Arnold E. Bender

Para Arnold E. Bender, vicepresidente de la Uni¨®n Internacional de Ciencia y Tecnolog¨ªa de los Alimentos y ex profesor de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica de la universidad de Londres, una dieta equilibrada representa "comer de todo un poco y no demasiado de nada", y la ¨²nica f¨®rmula m¨¢gica para adelgazar es "comer menos calor¨ªas de las que consumimos". A partir de estas dos afirmaciones y de la consideraci¨®n de que "no existen alimentos sanos", Bender arremete a diestro y siniestro, y, en especial, contra los vendedores de productos naturales por "su publicidad enga?osa".

Arnold E. Bender no cree ni en jaleas reales, que se anuncian como "toda la energ¨ªa vital de la naturaleza", ni en ra¨ªces de ginseng, que se venden como el "alimento sano por excelencia". Este cient¨ªfico, autor de numerosas obras sobre nutrici¨®n -nueve de ellas, libros de texto, y dos, de divulgaci¨®n general-, asegura que la jalea real es "buena para las abejas, pero mala para el bolsillo de las personas". Y lo hace con una sonrisa en los labios, como si estuviera de vuelta de todo. Su sentido del humor le ayuda en lo que parece ser su principal objetivo: desmitificar los mitos y desen mascarar los enga?os. "Las prote¨ªnas y vitaminas de la jalea real son suficientes para una abeja, pero no para una persona", apostilla.A Bender, de 64 a?os, casado y padre de dos hijos, con uno de los cuales escribi¨® conjuntamente un libro de texto sobre nutrici¨®n para los estudiantes de medicina, le gusta sorprender. Niega que haya utilizado adrede un estilo directo, y a veces burl¨®n, en su ¨²ltima obra de divulgaci¨®n ?Salud o fraude? para lograr un mayor contraste con los misterios de los que ¨¦l considera peyorativamente y mal denominados alimentos sanos o naturales.

Y as¨ª, sin recovecos, este especialista en nutrici¨®n, cuyas obras se han publicado en seis idiomas, afirma cosas tales como que "no existen alimentos sanos", por lo enga?oso del t¨¦rmino, y que, por el contrario, lo que s¨ª resulta cierto es que "algunos alimentos contienen una mayor cantidad de nutrientes que otros". Desm¨ªtifica los supuestos resultados milagrosos de la ingesti¨®n de cebollas para evitar los resfriados, que los huevos morenos sean mejores que los blancos, o que el zumo de remolacha contribuya a contrarrestar la anemia o que las ostras sean estimulantes de la sexualidad.

Jubilado desde hace cuatro a?os en la universidad de Londres, Arnold E. Bender es suspicaz con lo que ¨¦l denomina "cuentos de viejas", no tanto porque sean todos falsos sino porque "lo antiguo es utilizado de forma enga?osa por los vendedores de productos naturales". Su suspicacia, sin embargo, no alcanza a los productos elaborados. 'No hay nada de malo en los aditivos", afirma.

Para el autor de ?Salud o fraude?, las dietas adelgazantes merecen cap¨ªtulo aparte. De la famosa dieta de Beverly Hills, afirma que es "absolutamente incorrecta" y "peligrosa para la salud", a pesar del mill¨®n de libros que vendieron sus autores. Bender explica entre sonrisas los distintos tormentos a los que se someten los que se sienten acosados por unos kilos de m¨¢s, pero reconoce que es f¨¢cil adelgazar con lo que ¨¦l considera la ¨²nica f¨®rmula efectiva: "Comer menos calor¨ªas de las que uno necesita; de ah¨ª que uno sue?e con la p¨ªldora ideal".