Ferran Adri¨¤ entra en carrera
El cocinero prepara 100 barritas energ¨¦ticas para el Movistar en las etapas de monta?a
El viernes 13, un d¨ªa tan supersticioso para el mundo anglosaj¨®n, ser¨¢ un d¨ªa especial para la Vuelta y para el Movistar. Ese d¨ªa comienzan las dos etapas asturianas (Naranco y L¡¯Angliru) que elegir¨¢n al vencedor de la Vuelta 2013, para las que Alejandro Valverde y su equipo contar¨¢n con la ayuda de Ferran Adri¨¤, que ha preparado 100 barritas energ¨¦ticas, ¡°porque comer bien alimenta el alma, no solo el cuerpo y falta har¨¢ que el alma se sosiegue cuando se encara el desenlace de una prueba tan importante como esta carrera¡±, afirma el cocinero catal¨¢n, que el viernes har¨¢ entrega de sus barritas tres estrellas al equipo de Eusebio Unzue en San Vicente de la Barquera.
Frutas liofilizadas, frambuesa, avellanas, pi?ones, nueces y yogurt ser¨¢ lo que se oculte bajo una capa de chocolate negro, la mezcla elegida por Adri¨¤, embajador de Telef¨®nica, para ayudar a que los ciclistas de Eusebio Unzue sientan no solo el beneficio de la energ¨ªa alimenticia, sino ¡°el placer que da la calidad, porque no es lo mismo comer un bocadillo de jam¨®n con un pan cualquiera y un jam¨®n cualquiera que con un pan reci¨¦n hecho y un ib¨¦rico de m¨¢xima calidad. Parece lo mismo, pero no lo es¡±, se?ala Adri¨¤.
A Adri¨¤, ocupado en que la innovaci¨®n y el talento redefinan elBulli en 2015, le agrad¨® la invitaci¨®n del Movistar para asistir al desenlace de la Vuelta. ¡°El ciclismo me enganch¨® en los a?os de Indurain y ya no me ha soltado porque lo considero el deporte por excelencia junto al atletismo. Por eso cuando me invitaron a ir a San Vicente de la Barquera pens¨¦ que deb¨ªa llevar algo a cambio de ese honor¡±, afirma el que fuera cocinero del cinco veces mejor restaurante del mundo entre 2002 y 2009. ¡°No pod¨ªa ir por primera vez a ver ciclismo en directo, y menos con mi equipo, con las manos vac¨ªas. As¨ª que si ellos asumen el reto de una Vuelta ciclista siempre exigente, yo deb¨ªa asumir un reto alimenticio. Por eso me puse en contacto con Christian Escrib¨¤, el mejor pastelero del mundo, y en cuatro d¨ªas ideamos estas barritas de 50 gramos en las que se combina la energ¨ªa con la m¨¢xima calidad con el ¨²nico objetivo de que los ciclistas no solo adquieran energ¨ªa sino que se lo pasen bien al degustarla¡±.
El ciclismo me enganch¨® en los a?os de Indurain y ya no me ha soltado porque lo considero el deporte por excelencia junto al atletismo Ferr¨¢n Adri¨¤
Adri¨¤ y Escrib¨¤ se pusieron manos a la obra. ¡°Es el reto m¨¢s urgente que he tenido nunca¡±, dice el cocinero. La fruta era un elemento esencial ¡°y el Bulli fue el primer lugar en el que se liofiliz¨® la fruta, all¨¢ por el a?o 2000¡±. La liofilizaci¨®n es el procedimiento por el que se congela la fruta y se introduce en una c¨¢mara de vac¨ªo para realizar la separaci¨®n del agua por sublimaci¨®n. ¡°Pero tambi¨¦n hemos tratado de que la energ¨ªa de las barritas sea baja en az¨²car, utilizando un chocolate de m¨¢xima calidad, y que contenga un elemento l¨¢ctico, tambi¨¦n suave, como es el yogurt en polvo junto a los frutos secos, para que los ciclistas lo pasen bien entre tanta acumulaci¨®n de esfuerzos¡±.
El chef galardonado con tres estrellas Michelin y Christian Escrib¨¤, el orfebre del chocolate y el gran ilusionista de las monas, han reducido a 50 gramos el placer del dulce y de la energ¨ªa para quienes llegan exhaustos al final de una carrera tan exigente. ¡°La verdad es que nunca he asistido a una carrera ciclista. Siempre las ve¨ªa por la tele y tengo una enorme ilusi¨®n por ver esa etapa que acaba en el Naranco. Y m¨¢s a¨²n por hacer entrega al Movistar de estas barritas energ¨¦ticas que hemos asumido como un reto porque en alimentaci¨®n no hay bromas que valgan. Y trat¨¢ndose de ciclistas, menos¡±, zanja Adri¨¤.
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