Receta de cocina: Pollo guisado con vino moscatel y pasas

Ingredientes:

Un pollo de un kilo y tres cuartos, a dos kilos.

Una cebolla mediana (100 grs.); un ramillete de perejil y un diente de ajo; un plato de harina; un buen pu?ado de pasas de Corinto o de M¨¢laga, sin pipas (100 grs.); dos vasos (de los de agua) de aceite (sobrar¨¢); tres vasos (de los de agua) de agua; un vaso y medio (de los de vino) de Moscatel o de Madeira; sal y pimienta molida.

Preparaci¨®n:

Se trocea el pollo despu¨¦s de chamuscar los pelos. En una cacerola se pone a calentar el aceite; cuando est¨¢ caliente se pasa cada trozo de pollo por harina y se fr¨ªen por tandas hasta que est¨¦n dorados. Se van separando en un plato.

Cuando todo el pollo est¨¢ frito se quita casi todo el aceite, no dejando m¨¢s que lo justo para cubrir el fondo. Se pela y se pica la cebolla y se dora en este aceite; se vuelve a poner el pollo, se roc¨ªa con la mitad del vino, se mueve bien y luego, poco a poco, se le echa el agua. Se pone el ramillete, sal y pimienta molida. Se deja cocer a fuego mediano y cubierta la cacerola unos 30 minutos (hasta que est¨¦ tierno el pollo).

Aparte, en un cazo peque?o, se ponen las pasas (sin rabos) y el resto del vino.

Se calienta sin que hierva. Se dejan un buen rato (mientras se hace el pollo y a ¨²ltima hora se vierte esto en la cacerola. Se revuelve todo, se quita el ramillete y se sirve en una fuente con su salsa.

Se puede adornar la fuente con unos tri¨¢ngulos de pan frito (mojados en leche, seg¨²n se quiera que queden blandos o no).