Leopoldo Gonz¨¢lez Espejo

Cuando acab¨® el bachiller quiso estudiar en la Escuela de Cocina de Lausana, pero la familia le empuj¨® a la facultad de Econ¨®micas. Ahora, cuando Leopoldo Gonz¨¢lez Espejo preside constructoras, empresas de servicios y consultoras, ha retomado su afici¨®n y ha escrito un libro sobre los restaurantes espa?oles, que ¨¦l mismo ha producido. El quinto bot¨®n de su camisa, pr¨®ximo a estallar, descubre la intensa labor g¨¢strica que ha desarrollado durante los dos ¨²ltimos a?os, en los que ha visitado m¨¢s de un centenar de comedores espa?oles, cuya vida, milagros y platos relata en 300 p¨¢ginas.

Leopoldo Gonz¨¢lez Espejo, presidente de la empresa de estudios de opini¨®n Emop¨²blica, alterna la firma de un importante acuerdo con una multinacional con los ejemplares del libro El arte de la buena mesa. En su faceta de alto ejecutivo, Leopoldo Gonz¨¢lez Espejo es un innovador: "Vamos a poner en marcha en Emop¨²blica un sistema -el CATI-, que nos permitir¨¢ tener en 24 horas los estudios de opini¨®n sobre cualquier acontecimiento mediante la utilizaci¨®n combinada de ordenadores y l¨ªneas telef¨®nicas". En cocina es un amante de la tradici¨®n: "Se ha sofisticado en exceso nuestra cocina. Los franceses est¨¢n volviendo a sus or¨ªgenes".Su libro ha sido hecho a golpe de fines de semana, en los que ha recorrido la geografia espa?ola en su coche y en compa?¨ªa de un fot¨®grafo, Miguel Santos, que tambi¨¦n tiene un curr¨ªculo curioso: es ingeniero, trabaj¨® en Inform¨¢tica y lo dej¨® todo por la fotografia. La selecci¨®n de restaurantes la hizo Gonz¨¢lez Espejo tras una primera muestra de 100 locales extra¨ªda de las gu¨ªas m¨¢s conocidas. A cada establecimiento acud¨ªa sin identificarse y ped¨ªa ocho o nueve platos ante la mirada at¨®nita de los maitres. Finalmente, quedaron 36, que son objeto de un estudio literario y gr¨¢fico, cuyos restauradores explican cuatro platos cada uno: entrantes, un pescado, una carne y un postre.

"El disgusto mayor me lo llev¨¦ en Salamanca, a la salida de Chez V¨ªctor", se?ala. Cuando se dirigi¨® con sus hijas al veh¨ªculo, se dio cuenta que se lo hab¨ªan abierto y adem¨¢s del equipaje hab¨ªa desaparecido su cartera de mano con los apuntes para el libro. "Pens¨¦ que el libro se hab¨ªa frustrado definitivaniente", record¨®. Sin embargo, tuvo la feliz idea de acudir a Juan Jos¨¦ Ros¨®n, que presid¨ªa entonces una compa?¨ªa de la que ¨¦l era director general. A las 24 horas dieron con el ladr¨®n gracias a que hab¨ªa robado una cazadora de piel de un coche pr¨®ximo, que su propietario reconoci¨® por la calle; entonces le preguntaron por las maletas de Gonz¨¢lez Espejo, y acab¨® por confesar.

El libro ha sido editado por El Manglar, tras produc¨ªrselo el autor, y Flaminarion est¨¢ interesada en adquirir sus derechos para Francia. El Instituto de Promoci¨®n Tur¨ªstica (Inprotur) va a financiar la traducci¨®n de El arte de la buena mesa al ingl¨¦s para promocionarlo en las oficinas de turismo extranjero, al tiempo que le ha pedido que escriba un libro de iguales caracter¨ªsticas pero centrado en la hosteler¨ªa.Con toda esta movida, Gonz¨¢lez Espejo est¨¢ que no cabe en su piel, a pesar de que el m¨¦dico le ha recomendado que tome agua como aperitivo y que rebaje unos cuantos kilos despu¨¦s de su aventura gastron¨®mica.