Arroz con huevos revueltos y gambas (6 personas)
Se empiezapor hacer el arroz. Para ello se machacan las hebras de azafr¨¢n en el mortero con un poco de agua. Se a?ade esta a tres litros de agua hirviendo sin sal. Se agrega entonces el arroz y se deja cocer a fuego vivo durante unos quince minutos (el tiempo depende de la clase del arroz), se vierte en un colador grande y se lava al grifo del agua fr¨ªa. Cuando se vaya a servir, se echa la sal necesaria, los 50 gramos de mantequilla y se rehoga muy bien, para calentarlo.Se preparan, las gambas. Se pelan y se ponen en un cazo peque?o con 20 gramos de mantequilla y sal. Se dejan rehogando durante unos cinco minutos y se reservan tap¨¢ndolas con una tapadera.
Al mismo tiempo que se reh¨®ga el arroz, se van haciendo los huevos revueltos. Se ponen en un cazo los 12 huevos, se baten con un tenedor y se les a?aden las seis cucharadas de leche, la mitad de la mantequilla que queda, las gambas y sal. Se pone el cazo al ba?o mar¨ªa en agua cociendo y con unas varillas o un tenedor, se mueve muy r¨¢pidamente, reba?ando constantemente los costados del cazo, que es donde se cuajan m¨¢s deprisa los huevos. Cuando est¨¢n casi cuajados, pero a¨²n cremosos se les a?ade el resto de la mantequilla.
12 huevos; 400 gramos de gambas peladas; 75 gramos de mantequilla (a repartir, para las gambas y los huevos, al hacerlos y despu¨¦s de hechos); 6 cucharadas soperas de leche fr¨ªa; 400 gramos de arroz; 3 litros de agua; azafr¨¢n (unas hebras); sal, y 50 gramos de mantequilla para el arroz
(BASF SABA 35 53137).
Se pone el arroz en un molde en forma de corona, se vuelca y en el centro se vierte el revuelto de huevos y gambas. Se sirve inmediatamente. -
NOTA. Al rehogar el arroz, se puede a?adir una latita. peque?a de guisantes (100 gramos) o un pu?ado de guisantes frescos y cocidos.
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