Una empleada que ten¨ªa 'salmonella', posible causa de la intoxicaci¨®n de 400 comensales

Unas 400 personas han resultado intoxicadas entre el jueves y el s¨¢bado pasado en. seis banquetes que se celebraron en el restaurante Biarritz, situado en la calle de Almansa, de Madrid. Los responsables sanitarios municipales achacan esta intoxicaci¨®n a la mahonesa consumida con la ensaladilla rusa, plato com¨²n en todas esas comidas y que, al parecer, ha producido una salmonelosis enteriditis. Francisco Alonso, hijo del propietario del local, ha se?alado que no se enter¨® hasta ayer del resultado de un informe m¨¦dico hecho hace mes y medio en el que se indicaba que una de las limpiadoras era portadora de una bacteria perteneciente al g¨¦nero salmonella.El pasado jueves, y con motivo del aniversario de la fundaci¨®n de la empresa Agrom¨¢n, unos 800 empleados comieron en el citado restaurante. El Viernes se celebr¨® en el mismo local un banquete de boda; y el s¨¢bado, cuatro comuniones. Horas despu¨¦s de estas seis celebraciones, entre el s¨¢bado y el domingo, unos 400 comensales tuvieron que guardar cama con fiebres altas, dolores musculares y fuertes diarreas, seg¨²n los datos facilitados por asistentes a las distintas comidas. Ninguno de los casos reviste gravedad especial, aunque una decena de estos afectados han tenido que pasar por servicios sanitarios de urgencia.

Una intoxicaci¨®n parecida se produjo a finales del pasado mes de abril, cuando, tras una boda celebrada en el mismo sal¨®n, tuvieron que ser hospitalizadas 12 personas. Algunas de las muestras de mahonesa y ensaladilla analizadas entonces indicaron la presencia de salmonella.

Un informe municipal al respecto se complet¨® con una inspecci¨®n al restaurante. El examen del local, realizado el pasado 27 de abril, se?al¨® ya que las condiciones higienico-sanitarias del establecimiento no eran las apropiadas. Por ello, los responsables sanitarios indicaron al propietario que ordenara, limpiara y aislara la c¨¢mara frigor¨ªfica y los almacenes, y que mejorara los servicios.

El pasado lunes, d¨ªa 13, y antes de conocerse la nueva intoxicaci¨®n masiva, dos inspectoras farmace¨²ticas del Laboratorio Municipal revisaron de nuevo el local y comprobaron que el propietario no hab¨ªa atendido las indicaciones. Por otra parte, inspectores de la Direcci¨®n Provincial de Sanidad y Consumo, seg¨²n inform¨® ayer el hijo del propietario del restaurante, acudieron el martes al local y pidieron, entre otros documentos, los carn¨¦s de manipuladores de alimentos que deben tener los empleados de cocina. Para su obtenci¨®n los empleados pasaron a principios de mayo un examen m¨¦dico a cargo de la Mutua Hostelera. "Cre¨ªa", manifest¨® "que los certificados hab¨ªan sido enviados a Sanidad. Pero ayer fui a la Mutua y encontr¨¦ que estaban all¨ª y que entre ellos figuran los de una limpiadora que es portadora de salmonella y los de otros dos que son portadores de estafilococos. Si lo hubiera sabido, esta mujer que, adem¨¢s de fregar, pela patatas y zanahorias, se habr¨ªa puesto en tratamiento. En mi local no se volver¨¢ ya a hacer mahonesa y ensaladilla rusa. Con. respecto a las recomendaciones municipales, hoy mismo (por ayer) lo he subsanado. Antes, a causa del trabajo, no ha habido tiempo".