Escepticismo ante la campa?a para aumentar la venta de leche pasteurizada

La Administraci¨®n prosigue actualmente su campa?a para fomentar el consumo de leche pasteurizada en lugar de la esterilizada, con el fin de detener el incremento del consumo de este ¨²ltimo tipo que se ha producido durante los ¨²ltimos a?os. Sin embargo, tanto en medios de la Administraci¨®n como de la industria l¨¢ctea se duda de que esta campa?a tenga mucha efectividad. Paralelamente, la proliferaci¨®n de los hipermercados y la realizaci¨®n de la compra para una semana por parte del ama de casa incide en sentido contrario al que se pretende en la campa?a.

La raz¨®n m¨¢s importante que ha movido a la Administraci¨®n a realizar esta campa?a de apoyo a la leche pasteurizada radica en la entrada de Espa?a en la CEE. Los pa¨ªses comunitarios tienen un potencial l¨¢cteo muy superior al espa?ol y necesitan deshacerse de sus excedentes.En caso de que el consumidor espa?ol siguiese consumiendo leche esterilizada, que tiene una larga duraci¨®n, los pa¨ªses de la CEE podr¨ªan invadir el mercado espa?ol, con el consiguiente hundimiento de este sector ganadero y de la industria l¨¢ctea. Por el contrario, si se consumiese leche pasteurizada, que tiene una duraci¨®n m¨¢xima de 48 horas, ser¨ªa m¨¢s dif¨ªcil que se pudiera invadir nuestro mercado.

El consumo de leche pasteurizada ha descendido durante los ¨²ltimos a?os, situ¨¢ndose en 1981 en 756.074 toneladas frente a 1.564.712 toneladas de leche esterilizada.

Los primeros datos, tras la realizaci¨®n de la campa?a publicitaria, indican que el consumo de leche pasteurizada se ha incrementado en un 20% en toda la cornisa cant¨¢brica, y un 5% en algunas provincias andaluzas, mientras que en Valencia y Murcia la demanda continu¨¦ dirigi¨¦ndose a la esterilizada.

Sin embargo, los h¨¢bitos de compra del ama de casa espa?ola de aquellas zonas en las que se han implantado hipermercados van en sentido contrario al de la campa?a, ya que estos centros fomentan la realizaci¨®n de compras para toda la semana, lo que hace imposible consumir leche pasteurizada por su escasa duraci¨®n.

Varios tipos

La leche elaborada por las centrales lecheras se presenta al consumidor bajo diferentes modalidades, seg¨²n el tratamiento al que haya sido sometida. Las tres m¨¢s importantes son la esterilizada, la pasteurizada y la uperizada.

La leche esterilizada se presenta en botellas de pl¨¢stico o de cristal. Para lograr este producto la leche ha sido sometida a temperaturas por encima de los 100? con el fin de destruir todos los g¨¦rmenes para que se pueda conservar durante mucho tiempo. Pero a la vez que se matar, los g¨¦rmenes se destruyen tambi¨¦n la mayor parte de las vitaminas, sobre todo la C.

La leche pasteurizada se consigue te¨®ricamente al poner la leche a 62,5? durante media hora, aunque en la pr¨¢ctica no se hace as¨ª, ya que se aumenta la temperatura y se disminuye el tiempo. S¨®lo se destruyen los g¨¦rmenes pat¨®genos, mientras que los saprofitos (g¨¦rmenes que no ocasionan da?o al cuerpo humano) permanecen. Sin embargo, estos organismos provocan el que la leche se corte pasadas 48 horas desde su salida de la central, por lo que su duraci¨®n es muy limitada. Asimismo, necesitan que durante esas 48 horas se haya conservado en la cadena de fr¨ªo. En este proceso no hay destrucci¨®n de vitaminas.

La leche uperizada recibe un tratamiento especial. Se le somete a temperaturas de 130? durante un per¨ªodo de tiempo casi instant¨¢neo y es enfriada autom¨¢ticamente. Todo ello da corno resultado un tipo de leche intermedio entre las dos anteriores, que tiene como caracter¨ªsticas principales una larga duraci¨®n y el que no hay destrucci¨®n importante de vitaminas.