Burgers: a novecientas pesetas el kilo de hamburguesas

M¨¢s de novecientas pesetas cuesta el kilo de hamburguesa en los modernos burgers, seg¨²n ha comprobado EL PAIS despu¨¦s de pesar casi un centenar de este tipo de productos en diversos establecimientos de Madrid. Ello justificar¨ªa el notable rendimiento del negocio montado en torno al consumo de este tipo de vianda, cuya explotaci¨®n se reparten en Madrid tres grandes cadenas comerciales.

Dos rodajas de pan de molde, ocho gramos de mostaza y catchup, seis gramos de pepinillo y 38 gramos de carne a la plancha o al horno de rayos infrarrojos son los componentes de una hamburguesa de las que las tres cadenas principales (Burger King, Burger Bravo's y Papa's Burger) despachan m¨¢s de 200.000 unidades mensuales a un precio de 65 pesetas. Comprados en el mercado, estos elementos tendr¨ªan un precio de 8,38 pesetas de pan, 1,25 pesetas de mostaza y catchup, 0,18 pesetas de pepinillo y 12,21 pesetas para los 55 gramos de carne, es decir, 22,02 pesetas en total.Si descontamos entonces de las 65 pesetas que cuesta una hamburguesa alrededor de diez pesetas (9,81) del pan, mostaza, pepinillo y catchup y unas seis pesetas de gastos varios (amortizaci¨®n, servicios, impuestos, etc¨¦tera), a los 54 gramos de carne utilizados (que despu¨¦s de la preparaci¨®n s¨®lo son 38) les corresponden 49,19 pesetas, o, lo que es lo mismo, 910,93 pesetas el kilo.

Por otra parte, las mismas hamburguesas, elaboradas por Legazpi, SA (principal proveedor de los Burgers y que pertenece ¨ªntegramente al Banco de Vizcaya), pueden comprarse ultracongeladas en cualquier supermercado a 75 pesetas las cuatro unidades de 54 gramos, es decir, a s¨®lo 340 pesetas el kilo.

En cuanto a la calidad de la carne, Burger King asegura en su publicidad que se trata de ?carne de primera ciento por ciento?, pero, seg¨²n un an¨¢lisis realizado por la revista Ciudadano, exist¨ªa en todos los casos ?una presencia de carne de cerdo (que nos negaron repetidamente) y una fuerte sospecha de prote¨ªnas indeterminadas, que bien podr¨ªan ser prote¨ªnas de soja texturizada?. Hay que tener en cuenta, adem¨¢s, que ?carne de primera? puede llam¨¢rsele al solomillo, al lomo, a la babilla, pero no a los cuartos delanteros de vacuno utilizados en la fabricaci¨®n de las hamburguesas industriales. En este sentido, el etiquetado de las hamburguesas ultracongeladas comercializadas directamente por Legazpi, SA, indica una composici¨®n de ?carne de vacuno, tocino, especias y condimentos?.

Aparecen tambi¨¦n en estas hamburguesas entre el 0,7% y el 2% de f¨¦culas y conservantes qu¨ªmicos tales como nitritos, nitratos, anh¨ªdrido fosf¨®rico y ¨¢cido asc¨®rbico, mientras que una correcta elaboraci¨®n, hecha a temperatura baja y constante, evita tener que a?adir f¨¦cula para conseguir que la masa ligue.

En definitiva, los Burgers ofrecen una comida r¨¢pida y barata. La rapidez depender¨¢ de cada uno, pero el precio est¨¢ bastante lejos de ser barato, cuando el kilo de hamburguesa sale a m¨¢s de novecientas pesetas.

Las cadenas de la carne picada

Burger King. La filial espa?ola de la Burger King Corporation americana se fund¨® en Espa?a en 1975, con un capital social de 58 millones de pesetas. Tienen en la actualidad seis establecimientos y piensan instalar un total de sesenta en todo el pa¨ªs. Atiende a una media de 500.000 clientes al mes y vende m¨¢s de mill¨®n y medio de hamburguesas al a?o.Burger Bravo's. Empresa nacional que empez¨® sus actividades en Madrid en 1971 con perritos calientes. En 1976 mont¨® cuatro tiendas de hamburguesas en Madrid y Sevilla. Despacha m¨¢s de 70.000 hamburguesas mensuales.

Papa's Burger. Empresa espa?ola montada de forma similar a la americana Burger King. Vende m¨¢s de 30.000 hamburguesas mensuales.