Sabor ins¨ªpido, propiedades nutritivas

El trigo biol¨®gico (tratado con abonos naturales) contiene gran cantidad de sales minerales: magnesio, sodio, calcio, potasio, silicio, azufre, f¨®sforo, cinc, etc¨¦tera. Oligoelementos muy apreciados, como cobre, manganeso, yodo y las vitaminas B 1, B2, B 12, D, E, K y PP, adem¨¢s de almid¨®n y gluten.El grano de trigo consta de tres partes claramente diferenciadas: el embri¨®n o germen de trigo, una capa envolvente (que es la m¨¢s fuerte en prote¨ªnas) y la c¨¢scara o salvado. La parte m¨¢s nutritiva es el embri¨®n o germen; su ingente valor se debe tanto al conjunto de sus propiedades como a la armon¨ªa desu combinaci¨®n. Esta parte del trigo es muy aconsejable en casos de desmineraliz aci¨®n, anemia, embarazo, descalcificaci¨®n, lactancia, raquitismo y tuberculosis, dado que es el alimento natural m¨¢s rico en vitaminas del complejo B y E. El germen de trigo se adquiere en los herbolarios o tiendas especializadas en la venta de productos naturales.

En el siglo XIX, la c¨¢scara o salvado de trigo era muy apreciada por sus excelentes valores diet¨¦ticos y terap¨¦uticos, pero fue desacreditada debido al af¨¢n de refinar los alimentos. El salvado no es asimilable por el organismo humano, pero es muy ¨²til, al ejercer una labor de arrastre en los conductos digestivos, agrandando el bolo alimenticio y fecal y estimulando los movimientos perist¨¢lticos del intestino.

Tiene adem¨¢s la propiedad de absorber el agua, haciendo de conductor para los residuos y favorec¨ªendo su eliminaci¨®n.

El pan, el producto m¨¢s consumido del trigo, es un alimento imprescindible en la dieta de gran parte de la humanidad. Se compone de harinas panificables, sal, levadura (artificial o natural) y agua. El plan blanco, consumido diariamente, ha sido sometido a una continua degradaci¨®n, llegando a perder la mayor¨ªa de sus cualidades. Las causas son numerosas y variadas: la utilizaci¨®n de abonos qu¨ªmicos que destruyen el equilibrio mineral de la tierra. En el refinado, la harina pierde el salvado y una parte importante de su riqueza vitam¨ªnica, y, por ¨²ltimo, las t¨¦cnicas industriales de fabricaci¨®n del pan han hecho de este alimento un producto casi ins¨ªpido y pobre en cuanto a su valor nutritivo.

El pan integral, elaborado con harina sin refinar, contiene excelentes propiedades remineralizantes para el organismo y favorece el buen funcionamiento digestivo e intestinal. Este pan puede comprarse en las tahonas integrales o bien fabricarlo en casa para el consumo familiar. La levadura se prepara mezclando una taza de harina integral con media taza de agua pura de manantial o de marca comercial, una cucharadita de miel de acacia pura y un pellizco de sal gorda. Una vez amasada la pasta se coloca en una vasija de barro, se tapa con un lienzo de algod¨®n y se deja reposar tres d¨ªas a una temperatura media de 20? cent¨ªgrados.

Cuando la levadura se ha formado, puede f¨¢bricarse el pan. Las proporciones indicadas para cuatro personas, durante una semana, consisten en kilo y medio de harina integral mezclada con tres cuartos de litro de agua pura, una cucharada sopera de sal fina y la levadura. Se amasan los ingredientes durante 15 o 16 minut¨®s y se deja reposar un d¨ªa (no olvidar extraer un trozo de la masa, para utilizar como levadura en el pr¨®ximo pan). Finalizado el tiempo, se cortan cuatro o cinco panes y se cuece en el horno de 30 a 40 minutos.