Cuesti¨®n de apariencias

Expertos de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud (OMS) consideran que en los pa¨ªses industrializados la mitad de las c¨¢scaras de huevo est¨¢n contaminadas por salmonella, por ser el corral el foco s¨¦ptico o por entrar en contacto el huevo con los g¨¦rmenes en el interior del tubo digestivo de la gallina en su tracto final. Esto no significa que el contenido del huevo est¨¦ infectado. El huevo, seg¨²n la legislaci¨®n vigente, debe presentar un aspecto limpio, careciendo de cualquier resto de excrementos, u otra suciedad. "Debe tenerse especial cuidado en que no se caigan fragmentos de la c¨¢scara, del huevo en el recipiente d¨®nde se prepara el alimento", dice D¨ªaz Yubero.Una reciente reuni¨®n de expertos de la citada organizaci¨®n celebrada en Ginebra a finales de marzo afirmaba que, en los pa¨ªses industrializados, una mejor higiene en las explotaciones agr¨ªcolas ser¨ªa "un medio eficaz" para atajar la contaminaci¨®n. Subrayaron que las gallinas criadas bajo techado presentaban menor peligro de ser infectadas que las que viven en corrales al aire libre. ?stas ¨²limas est¨¢n m¨¢s expuestas, seg¨²n los expertos, a fuentes infectivas potenciales como los p¨¢jaros salvajes.

El riesgo existe asimismo en los mataderos de aves. La OMS recomienda que se introduzcan t¨¦cnicas nuevas en estas instalaciones, "ya que los equipos actuales son dificiles de limpiar y desinfectar".