Semana de la nueva cocina vasca en Madrid
Los trece gastr¨®nomos que han dado cuerpo a la nueva cocina vasca se re¨²nen esta semana en el restaurante Bogui, de Madrid para ofrecer una muestra de lo que han logrado hasta el momento.Los trece especialistas son guipuzcoanos y se re¨²nen cada mes, desde hace un a?o, en los restaurantes de los que son propietarios. Su presencia en Madrid ha atra¨ªdo a especialistas culinarios de otras regiones. La experiencia de la nueva cocina vasca es paralela a la que se ha llevado a cabo en otros pa¨ªses, sobre todo en Francia, y se basa en la utilizaci¨®n de las materias primas en la forma m¨¢s pura posible.
Asimismo, los miembros de la nueva cocina vasca pretenden rescatar platos cl¨¢sicos que corren el riesgo de desaparecer o investigan sobre las posibilidades de volver a implantar aquellos que en efecto ya se hallan en el olvido. Donde ponen m¨¢s enf¨¢sis es en el uso de los productos propios del Pa¨ªs Vasco para ampliar el espectro de la cocina vasca, que seg¨²n opini¨®n de ellos ha vivido un largo per¨ªodo de estancamiento, como el resto de la cocina espa?ola.
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