Refrescante como las frutas de agua

La cebada es uno de los cereales m¨¢s antiguos que se conocen. Los egipcios atribu¨ªan a Osiris la creaci¨®n de la planta y aseguraban que el mismo dios ense?¨® a los hombres el arte de su cultivo y utilizaci¨®n. Ya entonces conoc¨ªan la cerveza y el proceso a seguir hasta su obtenci¨®n; transformaban la cebada en malta y a la soluci¨®n acuosa de ¨¦sta le a?ad¨ªan azafr¨¢n y otras especias arom¨¢ticas, dej¨¢ndolo fermentar.La cebada, adem¨¢s de valores nutritivos estimables en la alimentaci¨®n, tiene otros refrescantes, tan s¨®lo comparables con ciertas frutas de agua. En Madrid fue muy popular como bebida refrescante el agua de cebada, y todav¨ªa hoy puede encontrarse en algunas zonas del Rastro. Se prepara con malta tostada y molida, se vierten ocho pu?ados de ¨¦sta en dos litros de agua reci¨¦n hervida, se deja enfriar lentamente y despu¨¦s se cuela a?adiendo az¨²car. En el momento de servirse puede agregarse zumo de lim¨®n, para que resulte m¨¢s refrescante.

Bebida aperitiva

Esta bebida es muy t¨®nica y aperitiva, depurando el organismo de impurezas. Se aconseja a las madres lactantes y a todas las personas con dolencias o desarreglos intestinales. En casos de fiebre alta, se recomienda agua de cebada en abundancia. Baja la fiebre, quita la sed y ayuda al mantenimiento del enfermo.

Posee un alto contenido en sales minerales -azufre, calcio, f¨®sforo, cloro, sodio, potasio, magnesio, hierro, fl¨²or, cinc, yodo, manganeso y cobre- y en las vitaminas B1, B2, PP y caroteno o provitamina A.

La harina de cebada cocida con agua de miel y con higos disuelve los tumores, y baja las inflamaciones. Mezclada con el fruto del membrillo y con vinagre aplaca los dolores de la gota. El agua de cocer la cebada mondada (llamada antiguamente tisana), se digiere con facilidad, elimina las obstrucciones de los conductos digestivos e intestinales, refresca el h¨ªgado y ablanda el vientre.

La malta muy tostada es un suced¨¢neo del caf¨¦, recomendable a las personas que no pueden ingerir cafe¨ªna. Tiene propiedades sedantes y en medicina se utiliza en extracto como medicamento y alimento que suele prescribirse a los enfermos con excesiva carga de toxinas en el organismo.

La hordeada y el alfe?ique son az¨²cares elaborados con la cebada limpia. La hordeada es amarilla y transl¨²cida, se prepara con agua de cebada y az¨²car cocida hasta que la masa se haga s¨®lida y puedan formarse con ella caramelos o pastillas. El alfe?ique se elabora con los mismos elementos. Los dos productos se prescriben contra la tos y la ronquera, dado que favorecen la expulsi¨®n de mocos y esputos, en todas las enfermedades de pulm¨®n y pecho.

La cebada mondada tiene diferentes posibilidades culinarias. La sopa de cebada y berros tiene f¨¢cil preparaci¨®n y un buen sabor. Se rehogan los berros en aceite a fuego lento, se a?aden el agua y la cebada, se deja hervir hasta que los granos de cebada revienten, y se sazona con nuez moscada y sal.