/07/2008 10:28:59

Muy Buenas ?quien selecciona el menu usted o le dicen lo que tiene que hacer? ?No existe ocasiones que le apeteceria hacer un buen plato de fabada o unos callos? Un cordial saludo

Muchas veces s¨ª me apetecer¨ªa obsequiarles con algo pero el doctor Candel que siempre est¨¢ encima. Hay que ser obediente que es el que ha estudiado para ello.

24sylmon04/07/2008 10:30:58

Buenos dias Javier y ante todo enhorabuena porque el triunfo de los chicos tambien es gracias a usted, por la buena alimentacion que les da. Tres preguntitas si puede ser: Hay algun jugador de la seleccion que tenga alguna mania alimenticia?. Y siendo paisana de G¨¹iza, es bueno para las comidas o, por el contrario, es muy delicado?. Gracias!!!

G¨¹iza es muy normal en las comidas. Los jugadores tienen que dar gracias a todos, a la Federaci¨®n y nosotros hemos hecho lo que hemos podido. Los que trabajamos en la Federaci¨®n hemos puesto todo para que no les faltase de nada. Desde un principio, se ve¨ªa que hab¨ªa un grupo bueno, Luis ha sido un padre para ellos. El triunfo es de todos.

25Juliop04/07/2008 10:32:31

Dicen que no es bueno comer mucha carne roja y que hay que consumir mucha fibra y cereales. ?Esta teor¨ªa usted la comparte? ?C¨®mo la aplica a los jugadores? ?Con qu¨¦ alimentos de este tipo se los aplica?. Un saludo.

Cada vez se come menos carne. A los jugadores, les gusta la carne pero yo les doy m¨¢s pescado, verdura, pasta con todo un poco. Les damos alimentos f¨¢ciles de digerir. Pujol toma leche de soja porque le sienta mejor.

26Mitxelin04/07/2008 10:34:33

Saludos desde Gipuzkoa, Javier. Antes tenias restaurante en San Sebastian. Donde andas ahora? Por otra parte, no crees que por lo general los futbolistas descuidan su alimentacion en comparacion con otros deportistas de elite? Como es posible que no haya nutricionistas profesionales en los equipos de futbol? Una ultima curiosidad: el mas gloton de la seleccion y algun vicio de Luis en la mesa. Salud!

Hay nutricionistas por son los que saben y nos guiamos de ellos. Respecto a Luis, le gusta mucho el helado. Pepe Reina quiere carne s¨®lo vuelta y vuelta. Pero en general, comen lo mismo.