Juan Mar¨ªa Arzac,
pionero de la nueva cocina vasca, recomend¨® a los cocineros mexicanos que no utilicen tanto los condimentos picantes en sus guisos. La sugerencia la hizo Arzac en el curso de su conferencia sobre la creatividad en la cocina vasca, pronunciada en la capital mexicana dentro de unas jornadas internacionales de gastronom¨ªa y turismo. En la charla se?al¨® que a medida que va evolucionando el nivel cultural de un pa¨ªs "se nota el progreso en su cocina", y explic¨® la importancia de la gastronom¨ªa para la proyecci¨®n de la cultura de un pueblo.
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